dampende muslinger er utroligt simpelt. Du tilføjer dybest set bare varme. Og muslinger, skal velsigne dem, er så søde tilgivende critters… selv når du rod lidt op, de er stadig lækker. Men du vil ikke ødelægge, for her er vores bedste tip.
grundlæggende
skyl muslingerne under ferskvand for at fjerne grus eller alger fra skallerne. Du behøver ikke at suge dem. Kass .r døde muslinger. (Døde muslinger vil være fulde af mudder, eller vidt Gabende åben., Læs mere om opbevaring og håndtering af muslinger her.) Læg muslingerne i en gryde eller en gryde med låg. Tilsæt lidt væske for at få tingene i gang, men bare et stænk. Smeltet smør, vin eller kyllingebestand vil fungere. Damp muslingerne på medium varme, med låget på, i 5 til 7 minutter. Muslinger koger som popcorn: nogle koger hurtigere end andre. Rør eller ryst gryden under tilberedningen, så alle muslinger har plads til at åbne op.
generelt planlægge 1 pund per person… måske mere, hvis du spiser dem uden pasta.
nedenfor: nice rene muslinger.,
Tip 1: Se varmen
Når vi siger medium varme, mener vi det… Drej ikke drejeknappen op. Madlavning langsomt vil hjælpe alle muslinger åbne. Kog dem for hurtigt, og du risikerer at overkoge dem, hvilket kan få dem til at være lidt hårde. Stadig lækker, men hård.
Tip 2: Kend din Art
Der er mange forskellige arter af muslinger i PN.. Vi sælger to typer: Manila steamer muslinger og lilla krydrede steamer muslinger. En anden populær damper musling, som du måske finder, hvis du graver muslinger på en offentlig strand, er den indfødte littleneck (aka whitehite muslinger)., Der er et par vigtige forskelle i, hvordan du tilbereder de forskellige arter:
Manila Damper Clam – Manilas er den mest almindelige musling spist på vestkysten og de vigtigste kommercielle arter… de fleste opskrifter er skrevet med dem i tankerne. Generelt er de fuldt kogte, når de åbner op. Hvis de er undercooked, åbner de ikke. Hvis du koger dem for meget, falder de ud af skallen.
Purple Savory Musling – den vigtigste forskel mellem manilas og salte muslinger er, at de lilla salte muslinger er kødere og blødere i tekstur, mere som en musling., Men de koger også anderledes: salte muslinger blinker åbne, når de udsættes for varme, så når de åbner, er de ikke nødvendigvis fuldt kogte. Du kan spise dem når som helst, men hvis du kan lide en fuldt kogt musling, skal du ikke være bange for at tilberede dem lidt længere, når de er åbnet.
Native Littlenecks: Littlenecks har en lignende tekstur og smag til manila, og kog op på samme måde, men de er sværere at komme ud af skallen. Selv når de er kogte, klæber deres adduktormuskler fast på skallerne. Vi ved dette primært fordi vi plejede at have vores mor gøre clam cho .der at sælge i detailbutikken., Lejlighedsvis ville vi give hende littleneck muslinger til brug i choowderder, og så ville vi høre om, hvad en smerte i den bageste de skal shell. (Måske er det derfor, hun afslutter os???) Littlenecks har ikke så lang holdbarhed som Manila muslinger gør… de dør hurtigere, når de er ude af vandet, og deres skaller er mere skrøbelige… derfor tilbydes de ikke ofte til salg.
nedenfor: en manila, en littleneck og en lilla sød, sidder smuk.,
Tip 3: Tilføj smag
muslinger er salte, søde og tilfredsstillende af sig selv, men de spiller bestemt godt sammen med andre. De fleste dampede muslingeopskrifter får dig til at saute de ekstra ingredienser (hvidløg, sjalottløg osv.) Du kan følge en opskrift… vores favoritter er nedenfor… eller bare lidt vinge det. Svampe, selleri og peberfrugter fungerer godt. Ingefær er fantastisk. Rød peber flager er rart. Tomater tilbyder et godt alternativ til smør eller fløde. Og Chori Oro eller salami tilbyder et tilfredsstillende kontrapunkt., Vær forsigtig med noget salt: vi er gået galt med at tilføje for mange oliven, fordi muslingerne selv er super salte.
Her er et par af vores yndlingsopskrifter:
Renee Ericksons muslingopskrift fra en båd, en hval, en hvalross. Renee er en muslingehvisker. Hun tager vores muslinger til det næste niveau, og hver gang vi er heldige nok til at sidde ved hendes bord, bliver vi sprængt væk. Opskriften, hun inkluderede i sin første kogebog, er en af vores favoritter… hvis du nogensinde har taget en østersklasse med os hos Booklarder, er dette den opskrift, vi bruger.
muslinger dampet med brændenælde smør.,
Muslinger dampet med chorizo & arugula
Muslinger dampet med koriander & citron