Hotel Mauna Kea Beach byl vyvinut a postaven společností Laurance s. Rockefeller, která se do místa zamilovala poté, co tam v roce 1960 šla plavat. Rockefeller si místo pronajal od majitele Parkerova ranče Richarda Smarta. Hotel byl pojmenován po Mauna Kea, který je viditelný nad zálivem, když není zakrytý mraky.
původní plány, zahájené v roce 1961, měly využít architekta Johna Carla Warnecka a postavit řadu malých domků, ale tyto plány byly opuštěny., Místo toho byla najata firma Skidmore, Owings a Merrill a architekt Edward Charles Bassett navrhl nápadnou hotelovou strukturu v moderním stylu. Konstrukce pod širým nebem umožnila přirozené větrání z obchodních větrů, i když pokoje měly k dispozici klimatizaci. Hotely s podobnými návrhy by byly postaveny podél pobřeží Kohala v příštích desetiletích.
interiér byl koncipován Davis Allen z Skidmore, Owings & Merrill, s pomocí Margo Grant Walsh., To zahrnovalo tradiční Textil, řezbářské práce, kovové a keramické předměty z Hawai ‚ i, Tichomořské ostrovy, a jihovýchodní Asie. Richard Joseph, Esquire je cestovní spisovatel, přirovnal hotelu, aby se „procházel open-air museum a galerie umění—minulost, Havajské deky visel jako tapiserie, bronzové obřadní bubny a červené-a-zlata scroll krabice z Thajska, Japonských a Čínských svitků a maleb, Nová Guinea sochy a masky …,“
golfové hřiště resortu, navržené Robertem Trentem Jonesem, bylo otevřeno nejprve v roce 1964 a samotný hotel Mauna Kea Beach byl otevřen 24.července 1965, provozovaný hotelovou společností Rockefeller RockResorts. Hotel proslul provozováním bez televizí pro hosty až do roku 1995. V roce 1978 Rockefeller prodal hotel United Airlines. United umístil hotel do své divize Western International Hotels, která byla v roce 1981 přejmenována na Westin Hotels. Samotný hotel byl přejmenován na Westin Mauna Kea pro většinu z počátku 1980., Hotel byl zakoupen v roce 1990 Yoshiaki Tsutsumi ze Seibu Railway a od té doby byl řízen jednou z jeho společností, Prince Hotels. Hotel byl uzavřen v roce 1994 pro dvouletou rekonstrukci. V srpnu téhož roku byl na pozemku otevřen sesterský hotel Hapuna Beach Prince Hotel. Hotel Mauna Kea Beach byl znovu otevřen v lednu 1996. V letech 1996-2001 byly hotely Prince na Havaji a Aljašce franšízovány do Westin Hotels a hotel se vrátil do řetězce po dobu pěti let jako Hotel Westin Mauna Kea Beach.,
Hotel Mauna Kea Beach byl uzavřen kvůli strukturálním škodám způsobeným zemětřesením v Kiholo Bay v roce 2006. Po rekonstrukci za 150 milionů dolarů se hotel znovu otevřel v březnu 2009 a 20.prosince 2008 se znovu otevřel. Hotel se připojil k divizi Autograph Collection Hotels Marriott v roce 2015.
golfové hřiště je součástí sestavy hřiště v Links golf game For PC.