napařování škeblí je neuvěřitelně jednoduché. V podstatě jen přidáte teplo. A škeble, musím jim žehnat, jsou takové sladké odpouštějící zvířátka… i když to trochu pokazíte, jsou stále vynikající. Ale nebudete zkazit, protože zde jsou naše nejlepší tipy.
základy
opláchněte škeble pod čerstvou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo řasy ze skořápek. Nemusíte je namočit. Zlikvidujte všechny mrtvé škeble. (Mrtvé škeble budou plné bahna nebo široce otevřené., Přečtěte si více o tom, jak ukládat a zpracovávat škeble zde.) Vložte škeble do hrnce nebo pánve s víkem. Přidejte trochu tekutiny, abyste mohli začít, ale jen splash. Roztavené máslo, víno nebo kuřecí vývar budou fungovat. Škeble napařte na mírném ohni, s víkem zapnutým, po dobu 5 až 7 minut. Škeble vaří jako popcorn: někteří vaří rychleji než ostatní. Během vaření promíchejte nebo protřepejte hrnec,aby se všechny škeble otevřely.
obecně plánují na 1 libru na osobu… možná víc, pokud je jíte bez těstovin.
níže: pěkné čisté škeble.,
Tip 1: Sledujte teplo
Když říkáme střední teplo, myslíme to vážně… neotáčej telefon. Vaření pomalu pomůže otevřít VŠECHnY škeble. Vařte je příliš rychle a riskujete, že je budete vařit, což může způsobit, že budou trochu těžké. Pořád báječný, ale tvrdý.
Tip 2: znáte svůj druh
v PNW je mnoho různých druhů škeblí. Prodáváme dva typy: Manila parník škeble a fialové pikantní parník škeble. Další populární parník škeble, které můžete najít, pokud budete kopat škeble na veřejné pláži, je nativní littleneck (aka bílé škeble)., Existuje několik klíčových rozdílů v tom, jak budete vařit různé druhy:
Manila Parník Škeble – Manilas jsou nejčastější škeble jíst na západním pobřeží a nejdůležitější komerční druhů… většina receptů je napsána s ohledem na ně. Obecně jsou plně vařené v době, kdy se otevřou. Pokud jsou nedopečené, neotevřou se. Pokud je převaříte, vypadnou ze skořápky.
Fialová slaná škeble-klíčovým rozdílem mezi manilami a slanými škeblemi je to, že fialové slané škeble jsou meatiernější a měkčí ve struktuře, spíše jako Slávka., Ale také vaří jinak: slané škeble se při vystavení teplu otevřou, takže když se otevřou, nemusí být nutně plně vařené. Můžete je jíst kdykoli, ale pokud máte rádi plně vařenou škebli, nebojte se je vařit o něco déle, jakmile se otevřou.
nativní Littlenecks: Littlenecks mají podobnou strukturu a chuť jako manila a vaří podobně, ale je těžší se dostat ze skořápky. Dokonce i při vaření se jejich adduktorové svaly drží na skořápkách. Víme to hlavně proto, že jsme mívali naše máma dělat škeble polévka prodávat v maloobchodě., Občas bychom jí dát littleneck škeble použít do polévky, a pak bychom slyšet o tom, co bolest v zadní části jsou na shell. (Možná proto nás opustila??? Littlenecks nemají tak dlouhou trvanlivost jako Manila škeble… zemřou dříve, jakmile jsou z vody, a jejich skořápky jsou křehčí… proto nejsou často nabízeny k prodeji.
níže: manila, trochutleneck, a fialová pikantní, sedí pěkně.,
Tip 3: Přidejte Aroma
Škeble jsou slané, sladké a uspokojující samy o sobě, ale jsou určitě hrát dobře s ostatními. Většina dušená škeble recepty bude mít vám zpěnit další ingredience (česnek, šalotka, atd.) v pánvi před přidáním škeble. Můžete sledovat recept… naše oblíbené jsou níže… nebo jen trochu křídlo to. Houby, celer a papriky fungují dobře. Zázvor je skvělý. Červené pepřové vločky jsou pěkné. Rajčata nabízejí příjemnou alternativu k máslu nebo krému. A chorizo nebo salám nabízejí uspokojivý kontrapunkt., Dávejte si pozor na něco slaného: pokazili jsme přidání příliš mnoha oliv, protože samotné škeble jsou super slané.
zde je několik našich oblíbených receptů:
recept na škeble Renee Erickson z lodi, velryby, mrože. Renee je škeble. Vezme naše škeble na další úroveň, a pokaždé, když máme to štěstí, že si sedneme u jejího stolu, jsme odfouknuti. Recept, který zahrnula do své první kuchařky, je jedním z našich oblíbených… pokud jste s námi někdy vzali třídu ústřice na Booklarder, toto je recept, který používáme.
škeble vařené s kopřivovým máslem.,
Škeble dušené s chorizem & rukolou
Škeble dušené s koriandrem & citron