stomen mosselen is ongelooflijk eenvoudig. Je voegt gewoon warmte toe. En mosselen, moet ze zegenen, zijn zulke zoete vergevingsgezinde beestjes… zelfs als je het een beetje verpest, zijn ze nog steeds heerlijk. Maar je zult het niet verpesten, want hier zijn onze beste tips.
de basis
spoel de mosselen onder zoet water om gruis of algen uit de schelpen te verwijderen. Je hoeft ze niet te weken. Gooi dode mosselen weg. (Dode mosselen zullen vol modder zijn, of wijd open Gapend., Lees hier meer over hoe u mosselen kunt bewaren en behandelen.) Doe de mosselen in een pot of een pan met een deksel. Voeg een beetje vloeistof toe om te beginnen, maar gewoon een plons. Gesmolten boter, wijn of kippenbouillon zal werken. Stoom de mosselen op middelhoog vuur, met het deksel erop, gedurende 5 tot 7 minuten. Mosselen koken als popcorn: sommige koken sneller dan anderen. Roer of schud de pot tijdens het koken, zodat alle mosselen ruimte hebben om te openen.
plan over het algemeen op 1 pond per persoon… misschien meer als je ze eet zonder pasta.
hieronder: mooie schone mosselen.,
Tip 1: Let op de warmte
als we zeggen medium warmte bedoelen we het… draai de knop niet omhoog. Langzaam koken zal helpen alle mosselen te openen. Kook ze te snel, en je riskeert ze te gaar, waardoor ze een beetje taai kunnen zijn. Nog steeds lekker, maar taai.
Tip 2: Ken uw soort
er zijn veel verschillende soorten mosselen in de PNW. Wij verkopen twee soorten: Manilla stoombootschelpen en paarse hartige stoombootschelpen. Een andere populaire stoombootschelp, die je zou kunnen vinden als je mosselen graaft op een openbaar strand, is de inheemse littleneck (aka witte mosselen)., Er zijn een paar belangrijke verschillen in hoe je de verschillende soorten kookt:
Manila Steamer Clam – Manila ‘ s zijn de meest voorkomende clam gegeten aan de westkust en de belangrijkste commerciële soorten… de meeste recepten zijn geschreven met hen in gedachten. Over het algemeen zijn ze volledig gaar tegen de tijd dat ze open gaan. Als ze niet gaar zijn, gaan ze niet open. Als je ze te lang giet, vallen ze uit de schelp.
paarse Bonenkop – het belangrijkste verschil tussen Manila ‘ s en bonenkopschelpen is dat de paarse bonenkopschelpen meater en zachter van textuur zijn, meer als een mossel., Maar ze koken ook anders: hartige mosselen flitsen open wanneer ze worden blootgesteld aan hitte, dus wanneer ze openen zijn ze niet per se volledig gekookt. Je kunt ze op elk moment eten, maar als je van een volledig gekookte Mossel houdt, wees dan niet bang om ze een beetje langer te koken als ze eenmaal geopend zijn.
inheemse Littlenecks: Littlenecks hebben een vergelijkbare textuur en smaak als een Manilla, en koken op dezelfde manier, maar ze zijn moeilijker uit de schaal te krijgen. Zelfs als ze gekookt zijn, klampen hun adductorspieren zich vast aan de schelpen. We weten dit vooral omdat we vroeger onze moeder mosselsoep lieten maken om te verkopen in de winkel., Af en toe gaven we haar kleine schelpen om te gebruiken in de soep, en dan hoorden we wat een pijn in de achterkant ze zijn voor shell. (Misschien is dat waarom ze ons verliet??? Littlenecks hebben niet zo lang houdbaar als Manilla ‘ s… ze sterven eerder als ze uit het water zijn, en hun schelpen zijn kwetsbaarder… daarom worden ze niet vaak te koop aangeboden.
hieronder: een Manilla, een kleine reuk, en een paars bonenkruid, die mooi zitten.,
Tip 3: smaakstoffen toevoegen
mosselen zijn op zichzelf zout, zoet en bevredigend, maar ze spelen zeker goed met anderen. De meeste gestoomde mosselen recepten zullen u de extra ingrediënten (knoflook, sjalot, enz.) in de pan laten bakken voordat u mosselen toevoegt. Je kunt een recept volgen… onze favorieten zijn hieronder… of gewoon een beetje. Paddenstoel, selderij en paprika ‘ s werken goed. Ginger is geweldig. Rode peper vlokken zijn lekker. Tomaten bieden een mooi alternatief voor boter of room. En chorizo of salami bieden een bevredigend contrapunt., Wees op je hoede voor alles wat zout is: we zijn verkeerd gegaan door te veel olijven toe te voegen, omdat de mosselen zelf super zout zijn.
Hier zijn een paar van onze favoriete recepten:
Renee Erickson ‘ s clam recept from A Boat, A Whale, A Walrus. Renee is een clam fluisteraar. Ze brengt onze schelpen naar het volgende niveau, en elke keer als we het geluk hebben om aan haar tafel te zitten, worden we weggeblazen. Het recept dat ze in haar eerste kookboek heeft opgenomen is een van onze favorieten… als je ooit een oesterles bij ons hebt gevolgd op Booklarder, is dit het recept dat we gebruiken.
kokkels gestoomd met brandnetelboter.,
kokkels gestoomd met chorizo rucola
kokkels gestoomd met koriander citroen