Cuire les palourdes à la vapeur est incroyablement simple. En gros, vous avez juste à ajouter de la chaleur. Et les palourdes, je dois les bénir, sont de si douces bestioles indulgentes… même quand vous gâchez un peu, ils sont toujours délicieux. Mais vous ne gâcherez pas, car voici nos meilleurs conseils.
Les bases
Rincez les palourdes sous l’eau douce pour enlever tout grain ou algue des coquilles. Vous n’avez pas besoin de les faire tremper. Jeter les palourdes mortes. (Les palourdes mortes seront pleines de boue ou largement ouvertes., En savoir plus sur la façon de stocker et de manipuler les palourdes ici.) Mettre les palourdes dans une casserole ou une poêle avec un couvercle. Ajoutez un peu de liquide pour commencer les choses, mais juste une éclaboussure. Le beurre fondu, le vin ou le bouillon de poulet fonctionneront. Cuire à la vapeur les palourdes à feu moyen, avec le couvercle, pendant 5 à 7 minutes. Les palourdes cuisent comme du pop-corn: certaines cuisinent plus vite que d’autres. Remuez ou secouez la casserole pendant la cuisson afin que toutes les palourdes aient de la place pour s’ouvrir.
Prévoyez généralement 1 livre par personne… peut-être plus si vous les mangez sans pâtes.
Ci-dessous: belles palourdes propres.,
Astuce 1: Regarder la chaleur
Quand nous disons feu moyen nous l’entendons… ne tournez pas la molette vers le haut. Cuire lentement aidera toutes les palourdes à s’ouvrir. Faites-les cuire trop vite et vous risquez de les trop cuire, ce qui peut les rendre un peu difficiles. Toujours délicieux, mais difficile.
Astuce 2: Connaissez votre espèce
Il existe de nombreuses espèces de palourdes différentes dans le PNW. Nous vendons deux types: palourdes à vapeur de manille et palourdes à vapeur salées violettes. Une autre palourde à vapeur populaire, que vous pourriez trouver si vous creusez des palourdes sur une plage publique, est la littleneck indigène (aka palourdes blanches)., Il y a quelques différences clés dans la façon dont vous cuisinez les différentes espèces:
Palourde à vapeur de Manille – Les manilas sont les palourdes les plus courantes consommées sur la côte ouest et les espèces commerciales les plus importantes… la plupart des recettes sont écrites avec eux à l’esprit. Généralement, ils sont entièrement cuits au moment où ils s’ouvrent. S’ils ne sont pas cuits, ils ne s’ouvriront pas. Si vous les faites trop cuire, ils tomberont de la coquille.
Palourdes salées pourpres – La principale différence entre les manilas et les palourdes salées est que les palourdes salées pourpres sont plus charnues et de texture plus douce, plus comme une moule., Mais ils cuisinent également différemment: les palourdes salées s’ouvrent lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, donc lorsqu’elles s’ouvrent, elles ne sont pas nécessairement entièrement cuites. Vous pouvez les manger à tout moment, mais si vous aimez une palourde entièrement cuite, n’ayez pas peur de les cuire un peu plus longtemps une fois qu’elles ont ouvert.
Littlenecks natifs: Les Littlenecks ont une texture et une saveur similaires à une manille, et cuisent de la même manière, mais ils sont plus difficiles à sortir de la coquille. Même lorsqu’ils sont cuits, leurs muscles adducteurs s’accrochent aux coquilles. Nous savons ce principalement parce que nous avons utilisé pour notre maman faire chaudrée de palourdes à vendre dans le magasin de détail., De temps en temps, nous lui donnions des palourdes littleneck à utiliser dans la chaudrée, puis nous entendions parler de la douleur à l’arrière qu’elles sont à décortiquer. (Peut-être que c’est pourquoi elle a arrêter de nous???) Littlenecks n’ont pas une durée de conservation aussi longue que les palourdes de Manille… ils meurent plus tôt une fois sortis de l’eau, et leurs coquilles sont plus fragiles… c’est pourquoi ils ne sont pas souvent proposés à la vente.
Ci-dessous: Un manille, un littleneck, et un sarriette pourpre, assis jolie.,
Astuce 3: Ajouter un arôme
Les palourdes sont salées, sucrées et satisfaisantes toutes seules, mais elles jouent certainement bien avec les autres. La plupart des recettes de palourdes cuites à la vapeur vous feront sauter les ingrédients supplémentaires (ail, échalote, etc.) dans la poêle avant d’ajouter des palourdes. Vous pouvez suivre une recette… nos favoris sont ci-dessous… ou juste un peu de s’envoler. Les champignons, le céleri et les poivrons fonctionnent bien. Le gingembre est grande. Les flocons de poivron rouge sont gentils. Les tomates offrent une belle alternative au beurre ou à la crème. Et le chorizo ou le salami offrent un contrepoint satisfaisant., Méfiez-vous de tout ce qui est salé: Nous nous sommes trompés en ajoutant trop d’olives, car les palourdes elles-mêmes sont super salées.
Voici quelques-unes de nos recettes préférées:
La recette de palourde de Renee Erickson tirée d’un bateau, d’Une Baleine, d’Un Morse. Renée est une chuchoteuse de palourdes. Elle amène nos palourdes au niveau suivant, et chaque fois que nous avons la chance de nous asseoir à sa table, nous sommes époustouflés. La recette qu’elle a incluse dans son premier livre de cuisine est l’une de nos préférées… si vous avez déjà pris un cours d’huîtres avec nous chez Booklarder, c’est la recette que nous utilisons.
Palourdes cuites à la vapeur avec du beurre d’ortie.,
les Palourdes à la vapeur avec du chorizo & roquette
les Palourdes à la vapeur avec de la coriandre & citron