Uppdatering, 23 januari: förra veckan dömde en federal domare universell ost & torkning och internationell förpackning, företaget bakom slottets ostmärke, med en $500,000 böter för sina roller i missmärkningen. I oktober 2016 mottog tidigare Cheese Castle verkställande Michelle Myrter en dom på tre års skyddstillsyn och en $ 5,000 böter efter att ha erkänt sig skyldig till matförvanskning., Hon stod inför ett fängelsestraff på så mycket som tre år i fängelse.
När det gäller livsmedelsindustrin är det inte alltid lätt att vara ostliknande. Det är hämtningen från förra månadens Bloomberg-historia som beskriver användningen av cellulosa (aka trämassa) i strimlad ostprodukter i USA.användningen av fyllmedel som cellulosa är varmt ifrågasatt, men kanske inte av den anledningen du kanske tror.
en FDA-undersökning visade att ett Pennsylvania-företag, Castle Cheese Inc.,, hade gjort sin så kallade ”Parmesan” med en blandning av billig cheddarost och cellulosa (även känd som trämassa). Företagets President står för närvarande inför en rejäl fin och fängelsetid för att bryta mot Federal Food, Drug and Cosmetic Act.
medan mycket av mediernas fokus har varit på trämassan är cellulosa faktiskt en mycket vanlig livsmedelstillsats., Lagligheten har mer att göra med det faktum att osten är felaktigt märkt: FDA: s kod för federala föreskrifter om Parmesan kräver att varje ingrediens listas på etiketten (med undantag för djur -, växt-eller mikrobiella enzymer, som helt enkelt kan förklaras ”enzymer”).
Nora Weiser, verkställande direktör för American Cheese Society, säger att cellulosa inte finns i hjul av ost, men i strimlad sorter, där den används som ett anti-caking agent. ”Det är en juridisk, livsmedelskvalitet tillsats”, säger hon. ”Det håller de riven ostprodukterna från klumpning.,”
enligt Jaydee Hanson, Policydirektör vid Centrum för livsmedelssäkerhet, tillåter FDA ostprodukter att innehålla upp till fyra procent cellulosa. Något mer än det kan kjol lagen, men Hanson säger att det är sannolikt inte så skadligt. ”Du måste äta en massa ost för cellulosa att påverka dig. De flesta konsumenter vet inte men det finns faktiskt cellulosa i alla typer av livsmedel — till exempel spannmål. I grund och botten har allt som är märkt ”tillsatt fiber” förmodligen cellulosa i den.,”
Hanson säger att cellulosa växte i popularitet som livsmedelstillsats på 1970-talet, när konsumenterna blev mer intresserade av att få mer fiber i sina dieter. ”Jag anser inte att det nödvändigtvis är skadligt, av alla tillsatser där ute. Det är bara ett billigt sätt att göra en produkt verkar vara friskare än det är. Men du vill förmodligen få din fiber från hela vete istället för hela Trä.,”(Det är värt att notera att i en 1973 FDA-studie projicerade administrationen ungefär en procent som den genomsnittliga nivån av cellulosa i ost, snarare än den nuvarande fyra procentgränsen.)
påverkar sågspånförstärkt bearbetad ost kroppen annorlunda än, säg, vete eller bönor? På grundnivå, ja. ”Helvete har andra vitaminer och andra kemikalier som är bra för dig”, säger Hanson. ”Vad som händer är att bara passerar genom din kropp. Det ger dig inget annat än bulk. Och det ger företaget en högre vinst.,”
Enligt en livsmedelsingredienser & Colors manual manual producerad av International Food Information Council Foundation, cellulosa gel används ibland som en ersättning för fett i mejeriprodukter för att ”ge förväntad konsistens och en krämig” munkänsla ”i fettsnål mat”, men det kan ha en negativ effekt på ost: ”jag har provat strimlad ost innan och märkte en pulverformig kvalitet till det”, säger Weiser.,
men det verkliga problemet med företag som använder fyllmedel som cellulosa, säger Hanson, är att det är orättvist för konsumenterna att behöva betala ostpriser för vad som på sätt och vis är sågspån. ”Det är verkligen ett slags konsumentbedrägeri. Sågspån kostar mycket mindre än ost. De förfalskar produkten, mis-branding det och konkurrerar med folk som gör rätt.,”
enligt Weiser tjänar kontroverser som trämassa i ost bara till att grumla vattnet för konsumenterna: ”det finns producenter som gör utmärkt kvalitet galler ost och de säljer dem som det, och de måste konkurrera mot företag som säljer två eller tre ingredienser ostar till en lägre prispunkt.”Även om det kan ha tagit ett tag för cellulosafylld ost att lämna en dålig smak i konsumenternas munnar, visar kontroversen inga tecken på avtagande., Förra månaden stämdes Wal-Mart av en konsument som påstod att kedjan lurar kunder med sitt stora Värdemärke ”100% riven parmesanost.”Enligt rättegången fann tester att osten innehöll så mycket som 10 procent cellulosa. En liknande kostym lämnades in mot Kraft i Kalifornien.
Så vad föreslår experterna för dem som vill ha ost utan en sida av trämassa? ”Vi som organisation uppmuntrar människor att få en bit ost vid ostdisken”, säger Weiser. ”Som vår slogan säger, vi vill bara göra Amerika galler igen.,”
• 2 Butler County ost företag dömd för att sälja falska ost
• att strimlad Parmesan i ditt kylskåp faktiskt kan vara trä, säger FDA r• * Walmart stämde för att sälja parmesanost innehållande trämassa r• * alla livsmedel bedrägeri täckning