gotowanie małży na parze jest niezwykle proste. Po prostu dodajesz ciepła. A małże, muszę je pobłogosławić, są słodkimi, wybaczającymi stworzeniami… nawet jak się trochę spieprzy, to i tak są pyszne. Ale nie nawalisz, bo oto nasze najlepsze wskazówki.
podstawy
płucz małże pod słodką wodą, aby usunąć z muszli wszelkie ziarna lub glony. Nie musisz ich moczyć. Wszelkie martwe małże należy wyrzucić. (Martwe małże będą pełne błota lub szeroko otwarte., Przeczytaj więcej o tym, jak przechowywać i obchodzić się z małż tutaj.) Włóż małże do garnka lub patelni z pokrywką. Dodaj trochę płynu, aby zacząć, ale tylko plusk. Roztopione masło, wino lub bulion z kurczaka będą działać. Małże parować na średnim ogniu, z pokrywką, przez 5 do 7 minut. Małże gotują jak popcorn: niektóre gotują szybciej niż inne. Mieszać lub wstrząsnąć garnek podczas gotowania tak, że wszystkie małże mają miejsce, aby otworzyć się.
generalnie planuję 1 funt na osobę… może więcej, jeśli jesz je bez makaronu.
poniżej: ładne czyste małże.,
Wskazówka 1: uważaj na ciepło
Kiedy mówimy średnie ciepło, mamy na myśli to… nie podkręcaj pokrętła. Gotowanie powoli pomoże wszystkie małże otworzyć. Gotuj je zbyt szybko, a ryzykujesz przegotowanie ich, co może spowodować, że będą nieco trudne. Nadal pyszne, ale trudne.
Wskazówka 2: Poznaj swój gatunek
w PNW występuje wiele różnych gatunków małży. Sprzedajemy dwa rodzaje: małże parowe manila i purpurowe pikantne małże parowe. Innym popularnym parowcem małże, które można znaleźć, jeśli kopanie małży na publicznej plaży, jest rodzimy littleneck (aka białe małże)., Istnieje kilka kluczowych różnic w sposobie gotowania różnych gatunków:
Manila Steamer Clam – Manilas są najczęściej spożywanym małżem na zachodnim wybrzeżu i najważniejszym gatunkiem handlowym… większość przepisów jest pisana z myślą o nich. Zazwyczaj są w pełni ugotowane, zanim się otworzą. Jeśli są niedogotowane, nie otworzą się. Jeśli je przegotujesz, wypadną z muszli.
Purple Savory Clam – kluczową różnicą między manilas i pikantne małże jest to, że purpurowe pikantne małże są mięsiste i bardziej miękkie w konsystencji, bardziej jak małże., Ale również gotują inaczej: pikantne małże otwierają się, gdy są wystawione na działanie ciepła, więc kiedy się otwierają, niekoniecznie są w pełni ugotowane. Możesz je zjeść w dowolnym momencie, ale jeśli lubisz w pełni ugotowane małże, nie bój się gotować je nieco dłużej po otwarciu.
Native Littlenecks: Littlenecks mają podobną konsystencję i smak do Manili, i gotować podobnie, ale są trudniejsze do wydostania się z muszli. Nawet po ugotowaniu ich mięśnie przywodziciela przylegają do muszli. Wiemy o tym głównie dlatego, że nasza mama robiła zupę z małży do sprzedaży w sklepie., Od czasu do czasu dawaliśmy jej małże do jedzenia, a potem słyszeliśmy, jak bardzo cierpią z tyłu. (Może dlatego odeszła???) Małże nie mają tak długiego okresu przydatności do spożycia jak małże Manilskie… umierają wcześniej, gdy są poza wodą, a ich skorupy są bardziej kruche… dlatego nie są często oferowane na sprzedaż.
poniżej: manila, mała i fioletowa pikantna, siedząca ślicznie.,
Porada 3: Dodaj smaku
małże są słone, słodkie i satysfakcjonujące same w sobie, ale zdecydowanie dobrze grają z innymi. Większość gotowanych na parze przepisów na małże będzie można saute dodatkowych składników (czosnek, szalotka, itp.) na patelni przed dodaniem małże. Możesz postępować zgodnie z przepisem… nasze ulubione są poniżej… albo po prostu go uskrzydlać. Grzyby, seler i papryka działają dobrze. Ginger jest świetna. Płatki czerwonej papryki są ładne. Pomidory stanowią miłą alternatywę dla masła lub śmietany. A chorizo lub salami oferują satysfakcjonujący kontrapunkt., Uważaj na cokolwiek słonego: pomyliliśmy się dodając zbyt wiele oliwek, ponieważ same małże są super słone.
oto kilka naszych ulubionych przepisów:
przepis na małże Renee Erickson z Łodzi, wieloryba, Morsa. Renee jest zaklinaczką Małży. Przenosi nasze małże na wyższy poziom i za każdym razem, gdy mamy szczęście usiąść przy jej stole, jesteśmy zdumieni. Przepis, który zawarła w swojej pierwszej książce kucharskiej, jest jednym z naszych ulubionych… jeśli kiedykolwiek brałeś z nami lekcje ostryg w Booklarder, to jest przepis, którego używamy.
małże gotowane na parze z masłem pokrzyw.,
małże gotowane na parze z chorizo & rukola
małże gotowane na parze z cilantro & cytryna