aktualizacja, 23 stycznia: w zeszłym tygodniu sędzia federalny skazał Universal Cheese& suszenie i pakowanie Międzynarodowe, firma za Castle Cheese marki, z $500,000 grzywny za ich role w błędnym oznakowaniu. W październiku 2016 roku była szefowa Cheese Castle Michelle Myrter otrzymała wyrok trzech lat w zawieszeniu i 5000 dolarów grzywny po przyznaniu się do fałszowania żywności., Groziło jej nawet 3 lata więzienia.
jeśli chodzi o przemysł spożywczy, nie zawsze jest łatwo być tandetnym. To jedzenie na wynos z zeszłorocznej historii Bloomberg opisującej stosowanie celulozy (aka pulpy drzewnej) w rozdrobnionych produktach serowych w USA.stosowanie wypełniaczy, takich jak celuloza, jest gorąco kwestionowane, ale być może nie z powodu, o którym myślisz.
dochodzenie FDA wykazało, że firma z Pensylwanii, Castle Cheese Inc.,, doprawił tak zwany „parmezan” mieszanką taniego sera cheddar i celulozy (znanej również jako pulpa Drzewna). Prezes spółki grozi obecnie wysoką grzywną i odsiadką za naruszenie Federalnej Ustawy o żywności, lekach i kosmetykach.
chociaż większość mediów koncentruje się na pulpie drzewnej, celuloza jest w rzeczywistości bardzo powszechnym dodatkiem do żywności., Legalność ma więcej wspólnego z faktem, że ser jest niewłaściwie oznaczony: Kodeks federalnych przepisów FDA dotyczących parmezanu wymaga, aby każdy składnik był wymieniony na etykiecie (z wyjątkiem enzymów zwierzęcych, roślinnych lub mikrobiologicznych, które można po prostu uznać za „enzymy”).
Nora Weiser, dyrektor wykonawczy American Cheese Society, twierdzi, że celuloza nie występuje w kołach sera, ale w rozdrobnionych odmianach, gdzie jest stosowana jako środek przeciwzbrylający. „Jest to legalny dodatek do żywności”, mówi. „Zapobiega zbrylaniu się startych produktów serowych.,”
według Jaydee Hanson, Dyrektor ds. polityki w Center for Food Safety, FDA pozwala, aby produkty serowe zawierały do czterech procent celulozy. Więcej niż to może ominąć prawo, ale Hanson twierdzi, że nie jest to aż tak szkodliwe. „Musiałbyś jeść strasznie dużo sera, żeby celuloza miała na Ciebie wpływ. Większość konsumentów nie wie, ale tak naprawdę celuloza występuje we wszystkich rodzajach żywności-na przykład w zbożach. Zasadniczo wszystko, co jest oznaczone jako „dodane włókno”, prawdopodobnie zawiera celulozę.,”
Hanson mówi, że celuloza wzrosła popularność jako dodatek do żywności w 1970 roku, kiedy konsumenci stali się bardziej zainteresowani coraz więcej błonnika w ich diecie. „Nie jestem zdania, że to koniecznie szkodliwe, ze wszystkich dodatków tam. To tylko tani sposób, aby produkt wydawał się zdrowszy niż jest. Ale prawdopodobnie chcesz, aby Twoje włókno z całej pszenicy zamiast całego drewna.,”(Warto jednak zauważyć, że w badaniu FDA z 1973 r. Administracja przewidywała około jednego procenta jako średni poziom celulozy w serze, a nie obecny limit czterech procent.)
czy ser przetworzony z trocin wpływa na organizm inaczej niż np. pszenica czy fasola? Na poziomie podstawowym, tak. „Cała pszenica ma inne witaminy i inne chemikalia, które są dobre dla ciebie”, mówi Hanson. „To, co się dzieje, po prostu przechodzi przez twoje ciało. To nie daje nic innego niż luzem. A to daje firmie wyższy zysk.,”
zgodnie ze składnikami żywności& Kolory Instrukcja obsługi instrukcja produkowana przez Fundację international Food Information Council, żel celulozowy jest czasami używany jako zamiennik tłuszczu w produktach mlecznych, aby” zapewnić oczekiwaną konsystencję i kremowy „dotyk w ustach” w produktach o obniżonej zawartości tłuszczu”, ale może mieć niekorzystny wpływ na ser: „próbowałem rozdrobnionych serów wcześniej i zauważyłem, że ma sypką jakość”, mówi Weiser.,
ale prawdziwy problem z firmami stosującymi wypełniacze, takie jak celuloza, mówi Hanson, jest to, że nieuczciwe dla konsumentów, aby płacić ceny sera za to, co jest w pewnym sensie trocin. „To naprawdę rodzaj oszustwa konsumenckiego. Trociny kosztują dużo mniej niż ser. Zafałszowują produkt, mylą go z marką i konkurują z ludźmi, którzy robią to dobrze.,”
według Weisera kontrowersje, takie jak pulpa Drzewna w serze, służą tylko do błotnistej wody dla konsumentów: „są producenci, którzy wytwarzają doskonałej jakości sery starte i sprzedają je w ten sposób, i muszą konkurować z firmami sprzedającymi sery dwu-lub trzyskładnikowe po niższej cenie.”Choć może trochę potrwać, zanim ser wypełniony celulozą pozostawi zły smak w ustach konsumentów, kontrowersje nie wykazują oznak zaniku., W zeszłym miesiącu Wal-Mart został pozwany przez konsumenta, który twierdził, że sieć oszukuje klientów swoją marką ” 100% tarty parmezan.”Według pozwu, testy wykazały, że ser zawiera aż 10 procent celulozy. Podobny proces wytoczono Kraftowi w Kalifornii.
więc co proponują Eksperci dla tych, którzy chcą ser bez kawałka miazgi drzewnej? „Jako organizacja zachęcamy ludzi, aby kupili kawałek sera w kasie z serem” – mówi Weiser. „Jak mówi nasz slogan, po prostu chcemy, aby Ameryka znów się rozpadła.,”
• 2 firmy serowe z hrabstwa Butler skazane za sprzedaż fałszywego sera
* że rozdrobniony parmezan w lodówce może być rzeczywiście drewnem, mówi FDA
* Walmart pozwany za sprzedaż parmezanu zawierającego pulpę drzewną
* wszystkie oszustwa żywności