actualización, 23 de enero: la semana pasada, un juez federal condenó a Universal Cheese & Drying and International Packing, la compañía detrás de la marca Castle Cheese, con una multa de 5 500,000 por su papel en el etiquetado incorrecto. En octubre de 2016, La ex ejecutiva de Cheese Castle, Michelle Myrter, recibió una sentencia de tres años de Libertad Condicional y una multa de 5 5,000 después de declararse culpable de adulteración de alimentos., She was facing a jail sentence of as much as three years in prison.
Cuando se trata de la industria alimentaria, no siempre es fácil ser cursi. Esa es la conclusión de la historia de Bloomberg del mes pasado que detalla el uso de celulosa (también conocida como pulpa de madera) en productos de queso rallado en los Estados Unidos.el uso de rellenos como la celulosa es muy controvertido, pero tal vez no por la razón que podría pensar.
una investigación de la FDA encontró que una compañía de Pennsylvania, Castle Cheese Inc.,, había manipulado su llamado «parmesano» con una mezcla de queso cheddar barato y celulosa (también conocida como pulpa de madera). El Presidente de la compañía se enfrenta actualmente a una fuerte multa y tiempo de prisión por violar La Ley Federal de alimentos, drogas y cosméticos.
mientras que gran parte del enfoque de los medios se ha centrado en la pulpa de madera, la celulosa es de hecho un aditivo alimentario muy común., La legalidad tiene más que ver con el hecho de que el queso está etiquetado incorrectamente: el código de Regulaciones Federales de la FDA con respecto al parmesano requiere que cada ingrediente aparezca en la etiqueta (con la excepción de las enzimas animales, vegetales o microbianas, que simplemente pueden declararse «enzimas»).
Nora Weiser, directora ejecutiva de la American Cheese Society, dice que la celulosa no se encuentra en las ruedas de queso, sino en las variedades trituradas, donde se usa como agente antiaglomerante. «Es un aditivo legal de grado alimenticio», dice. «Evita que los productos de queso rallado se aglutinen.,»
según Jaydee Hanson, Director de políticas del Centro de Seguridad Alimentaria, la FDA permite que los productos de queso contengan hasta un cuatro por ciento de celulosa. Más que eso podría eludir la ley, pero Hanson dice que probablemente no sea tan dañino. «Tendrías que comer mucho queso para que la celulosa te afectara. La mayoría de los consumidores no lo saben, pero en realidad hay celulosa en todo tipo de alimentos — cereales, por ejemplo. Básicamente, cualquier cosa que esté etiquetada como ‘fibra añadida’ probablemente tenga celulosa.,»
Hanson dice que la celulosa creció en popularidad como aditivo alimentario en la década de 1970, cuando los consumidores se interesaron más en obtener más fibra en sus dietas. «No soy de la opinión de que es necesariamente perjudicial, de todos los aditivos que hay. Es solo una forma barata de hacer que un producto parezca más saludable de lo que es. Pero es probable que desee obtener su fibra de trigo integral en lugar de madera entera.,»(Vale la pena señalar, sin embargo, que en un estudio de la FDA de 1973, la administración proyectó aproximadamente el uno por ciento como el nivel promedio de celulosa en el queso, en lugar del límite actual del cuatro por ciento.
¿el queso procesado mejorado con aserrín afecta al cuerpo de manera diferente que, por ejemplo, el trigo o los frijoles? A un nivel básico, sí. «El trigo integral tiene otras vitaminas y otros productos químicos que son buenos para usted», dice Hanson. «Lo que pasa es que simplemente pasa a través de tu cuerpo. No te da nada más que Volumen. Y le da a la compañía un mayor beneficio.,»
de acuerdo con un Food Ingredients & Colors Manual Manual producido por la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, el gel de celulosa a veces se usa como un reemplazo de la grasa en los productos lácteos para» proporcionar la textura esperada y una sensación cremosa en la boca en los alimentos con bajo contenido de grasa», pero puede tener un efecto adverso en el queso:» he probado quesos rallados antes y noté una calidad polvorienta», dice Weiser.,
pero el verdadero problema con las empresas que utilizan rellenos como la celulosa, dice Hanson, es que es injusto para los consumidores tener que pagar precios de queso por lo que es, en cierto sentido, aserrín. «Es realmente una especie de fraude al consumidor. El aserrín cuesta mucho menos que el queso. Están adulterando el producto, lo están etiquetando mal y compitiendo con gente que hace lo correcto.,»
según Weiser, controversias como la pulpa de madera en el queso solo sirven para enturbiar las aguas para los consumidores: «hay productores que hacen queso rallado de excelente calidad y los están vendiendo así, y necesitan competir contra empresas que venden quesos de dos o tres ingredientes a un precio más bajo.»Aunque puede haber tomado un tiempo para que el queso relleno de celulosa deje un mal sabor en la boca de los consumidores, la controversia no muestra signos de disminución., El mes pasado, Wal-Mart fue demandado por un consumidor que alegó que la cadena está defraudando a los clientes con su marca de gran valor «queso parmesano rallado 100%.»Según la demanda, las pruebas encontraron que el queso contenía tanto como 10 por ciento de celulosa. Una demanda similar fue presentada contra Kraft en California.
entonces, ¿qué sugieren los expertos para aquellos que quieren queso sin un lado de pulpa de madera? «Nosotros, como organización, alentamos a las personas a obtener un trozo de queso en el mostrador de quesos», dice Weiser. «Como dice nuestro eslogan, solo queremos hacer que Estados Unidos se resista de nuevo.,»
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