ferro fundido, ferro fundido, ferro fundido… você ouve o tempo todo como é grande.e é mesmo!no entanto, existem 3 perigos que você deve conhecer… para que você possa usá-lo de forma segura e saudável em sua cozinha.Ruth W. escreveu pedindo-me para abordar os avisos que ouviu sobre o ferro fundido e para falar sobre se o ferro fundido esmaltado é ou não melhor.estou feliz por compartilhar no askwardee de hoje!,Continue lendo ou assistindo abaixo para saber mais!

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Índice

a questão: o ferro fundido é Seguro?

Ruth W. asked:

Hello Wardee,

I really enjoy listening to your podcasts while working around the house. Você tem uma boa combinação de temas relacionados com alimentos, bem como Apenas bons conselhos de vida e encorajamento.,tenho uma pergunta sobre a qual tenho estado a pensar durante algum tempo e estava a pensar quais são os teus pensamentos.em muitos recursos tradicionais de cozinha ouvi dizer que o ferro fundido é uma escolha recomendada de equipamento, mas também ouvi em alguns lugares que não é recomendado devido ao ferro que é absorvido pelos alimentos.o que pensa disto? O ferro é libertado quando Cozinha? Isso é bom, neutro ou negativo?e o ferro fundido esmaltado? Tanto quanto sei, é também uma boa escolha. Esse revestimento é mais inerte do que revestimentos não-colados?,Muito obrigado pelos seus pensamentos, estou ansioso por ouvi-los! Ruth, obrigado pela sua pergunta!porque estamos apresentando sua pergunta de hoje #AskWardee, você está recebendo um presente-um mini eCourse grátis! Nossa equipe estará em contato com você para que você possa escolher qual você gostaria!os perigos ocultos do ferro fundido são um elemento básico na nossa cozinha. Nós temos uma ótima maneira de temperá-los e usá-los para que eles agem como panelas não-pau para ovos, carne escaldante, e muito mais.,

no entanto, há algumas maneiras que você não quer usar o seu ferro fundido, de modo que você pode manter a sua cozinha tão saudável quanto pode ser.o ferro fundido pode causar toxicidade de ferro para alguns indivíduos. cozinhar com ferro fundido fornece ferro dietético através dos alimentos que é cozinhado nele.isto é geralmente maravilhoso para mulheres menstruadas e crianças em crescimento.as mulheres menstruadas perdem ferro regularmente através da hemorragia menstrual mensal e, pior ainda, podem apresentar depleção de ferro ou mesmo anemia., O ferro de cozinhar em peças de ferro fundido pode ajudá-los a manter os níveis ou melhorar os níveis de ferro esgotado.nas crianças em crescimento, o ferro é essencial para o crescimento, por isso o ferro fundido também é grande para elas.no entanto, cozinhar com ferro fundido pode ser perigoso para homens e mulheres pós-menopáusicas que já têm níveis elevados de ferro, determinados através de análises ao sangue. Porque nem” sangram ” regularmente, seus corpos não libertam ferro; o que está em seus corpos permanece em seus corpos.se também cozinham com ferro fundido, o ferro extra pode aumentar os seus níveis de ferro demasiado elevados, causando toxicidade do ferro.,nos estágios iniciais, o excesso de ferro causa fadiga, perda de peso inexplicada, fraqueza muscular, perda de apetite sexual, e muito mais. Quando a toxicidade de ferro é grave, uma pessoa pode ter pele cinzenta e desenvolver problemas de coração, fígado e açúcar no sangue.(doar sangue é uma ótima maneira de diminuir a carga de ferro!)

temos instruções sobre como moldar o ferro aqui em #AskWardee 062. O nosso método de tempero é o melhor.,

ao invés de óleo de revestimento da panela, nós realmente criamos uma superfície não-aderente, construída camada por camada, aquecendo o óleo de tempero tão quente na panela que ele converte em uma superfície dura; ele nem sequer é óleo mais! Funciona como uma barreira entre o ferro fundido e a comida que está a cozinhar.

Eu não contaria com que fosse 100% eficaz na separação dos alimentos, mas é o melhor tempero lá fora em termos de como ele funciona (como não-pau) e como ele potencialmente impede o ferro de entrar nos alimentos.,isto é especialmente um problema com alimentos ácidos… e eu falarei sobre isso a seguir.perigo 2-O ferro fundido reage com alimentos ácidos os alimentos ácidos reagem com os metais e o ferro fundido não é excepção.quando se cozinha alimentos ácidos como tomates em ferro fundido, acaba-se com mais ferro no prato. E quanto mais tempo o prato é cozinhado, mais ferro acaba nele.o resultado? A sua comida tem um sabor metálico e tem uma cor cinzenta.e, o alimento ácido pode tirar um pouco do tempero da panela.,você pode mitigar contra isso, garantindo que suas panelas de ferro fundido são bem temperadas como eu mostro a você aqui em #AskWardee 062. Este tipo de tempero fornece uma barreira entre o alimento ácido e o próprio ferro, diminuindo a quantidade de ferro que transfere para a panela.quanta quantidade de ferro é transferida para o seu alimento a partir de uma placa de ferro fundido? é difícil saber a quantidade exacta de ferro transferido para os alimentos. Depende da acidez do alimento, do tempo de cozedura de um alimento, e de quão bem a panela é temperada.,mais ácido, mais tempo de cozedura e pior tempero contribuem para a transferência de mais ferro para os alimentos.quanto mais você pode otimizar cada um destes fatores, menos transferências de ferro para o seu alimento.

eu tenho sido incapaz de encontrar qualquer investigação que sugere que um bom tempero impede que 100% do ferro de transferência, embora… então a opção mais segura, se você é um indivíduo que precisa de evitar qualquer ferro de transferência, seria usar um esmalte em ferro fundido ou de outra forma de utensílios de cozinha completamente (como o aço inoxidável).,

Vamos falar de esmalte em ferro fundido próxima…

Perigo #3 — Chumbo & Cádmio Contaminação No Esmaltado, de Ferro Fundido,

muitas vezes as Pessoas falam sobre como você pode usar esmaltada, de ferro fundido, como uma alternativa segura para ferro fundido, quando você quer evitar ferro de transferência. Isso é verdade, no entanto você tem que ser muito cuidadoso, porque há um enorme problema com a contaminação do chumbo e cádmio, especialmente em cerâmica colorida.o cádmio é um agente cancerígeno conhecido., O chumbo é uma neurotoxina conhecida que causa danos cerebrais e toma o lugar do cálcio nos ossos, entre outras coisas.este é um grande problema para as mulheres grávidas, que passam grande parte do cálcio nos ossos para os seus nascituros, especialmente durante o terceiro trimestre. Como transferências de cálcio para o bebê, chumbo é libertado e transferências para o bebê também.

infelizmente, a marca mais popular de ferro fundido esmaltado, Le Creuset, muitas vezes mostra chumbo e cádmio em níveis muito inseguros quando testado. (Visite Lead Safe Mama for gobs of test results on vintage and modern kitchen items!,)

Aqui está uma panela de molho amarelo Le Creuset com 19.600 ppm de cádmio e 48 ppm de chumbo. E enquanto este não é de ferro fundido, aqui você pode ver uma tigela de mistura Le Creuset que testou em 40.700 ppm de chumbo!

para referência, o nível” seguro ” de chumbo nos EUA para brinquedos infantis é inferior a 90 partes por milhão (fonte). O limite” seguro ” de cádmio nos EUA para brinquedos infantis é inferior a 40 ppm (fonte).

no entanto, uma vez que estes vasos são usados para preparar alimentos que serão ingeridos, os limites acima são realmente seguros?,

para a água potável( ou qualquer outra coisa que possa ser ingerida), o padrão” seguro ” para o chumbo é inferior a 15 partes por bilhão, embora muitos cientistas considerem a água contaminada com chumbo mais de 5 ppb insegura (fonte).

O padrão” seguro ” do cádmio na água potável é inferior a 5 partes por mil milhões, também (fonte).então… os utensílios de Cozinha De Ferro Fundido esmaltados são seguros?

idealmente, não queremos qualquer chumbo ou cádmio nos nossos utensílios de cozinha, ou pelo menos queremos que esteja dentro de níveis seguros, por isso, uma vez que aprender isto, não tenho a certeza se posso recomendar qualquer ferro fundido esmaltado neste momento.,

a opção mais segura que eu encontrei é de Lodge. Este forno holandês azul testado a 48 ppm para chumbo e eu tenho um deles (clique aqui para o que eu tenho).

honestamente, Eu não sabia sobre a questão principal quando eu comprei e eu prefiro nenhuma chumbo no meu cookware, ainda que eu estou feliz que ele testa mais baixo do que outras marcas.qual é o melhor Utensílio de Cozinha? apesar de tudo, eu pessoalmente adoro usar ferro fundido. Com ressalvas: temperado muito bem e sem alimentos ácidos.,eu sei que os homens da nossa casa provavelmente não precisam de mais ferro como nós mulheres, por isso também cozinhamos muito com aço inoxidável para equilibrá-lo. Através de exames de sangue regulares, somos capazes de garantir e monitorar que os níveis de ferro estão onde eles devem estar para todos os membros da nossa família.

e após muitos anos de uso regular do ferro fundido, a nossa família descobriu que o uso do ferro fundido não é um problema e faz parte da nossa dieta segura.,

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