Tomalley (a Karib szóból tumale, ami homármáj mártást jelent), a rákzsír vagy a homár paszta a homár testüregében található puha, zöld anyag, amely mind a máj, mind a hasnyálmirigy funkcióit teljesíti. A Tomalley megfelel a hepatopancreasnak más ízeltlábúakban. Csemegének tartják, egyedül is fogyasztható, de gyakran ízesítésre és sűrítőszerként is hozzáadják a szószokhoz. A homárpaszta vagy homárpástétom kifejezés a tomalley és a homárpástétom keverékének jelzésére is használható., A homárleves, a homárállomány és a homár consommé homártestekből (fejekből) készül, gyakran beleértve a homármájat is.
Tomalley, őz a gejang kész
A hepatopancreas a rák is nevezik tomalley, vagy a rák, hogy “kövér”; a rákok a tomalley sárga, vagy sárga-zöld színű., Marylandben és a Delmarva-félszigeten a kék rák hepatopancreasát “musternek” vagy “mustárnak” nevezik, valószínűleg a sárga szín miatt, amely nem a szokásos elkészített sárga mustár világos sárga színű, hanem közelebb áll az egyik barna mustárhoz, például a Dijon mustárhoz. Különösen párolt vagy főtt rákok fogyasztása esetén csemegének tekintik.
a tomalley általában mérsékelten fogyasztható (mint más állatok májához hasonlóan)., Ez azonban magas szintű poliklórozott bifenileket (PCB-ket) tartalmazhat, amelyek nagy koncentrációban számos negatív egészségügyi hatást eredményezhetnek. Olyan toxinokat is tartalmazhat, amelyek paralitikus kagylómérgezéssel (szaxitoxin és gonyautoxin) járnak. Ezek a toxinok nem szivárognak ki, amikor a homárt forró vízben főzik. A legtöbb kagylómérgezésért felelős toxinok hő-és savállóak, így nem csökken a főzés.,
a Maine Department of Marine Resources 2008. júliusi jelentése azt mutatta, hogy a paralytikus kagylómérgezés toxinjának magas szintje van néhány tomalley-ben a homároktól ebben az állapotban. A massachusettsi Közegészségügyi Minisztérium ugyanakkor arra emlékeztette a fogyasztókat, hogy ne egyenek homárt, mert a homárnak ez a része nagy mennyiségű toxint és más szennyező anyagot képes felhalmozni. Az AMERIKAI Food and Drug Administration aztán kiadott egy tanácsadó ellen fogyasztó tomalley az Amerikai homár sehol az Atlanti-Óceánon., Az FDA ugyanakkor azt is közölte, hogy a homár “általában nem tartalmaz veszélyes PSP-toxinszintet”, és a jelenlegi magas toxinszint valószínűleg “összefüggésbe hozható egy folyamatban lévő vörös dagály epizóddal Észak-Új-Angliában és Kelet-Kanadában”.