Höyryssä simpukat on uskomattoman yksinkertainen. Sinä vain lisäät lämpöä. Ja simpukat, täytyy siunata heitä, ovat niin suloisia anteeksiantavia elukoita… vaikka vähän sotkisi, ne ovat silti herkullisia. Mutta et mokaa, sillä tässä ovat parhaat vinkkimme.
the Basics
huuhtele simpukat makean veden alla, jotta kuorista irtoaa soraa tai levää. Niitä ei tarvitse liottaa. Hävitä kuolleet simpukat. (Kuolleet simpukat ovat täynnä mutaa tai ammottavat laajalti auki., Lue lisää simpukoiden säilyttämisestä ja käsittelystä täältä.) Laita simpukat pataan tai kannelliseen pannuun. Lisää hieman nestettä, jotta asiat alkavat, mutta vain tilkka. Sulatettu voi, viini tai kanavavarasto toimii. Höyrytä simpukat keskilämmöllä kannen ollessa päällä 5-7 minuuttia. Simpukat kypsyvät kuin popcornit: jotkut kokkaavat nopeammin kuin toiset. Sekoita tai ravista kattilaa keittämisen aikana niin, että kaikilla simpukoilla on tilaa avautua.
suunnittele yleensä 1 punta per henkilö… ehkä enemmän, jos syöt niitä ilman pastaa.
alla: nice clean simpukat.,
Vinkki 1: Katso heat
Kun sanomme, lämmöllä me tarkoitamme sitä… älä käännä kellotaulua. Hitaasti kypsyminen auttaa kaikkia simpukoita avautumaan. Keitä ne liian nopeasti, ja vaarana on, että ne ylikypsennetään, mikä voi tehdä niistä vähän rankkoja. Edelleen namia, mutta kovaa.
Vihje 2: tiedä lajisi
PNW: ssä on useita eri simpukkalajeja. Myymme kahta tyyppiä: manila steamer simpukat ja violetti suolainen höyrylaiva simpukat. Toinen suosittu höyrylaiva simpukka, jonka voi löytää, jos kaivaa simpukoita julkisella rannalla, on syntyperäinen littleneck (eli valkoiset simpukat)., On olemassa muutamia keskeisiä eroja siinä, miten kokki eri lajia:
Manila Höyrylaiva Simpukka – Manilas ovat yleisin simpukka syönyt länsirannikolla ja kaupallisesti tärkeitä lajeja… useimmat reseptit on kirjoitettu ne mielessä. Yleensä ne ovat täysin kypsiä, kun ne avautuvat. Jos ne ovat alikypsiä, ne eivät aukea. Jos voitat ne, ne putoavat kuoresta.
Violetti Suolaisia Simpukka – avain ero manilas ja suolaisia simpukat on, että violetti suolaisia simpukat ovat meatier ja pehmeämpi rakenne, enemmän kuin simpukka., Mutta ne myös kokkaavat eri tavalla: suolaiset simpukat välkkyvät kuumuudelle altistuessaan auki, joten niiden avautuessa ne eivät välttämättä ole täysin kypsennettyjä. Niitä voi syödä missä tahansa vaiheessa, mutta jos pitää täysin kypsennetystä simpukasta, ei tarvitse pelätä kypsentää niitä vähän pidempään, kun ne ovat auenneet.
Native Littlenecks: Littlenecks on samanlainen rakenne ja maku manilla, ja keitä samalla tavalla, mutta ne ovat vaikeampi saada irti kuoresta. Kypsänäkin niiden adductor-lihakset takertuvat kuoriin. Tiedämme tämän lähinnä siksi, että äiti teki simpukkakeittoa myytäväksi vähittäiskaupassa., Joskus meidän pitäisi antaa hänelle littleneck clams käyttää chowder, ja sitten meillä olisi kuulla, mitä kipu takana ne ovat kuori. (Ehkä siksi hän jätti meidät???) Littlenecksillä ei ole yhtä pitkää säilyvyyttä kuin Manillasimpukoilla… ne kuolevat nopeammin päästyään vedestä, ja niiden kuoret ovat hauraampia… siksi niitä ei usein tarjota myyntiin.
alla: a manila, a littleneck, and a purple suolainen, sitting pretty.,
Vinkki 3: Lisää Aromi
Simpukat ovat suolainen, makea ja täyttävä kaikki itse, mutta he varmasti pelata hyvin muiden kanssa. Useimmat höyrytetty simpukka reseptit olet kuullota ylimääräiset aineet (valkosipuli, salottisipuli, jne) pannulla ennen kuin lisäät simpukat. Voit seurata reseptiä… suosikkimme ovat alla… tai vain vähän siipeilemään. Sieni, selleri ja paprikat toimivat hyvin. Ginger on mahtava. Paprikahiutaleet ovat mukavia. Tomaatit tarjoavat mukavan vaihtoehdon voille tai kermalle. Ja chorizo tai salami tarjoavat tyydyttävän kontrapunktin., Varo mitään suolaista: olemme menneet väärin lisäämällä liikaa oliiveja, koska simpukat itse ovat supersuolaisia.
tässä muutamia suosikkireseptejämme:
Renee Ericksonin simpukkaresepti veneestä, valaasta, Mursusta. Renee on simpukkakuiskaaja. Hän vie simpukkamme seuraavalle tasolle, ja aina kun olemme onnekkaita, – istumme hänen pöydälleen, meidät puhalletaan pois. Resepti, jonka hän sisällytti ensimmäiseen keittokirjaan, on yksi suosikeistamme… jos olet joskus käynyt Osteriluokan kanssamme Booklarderissa, tämä on resepti, jota käytämme.
nokkosen voilla höyrytettyjä simpukoita.,
Simpukoita höyrytetty kanssa chorizo & rucola
Simpukoita höyrytetty korianteri & sitruuna