Tomalley e ovas de gejang pronto para comer
O hepatopancreas de um caranguejo também é chamado de tomalley, ou caranguejo “gordura”; em caranguejos a tomalley é amarelo ou verde-amarelo na cor., Em Maryland e na Península Delmarva, o hepatopancreas de caranguejo azul é chamado de “reunir” ou “mostarda”, provavelmente por causa da cor amarela, o que não é o amarelo brilhante de regular preparado amarelo mostarda, mas mais próximo de um marrom mostarda, tais como mostarda de Dijon. Especialmente quando se come caranguejos cozidos ou cozidos, é considerado uma iguaria.o tomalley em geral pode ser consumido com moderação (tal como com os fígados de outros animais)., Pode, no entanto, conter níveis elevados de bifenilos policlorados (PCB), o que pode dar uma série de efeitos negativos para a saúde em grandes concentrações. Pode também conter toxinas associadas a envenenamento por marisco paralítico (saxitoxina e goniautoxina). Essas toxinas não se lixiviam quando a lagosta é cozinhada em água a ferver. As toxinas responsáveis pela maioria dos envenenamentos de moluscos são estáveis ao calor e ao ácido, e, portanto, não são diminuídas pela cozedura.,
um relatório do Departamento de Recursos Marinhos do Maine, em julho de 2008, indicou a presença de níveis elevados de toxina envenenada por marisco paralisante em algumas tomalley de lagostas nesse estado. Ao mesmo tempo, o Departamento de Saúde Pública de Massachusetts lembrou aos consumidores que não devem comer lagosta tomalley, porque esta parte da lagosta pode acumular altos níveis de toxinas e outros poluentes. A Food and Drug Administration dos EUA emitiu então um aviso contra o consumo de tomalley de Lagosta americana encontrada em qualquer lugar do Oceano Atlântico., Mas no mesmo aviso, a FDA afirmou que lagosta tomalley “normalmente não contém níveis perigosos de toxinas PSP” e que os atuais níveis elevados de toxina foram provavelmente “associados a um episódio da maré vermelha em curso no norte da Nova Inglaterra e leste do Canadá”.