Dampende muslinger er utrolig enkel. Du i utgangspunktet bare legge til varme. Og muslinger, må velsigne dem, er en slik søt tilgivende gnagerne… selv når du rotet opp litt, de er fortsatt deilig. Men du vil ikke rote opp, fordi her er våre beste tips.
De Grunnleggende
Skyll muslinger under rent vann for å fjerne eventuelle grus eller alger fra skjell. Du trenger ikke å suge dem. Kast alle døde muslinger. (Døde muslinger vil være full av gjørme, eller mye gapende åpne., Les mer om hvordan du kan lagre og håndtere muslinger her.) Sett muslinger i en gryte eller en stekepanne med lokk. Legge til en bit av væske for å få ting i gang, men bare en splash. Smeltet smør, vin, eller kylling lager vil fungere. Steam er den muslinger på middels varme med lokk på, for 5 til 7 minutter. Muslinger lage mat som popcorn: noen koker raskere enn andre. Rør eller rist gryten under steking, slik at alle muslinger har plass til å åpne opp.
Generelt plan på 1 pund per person… kanskje mer hvis du spiser dem uten pasta.
Nedenfor: fine og rene muslinger.,
Tips 1: Se varmen
Når vi sier middels varme og vi mener det… ikke skru ringe opp. Matlaging sakte vil hjelpe alle muslinger åpne. Kok dem for fort, og du risikerer overcooking dem, noe som kan føre dem til å være litt tøff. Fortsatt yummy, men tøff.
Tips 2: Vet din arter
Det er mange forskjellige arter av muslinger i PNW. Vi selger to typer: manila hurtigruten muslinger og lilla salte hurtigruten muslinger. En annen populær hurtigruten musling, som du kan finne på hvis du grave muslinger på en offentlig strand, er de innfødte littleneck (aka hvit muslinger)., Det er noen viktige forskjeller i hvordan du kan lage ulike arter:
Manila Hurtigruten Musling – Manilas er den vanligste clam spist på vestkysten og de viktigste kommersielle arter… de fleste oppskrifter er skrevet med dem i tankene. Generelt at de er fullt tilberedt av den tiden de åpner opp. Hvis de er kokt, kan de ikke åpne seg. Hvis du vil overkoker dem, de vil falle ut av skallet.
Lilla Salte Musling – Den største forskjellen mellom manilas og salte muslinger er at den lilla salte muslinger er meatier og mykere i tekstur, mer som et blåskjell., Men de kan også lage mat på en annen måte: salte muslinger flash åpne når den er utsatt for varme, så når de åpner de er ikke nødvendigvis helt kokt. Du kan spise dem når som helst, men hvis du liker en fullt kokt clam ikke vær redd for å koke dem litt lenger når de har åpnet.
Native Littlenecks: Littlenecks har en lignende tekstur og smak til manila, og kok opp på samme måte, men de er vanskeligere å få ut av skallet. Selv når det er kokt, deres adductor muskler klamre seg til skjellene. Vi vet at dette hovedsakelig fordi vi pleide å ha vår mor gjøre clam chowder å selge i butikken., Noen ganger vil vi gi henne littleneck muslinger til bruk i chowder, og da vil vi høre om hva en smerte i den bakre de er til shell. (Kanskje det er derfor hun sluttet oss???) Littlenecks ikke har så lang holdbarhet som Manila muslinger gjøre… de dø raskere når de er ute av vannet, og skall er mer skjøre… det er derfor de er ikke ofte tilbys for salg.
Nedenfor: A manila, en littleneck, og en lilla salte, sitter ganske.,
Tips 3: Legg til Smakstilsetning
Muslinger er salt, søtt og tilfredsstillende helt av seg selv, men de er definitivt spille godt sammen med andre. De fleste dampet clam oppskrifter vil du fres den ekstra ingredienser (hvitløk, sjalottløk, etc) i pannen før du legger muslinger. Du kan følge en oppskrift… våre favoritter er nedenfor… eller bare litt vinge det. Sopp, selleri og paprika fungere godt. Ingefær er stor. Rød pepper flak er fin. Tomater tilbyr et godt alternativ til smør eller fløte. Og chorizo eller salami tilbyr et tilfredsstillende kontrapunkt., Være skeptisk til noe saltholdig: Vi har gått feil å legge for mange oliven, fordi muslinger i seg selv er super salt.
Her er noen av våre favoritt oppskrifter:
Renee Erickson ‘ s clam oppskrift fra En Båt, En Hval, En Hvalross. Renee er en musling whisperer. Hun tar våre muslinger til neste nivå, og hver gang vi er heldige nok til å sitte ned ved bordet hennes får vi blåst bort. Oppskriften hun følger i sin første kokebok er en av våre favoritter… hvis du noensinne har tatt en østers klasse med oss på Booklarder, dette er oppskriften vi bruker.
Muslinger dampet med nesle smør.,
Muslinger dampet med chorizo & arugula
Muslinger dampet med koriander & sitron