Tomalley (van het Karib woord tumale, wat een saus van kreeftenlever betekent), krabvet of kreeftenpasta is de zachte, groene substantie die in de lichaamsholte van kreeften wordt gevonden, die de functies van zowel de lever als de alvleesklier vervult. Tomalley komt overeen met de hepatopancreas in andere geleedpotigen. Het wordt beschouwd als een delicatesse, en kan alleen worden gegeten, maar wordt vaak toegevoegd aan sauzen voor smaak en als verdikkingsmiddel. De term kreeftenpasta of kreeftenpaté kan ook worden gebruikt om een mengsel van tomalley en kreeftenkuit aan te duiden., Kreeftenbisque, kreeftenbouillon en kreeftenconsommé worden gemaakt met behulp van kreeftenlichamen (hoofden), vaak met inbegrip van de kreeftenlever.
Tomalley en kuit van gejang klaar om te eten
De hepatopancreas van een krab wordt ook tomalley of krab “vet” genoemd; bij krabben is de tomalley geel of geelgroen van kleur., In Maryland en op het schiereiland Delmarva wordt de hepatopancreas van de blauwe krab de “muster” of “mosterd” genoemd, waarschijnlijk vanwege de gele kleur, die niet het felgele van de reguliere bereide gele mosterd is, maar dichter bij een van de bruine mosterd, zoals Dijon mosterd. Vooral bij het eten van gestoomde of gekookte krabben wordt het beschouwd als een delicatesse.
De tomalley kan in het algemeen met mate worden geconsumeerd (zoals bij de levers van andere dieren)., Het kan echter hoge gehalten aan polychloorbifenylen (PCB ‘ s) bevatten die in grote concentraties een aantal negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben. Het kan ook toxines bevatten die geassocieerd zijn met paralytische schelpdiervergiftiging (saxitoxine en gonyautoxine). Die gifstoffen komen er niet uit als de kreeft gekookt wordt in kokend water. De gifstoffen die verantwoordelijk zijn voor de meeste schelpdieren vergiftigingen zijn warmte – en zuur-stabiel, en worden dus niet verminderd door koken.,
een rapport van het Ministerie van mariene hulpbronnen van Maine in juli 2008 wees op de aanwezigheid van hoge niveaus van paralytische shellfish poisoning toxin in sommige tomalley van kreeften in die staat. Rond dezelfde tijd, het Massachusetts Department of Public Health herinnerde consumenten niet te eten kreeft tomalley, omdat dit deel van de kreeft kan opbouwen van hoge niveaus van toxines en andere verontreinigende stoffen. De Amerikaanse Food and Drug Administration gaf toen een advies tegen het consumeren van tomalley van Amerikaanse kreeft gevonden overal in de Atlantische Oceaan., Maar in hetzelfde advies stelde de FDA dat lobster tomalley ” normaal gesproken geen gevaarlijke niveaus van PSP toxines bevat “en dat de huidige hoge toxine niveaus waarschijnlijk”geassocieerd werden met een aanhoudende rode getijde episode in Noord-New England en Oost-Canada”.