Fonte, fonte, fonte you vous entendez tout le temps à quel point c’est génial.
Et c’est vraiment!
Cependant, il y a 3 dangers que vous devriez connaître so afin que vous puissiez l’utiliser en toute sécurité et en bonne santé dans votre cuisine.
Ruth W. a écrit en me demandant de répondre aux avertissements qu’elle a entendus au sujet de la fonte et de dire si la fonte émaillée est meilleure ou non.
Je suis heureux de partager sur le #AskWardee d’aujourd’hui!,
continuez à lire ou à regarder ci-dessous pour en savoir plus!
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Table Des Matières
La Question Est: Fonte Sûr?
Ruth W. a demandé:
Bonjour Wardee,
J’aime vraiment écouter vos podcasts tout en travaillant autour de la maison. Vous avez une bonne combinaison de sujets liés à la nourriture ainsi que de bons conseils de vie et d’encouragement.,
J’ai une question à laquelle je pensais depuis un moment et je me demandais quelles étaient vos pensées.
Dans de nombreuses ressources de cuisine traditionnelle, j’ai entendu dire que la fonte était un choix d’équipement recommandé, mais j’ai également entendu à quelques endroits qu’elle n’était pas recommandée en raison du fer absorbé par les aliments.
Que pensez-vous à ce sujet? Le fer est-il libéré lors de la cuisson? Est-ce une bonne chose, neutre ou négative?
Qu’en est-il de la fonte émaillée? Comme je le comprends, il est également un bon choix. Est-ce que ce revêtement est plus inerte que les revêtements antiadhésifs?,
Merci beaucoup pour vos pensées, hâte de les entendre! —Ruth W.
Ruth, merci pour votre question!
Parce que nous présentons votre question aujourd’hui # AskWardee, vous obtenez un cadeau — un Mini eCourse GRATUIT! Notre équipe sera en contact avec vous afin que vous puissiez choisir celui que vous aimez!
Les Dangers Cachés De la Fonte
casseroles en Fonte sont un aliment de base dans notre cuisine. Nous avons une excellente façon de les assaisonner et de les utiliser afin qu’ils agissent comme des casseroles antiadhésives pour les œufs, la viande brûlante et bien plus encore.,
Pourtant, il y a des façons dont vous ne voulez pas utiliser votre fonte, afin que vous puissiez garder votre cuisine aussi saine que possible.
Ici, ils sont…
Danger #1 — La fonte Peut Causer la toxicité du fer Pour Certains Individus
La cuisson avec de la fonte fournit du fer alimentaire via les aliments qui y sont cuits.
C’est généralement merveilleux pour les femmes menstruées et les enfants en croissance.
Les femmes menstruées perdent régulièrement du fer à cause des saignements menstruels mensuels et, pire encore, peuvent être appauvries en fer ou même anémiques., Le fer provenant de la cuisson dans des casseroles en fonte peut les aider à maintenir des niveaux ou à améliorer les niveaux de fer appauvri.
Chez les enfants en croissance, le fer est essentiel à la croissance, de sorte que la fonte est excellente pour eux aussi.
Cependant, cuisiner avec de la fonte peut être dangereux pour les hommes et les femmes ménopausées qui ont déjà des niveaux élevés de fer, déterminés par des tests sanguins. Parce qu’ils ne « saignent » pas régulièrement, leur corps ne libère pas de fer; ce qu’il y a dans leur corps reste dans leur corps.
S’ils cuisinent également avec de la fonte, le fer supplémentaire peut augmenter leur taux de fer trop élevé, provoquant une toxicité du fer.,
Dans les premiers stades, l’excès de fer provoque de la fatigue, une perte de poids inexpliquée, une faiblesse musculaire, une perte de libido, etc. Lorsque la toxicité du fer est sévère, une personne peut avoir la peau grise et développer des problèmes cardiaques, hépatiques et de glycémie.
(Le don de sang est un excellent moyen de réduire la charge en fer!)
Nous avons des instructions sur la façon d’assaisonner la fonte ici sur #AskWardee 062. Notre méthode d’assaisonnement est la meilleure.,
Plutôt que de recouvrir d’huile la poêle, nous créons en fait une surface antiadhésive, construite couche par couche, en chauffant l’huile d’assaisonnement si chaude sur la poêle qu’elle se transforme en une surface dure; ce n’est même plus de l’huile! Il fonctionne comme une barrière entre la fonte et les aliments qui y cuisent.
Je ne compterais pas sur son efficacité à 100% pour séparer les aliments, mais c’est le meilleur assaisonnement du marché en termes de fonctionnement (comme antiadhésif) et de comment il empêche potentiellement le fer de pénétrer dans les aliments.,
C’est surtout un problème avec les aliments acides… et j’en parlerai ensuite.
Danger #2 — La fonte Réagit avec les Aliments acides
Les aliments acides « réagissent” avec les métaux, et la fonte ne fait pas exception.
Lorsque vous faites cuire des aliments acides, comme les tomates en fonte, vous vous retrouvez avec plus de fer dans votre plat. Et plus le plat est cuit, plus le fer y finit.
Le résultat? Votre nourriture a un goût métallique et prend une couleur grisâtre peu appétissante.
Et, la nourriture acide peut enlever une partie de l’assaisonnement de votre poêle.,
Vous pouvez atténuer cela en vous assurant que vos casseroles en fonte sont bien assaisonnées comme je vous le montre ici sur #AskWardee 062. Ce type d’assaisonnement constitue une barrière entre les aliments acides et le fer lui-même, réduisant ainsi la quantité de fer transférée dans la casserole.
Quelle Quantité De Fer Est Transférée Dans Votre Nourriture À Partir D’Une Casserole En Fonte?
Il est difficile de connaître la quantité exacte de fer transférée dans les aliments. Il dépend de l’acidité de la nourriture, de la durée d’un aliment est cuit, et comment bien le pan est assaisonné.,
Des temps de cuisson plus acides, plus longs et un assaisonnement plus mauvais contribuent tous à transférer plus de fer dans les aliments.
Plus vous pouvez optimiser chacun de ces facteurs, moins le fer se transfère dans votre nourriture.
J’ai été incapable de trouver des recherches suggérant qu’un bon assaisonnement empêche 100% du transfert de fer, cependant so donc l’option la plus sûre, si vous êtes une personne qui a besoin d’empêcher tout transfert de fer, serait d’utiliser une fonte émaillée ou une autre forme d’ustensiles de cuisine (comme l’acier inoxydable).,
Parlons de la fonte émaillée ensuite
Danger #3-Plomb& Contamination au cadmium Dans la fonte émaillée
Les gens parlent souvent de la façon dont vous pouvez utiliser la fonte émaillée comme alternative sûre à la fonte, lorsque vous voulez éviter le transfert de fer. C’est vrai, mais il faut être très prudent car il y a un énorme problème de contamination au plomb et au cadmium, en particulier dans les céramiques aux couleurs vives.
le Cadmium est un cancérogène connu., Le plomb est une neurotoxine connue qui provoque des lésions cérébrales et remplace le calcium dans les os, entre autres.
C’est un gros problème pour les femmes enceintes, qui transmettent une grande partie du calcium dans leurs os à leurs bébés à naître, en particulier au cours du troisième trimestre. Au fur et à mesure que le calcium se transfère au bébé, le plomb est libéré et se transfère également au bébé.
Malheureusement, la marque la plus populaire de fonte émaillée, Le Creuset, montre souvent du plomb et du cadmium à des niveaux très dangereux lors des tests. (Visitez Lead Safe Mama pour des tas de résultats de tests sur des articles de cuisine vintage et modernes!,)
Voici une casserole jaune Le Creuset avec 19 600 ppm de cadmium et 48 ppm de plomb. Et bien que celui – ci ne soit pas en fonte, vous pouvez voir ici un bol à mélanger Le Creuset testé à 40 700 ppm de plomb!
Pour référence, le niveau « sûr” de plomb aux États-Unis pour les jouets pour enfants est inférieur à 90 parties par million (source). La limite « sécuritaire » de cadmium aux États-Unis pour les jouets pour enfants est inférieure à 40 ppm (source).
Cependant, étant donné que ces pots sont utilisés pour préparer des aliments qui seront ingérés, les limites ci-dessus sont-elles vraiment sûres?,
Pour l’eau potable (ou toute autre chose qui pourrait être ingérée), la norme « sûre” pour le plomb est inférieure à 15 parties par MILLIARD, bien que de nombreux scientifiques considèrent que l’eau contaminée par du plomb de plus de 5 ppb est dangereuse (source).
La norme « sûre” de cadmium dans l’eau potable est également inférieure à 5 parties par milliard (source).
Alors So Les Ustensiles de Cuisine En Fonte Émaillée Sont-ils Sûrs?
Idéalement, nous ne voulons pas de plomb ou de cadmium dans nos ustensiles de cuisine, ou du moins nous voulons qu’ils soient à des niveaux sûrs, donc depuis que j’ai appris cela, je ne suis pas sûr de pouvoir recommander une fonte émaillée pour le moment.,
L’option la plus sûre que j’ai trouvée est de Lodge. Ce four hollandais bleu testé à 48 ppm pour le plomb et j’en ai un (cliquez ici pour celui que j’ai).
Honnêtement, je ne connaissais pas le problème du plomb quand je l’ai acheté et je préfère PAS de plomb dans mes ustensiles de cuisine, mais je suis heureux qu’il teste plus bas que les autres marques.
Quelle Est La Meilleure Batterie de Cuisine?
Dans l’ensemble, j’aime personnellement utiliser la fonte. Avec des mises en garde: très bien assaisonné et pas d’aliments acides.,
Je sais que les hommes de notre ménage n’ont probablement pas besoin de plus de fer que nous les femmes, donc nous cuisinons aussi beaucoup avec de l’acier inoxydable pour l’équilibrer. Grâce à des tests sanguins réguliers, nous sommes en mesure de nous assurer et de surveiller que les niveaux de fer sont là où ils devraient être pour tous les membres de notre famille.
Et, après de nombreuses années d’utilisation de la fonte régulièrement, notre famille a trouvé que la fonte usage n’est pas un problème et fait partie de notre sécurité alimentaire.,
Plus d’infos sur la Fonte
- La MEILLEURE Façon de Assaisonner La Fonte #AskWardee 062
- Pourquoi Nous aimons la Fonte
- Ce qu’Il faut Rechercher dans la Fonte Usagée #KYF 042
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