Ghisa, ghisa, ghisa iron si sente tutto il tempo quanto è grande.
E lo è davvero!
Tuttavia, ci sono 3 pericoli che dovresti conoscere so in modo che tu possa usarlo in modo sicuro e salutare nella tua cucina.
Ruth W. ha scritto nel chiedermi di affrontare gli avvertimenti che ha sentito parlare di ghisa e di parlare se la ghisa smaltata sia migliore o meno.
Sono felice di condividere su #AskWardee di oggi!,
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Indice
La domanda: la ghisa è sicura?
Ruth W. ha chiesto:
Ciao Wardee,
Mi piace molto ascoltare i tuoi podcast mentre lavoro in casa. Hai una buona combinazione di argomenti legati al cibo, così come solo buoni consigli di vita e di incoraggiamento.,
Ho una domanda a cui ho pensato per un po ‘ e mi chiedevo quali fossero i tuoi pensieri.
In molte risorse di cottura tradizionali ho sentito che la ghisa è una scelta consigliata di attrezzature, ma ho anche sentito in alcuni punti che non è raccomandato a causa del ferro che viene assorbito dal cibo.
Quali sono i tuoi pensieri su questo? Il ferro viene rilasciato durante la cottura? È una cosa buona, neutra o negativa?
Che dire anche della ghisa smaltata? Per quanto ho capito è anche una buona scelta. È che il rivestimento più inerte poi rivestimenti antiaderenti?,
Grazie mille per i vostri pensieri, in attesa di sentirli! —Ruth W.
Ruth, grazie per la tua domanda!
Perché stiamo presentando la tua domanda di oggi #AskWardee, stai ricevendo un regalo — un Mini eCourse GRATUITO! Il nostro team sarà in contatto con voi in modo da poter scegliere quale vuoi!
I pericoli nascosti della ghisa
Le pentole in ghisa sono un punto fermo nella nostra cucina. Abbiamo un ottimo modo di condirli e usarli in modo che si comportino come padelle antiaderenti per uova, carne bruciante e molto altro.,
Tuttavia, ci sono alcuni modi in cui non vuoi usare la tua ghisa, in modo da poter mantenere la tua cucina sana come può essere.
Eccoli are
Pericolo #1 — La ghisa può causare tossicità da ferro per alcuni individui
La cottura con ghisa fornisce ferro alimentare attraverso il cibo che viene cotto in esso.
Questo di solito è meraviglioso per le donne mestruate e i bambini in crescita.
Le donne mestruate perdono regolarmente il ferro attraverso il sanguinamento mestruale mensile e, peggio ancora, possono essere esaurite di ferro o addirittura anemiche., Il ferro da cottura in pentole in ghisa può aiutarli a mantenere i livelli o migliorare i livelli di ferro esauriti.
Nei bambini in crescita, il ferro è essenziale per la crescita, quindi la ghisa è grande anche per loro.
Tuttavia, cucinare con ghisa può essere pericoloso per gli uomini e le donne in post-menopausa che hanno già alti livelli di ferro, determinati attraverso esami del sangue. Poiché nessuno dei due “sanguina” regolarmente, i loro corpi non rilasciano ferro; ciò che è nei loro corpi rimane nei loro corpi.
Se cucinano anche con ghisa, il ferro extra può aumentare i loro livelli di ferro troppo alti, causando tossicità da ferro.,
Nelle fasi iniziali, l’eccesso di ferro causa affaticamento, perdita di peso inspiegabile, debolezza muscolare, perdita di desiderio sessuale e altro ancora. Quando la tossicità del ferro è grave, una persona può avere la pelle grigia e sviluppare problemi di cuore, fegato e zucchero nel sangue.
(Donare il sangue è un ottimo modo per ridurre il carico di ferro!)
Abbiamo istruzioni su come condire la ghisa qui su #AskWardee 062. Il nostro metodo di stagionatura è il migliore.,
Invece di rivestire la padella con olio, creiamo una superficie antiaderente, costruita strato dopo strato, riscaldando l’olio di condimento così caldo sulla padella che si trasforma in una superficie dura; non è nemmeno più olio! Funziona come una barriera tra la ghisa e il cibo che sta cucinando in esso.
Non conterei sul fatto che sia efficace al 100% nel separare il cibo, ma è il miglior condimento là fuori in termini di come funziona (come antiaderente) e come potenzialmente impedisce al ferro di entrare nel cibo.,
Questo è particolarmente un problema con i cibi acidi… e ne parlerò dopo.
Pericolo #2 — La ghisa reagisce con cibi acidi
Gli alimenti acidi “reagiscono” con i metalli e la ghisa non fa eccezione.
Quando cucini cibi acidi come i pomodori in ghisa, finisci con più ferro nel tuo piatto. E più a lungo il piatto è cotto, più ferro finisce in esso.
Il risultato? Il tuo cibo ha un sapore metallico e assume un colore grigiastro poco appetitoso.
E il cibo acido può togliere parte del condimento dalla padella.,
Puoi mitigare questo assicurando che le tue pentole in ghisa siano ben condite come ti mostro qui su #AskWardee 062. Questo tipo di condimento fornisce una barriera tra il cibo acido e il ferro stesso, diminuendo la quantità di ferro trasferita nella padella.
Quanto ferro viene trasferito nel cibo da una padella di ghisa?
È difficile conoscere l’esatta quantità di ferro trasferita nel cibo. Dipende dall’acidità del cibo, dal periodo di tempo in cui un alimento viene cotto e dal modo in cui la padella è condita.,
Tempi di cottura più acidi, più lunghi e condimenti peggiori contribuiscono a trasferire più ferro nel cibo.
Più è possibile ottimizzare ciascuno di questi fattori, meno trasferimenti di ferro nel cibo.
Non sono stato in grado di trovare alcuna ricerca che suggerisca che un buon condimento prevenga il 100% del trasferimento di ferro, tuttavia so quindi l’opzione più sicura, se sei un individuo che ha bisogno di prevenire qualsiasi trasferimento di ferro, sarebbe quella di utilizzare una ghisa smaltata o un’altra forma di pentole del tutto (come l’acciaio inossidabile).,
Parliamo di ghisa smaltata next next
Pericolo #3 — Piombo & Contaminazione da cadmio in ghisa smaltata
Le persone spesso parlano di come è possibile utilizzare la ghisa smaltata come alternativa sicura alla ghisa, quando si desidera evitare il trasferimento di ferro. Questo è vero, tuttavia devi stare molto attento perché c’è un enorme problema con la contaminazione da piombo e cadmio, specialmente nelle ceramiche dai colori vivaci.
Il cadmio è un cancerogeno noto., Il piombo è una neurotossina nota che causa danni cerebrali e prende il posto del calcio nelle ossa, tra le altre cose.
Questo è un grosso problema per le donne incinte, che trasmettono una grande porzione del calcio nelle loro ossa ai loro bambini non ancora nati, specialmente durante il terzo trimestre. Quando il calcio si trasferisce al bambino, il piombo viene liberato e si trasferisce anche al bambino.
Sfortunatamente, la marca più popolare di ghisa smaltata, Le Creuset, mostra spesso piombo e cadmio a livelli molto pericolosi quando testati. (Visita Lead Safe Mama per i gobs dei risultati dei test su oggetti da cucina vintage e moderni!,)
Ecco una salsa gialla Le Creuset con 19.600 ppm di cadmio e 48 ppm di piombo. E mentre questo non è in ghisa, proprio qui puoi vedere una ciotola di miscelazione Le Creuset che ha testato il piombo 40,700 ppm!
Per riferimento, il livello “sicuro” di piombo negli Stati Uniti per i giocattoli per bambini è inferiore a 90 parti per milione (fonte). Il limite” sicuro ” di cadmio negli Stati Uniti per i giocattoli per bambini è inferiore a 40 ppm (fonte).
Tuttavia, poiché questi vasi vengono utilizzati per preparare il cibo che verrà ingerito, i limiti sopra indicati sono davvero sicuri?,
Per l’acqua potabile (o qualsiasi altra cosa che potrebbe essere ingerita), lo standard “sicuro” per il piombo è inferiore a 15 parti per MILIARDO, sebbene molti scienziati considerino l’acqua contaminata con piombo oltre 5 ppb non sicura (fonte).
Anche lo standard” sicuro ” del cadmio nell’acqua potabile è inferiore a 5 parti per miliardo (fonte).
Quindi… Le pentole in ghisa smaltata sono sicure?
Idealmente, non vogliamo ALCUN piombo o cadmio nelle nostre pentole, o almeno vogliamo che sia entro livelli sicuri, quindi da quando ho imparato questo non sono sicuro di poter raccomandare qualsiasi ghisa smaltata in questo momento.,
L’opzione più sicura che ho trovato è da Lodge. Questo forno blu olandese testato a 48 ppm per il piombo e ho uno di loro (clicca qui per quello che ho).
Onestamente, non sapevo del problema del lead quando l’ho comprato e preferisco NON avere lead nelle mie pentole, ma sono contento che sia inferiore rispetto ad altre marche.
Qual è il miglior pentole?
Tutto sommato, personalmente amo usare la ghisa. Con avvertenze: condito molto bene e senza cibi acidi.,
So che gli uomini della nostra famiglia probabilmente non hanno bisogno di più ferro come facciamo noi donne, quindi cuciniamo molto anche con l’acciaio inossidabile per bilanciarlo. Attraverso esami del sangue regolari, siamo in grado di garantire e monitorare che i livelli di ferro sono dove dovrebbero essere per tutti i membri della nostra famiglia.
E dopo molti anni di utilizzo della ghisa regolarmente, la nostra famiglia ha scoperto che l’uso della ghisa non è un problema e fa parte della nostra dieta sicura.,
Ulteriori Informazioni su Cast di Ferro
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I dettagli
Quando: Mercoledì alle 10 Pacific / 1pm Eastern
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