Cela a récemment frappé mon radar, étant un amateur de sushi et tout, à cause des « accidents de fuite » très surprenants qui sont associés à un certain poisson. Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), ou comme il est communément (et à tort) appelé poisson-beurre, super thon blanc, ou parfois walu/waloo, peut avoir un effet secondaire désagréable si trop est consommé., En plus de cela, je me suis également intéressé à la durabilité de ce poisson, car il est assez délicieux et commun dans les restaurants de sushi américains.
Escolar a fait son apparition sur les menus de tout le pays, mais vous les trouvez principalement dans les restaurants de sushi en raison de leur prix raisonnable, de leur faible teneur en mercure et de leur texture et de leur saveur délicieuses. Ce type de poisson ne peut pas métaboliser les esters de cire de gempylotoxine communs à son régime alimentaire de calmars, crustacés et autres poissons, les laissant s’accumuler dans le tissu musculaire., Ces esters de cire sont laissés dans la chair de l’escolaire causant des problèmes gastro-intestinaux lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités (plus d’une seule portion de 6 onces pour la plupart des gens), ou pour le dire franchement, décharge rectale orange huileuse inattendue et incontrôlable. En raison de cet effet secondaire inattendu, de nombreux pays ont interdit sa vente, y compris le Japon et l’Italie, tandis que d’autres exigent un étiquetage et une identification clairs du poisson. Il a été en fait interdit aux États – Unis jusqu’en 1992, lorsque la FDA a levé l’interdiction, concluant que le poisson n’était pas réellement toxique-il n’avait que des effets secondaires désagréables.,
quant à sa durabilité, malheureusement, il n’a pas été ajouté à la Seafood Watch Guide au moment de cet article, mais l’information n’est actuellement nuageux, si pas troublant. Escolar est généralement une prise accessoire de palangres de thon et n’est pas réglementée en dehors des eaux américaines pour la durabilité. Cela signifie que la plupart des escolar d’origine internationale proviennent de sources non gérées et de pratiques de pêche destructrices. Donc pas le meilleur choix à moins que vous sachiez d’où il vient.