Mélanger 8 tasses d’eau, oranges, citrons, piments, persil, thym, feuilles de laurier, romarin, ail, sel et grains de poivre dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu élevé. Cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le sel se dissolve et que les herbes soient aromatiques, environ 2 minutes. Retirer du feu; laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Placer les moitiés de poulet dans le mélange dans la marmite. (Le poulet doit être complètement immergé dans un liquide.) Couvrir et réfrigérer 24 heures.,
Traiter tous les ingrédients chimichurri dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute, en s’arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir, jusqu’à 8 heures.
Traiter tous les ingrédients chimichurri dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute, en s’arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir, jusqu’à 8 heures.
Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Mettre de côté.,
Ouvrez complètement l’évent inférieur d’un gril à charbon de bois. Light 2 démarreurs de cheminée au charbon de bois remplis de charbon de bois en morceaux. Lorsque les charbons sont chauds, versez-les uniformément sur les 2 côtés extérieurs du gril, en laissant le centre du gril non éclairé. Recouvrez chaque côté des charbons d’un morceau de bois de chêne. Ajuster les évents au besoin pour maintenir une température interne de 300°F à 350°F. Enduire la grille supérieure d’huile; placer sur le gril. (Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à moyen-bas sur les brûleurs extérieurs, en laissant le brûleur central éteint.) Retirer le poulet de la saumure; jeter la saumure et sécher le poulet en tapotant.,
Placer le poulet, côté peau vers le haut, sur des grilles huilées au-dessus de la partie centrale du gril sans charbons (ou de la partie centrale non éclairée du gril à gaz). Griller, à découvert, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines enregistre 110°F, environ 15 minutes, en faisant tourner le poulet toutes les 2 à 3 minutes pour éviter de brûler. Retourner le poulet sur les grilles; griller jusqu’à ce que la peau soit légèrement caramélisée et dorée, environ 3 minutes. Couvrir et griller jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines enregistre 150°F, environ 25 minutes, en retournant et en tournant le poulet toutes les 5 minutes.,
Saupoudrer le poulet avec 2 cuillères à soupe de mélange d’épices. Placer le poulet, côté peau vers le haut, sur les grilles. Griller, à découvert, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines enregistre 155°F, 40 à 45 minutes. Retirer le poulet du gril et recouvrir sans serrer de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Tailler le poulet. Saupoudrer de mélange d’épices supplémentaire au goût. Servir avec des chimichurri.