litinové, litinové, litinové… pořád slyším, jak skvělé to je.

a to opravdu je!

existují však 3 nebezpečí, o kterých byste měli vědět … abyste je mohli bezpečně a zdravě používat ve vaší kuchyni.

Ruth W. napsal a ptal se mě na adresu varování slyšela o litiny a mluvit o tom, zda nebo ne smaltované litiny je lepší.

rád se podělím o dnešní # AskWardee!,

Pokračujte ve čtení nebo sledování níže, abyste se dozvěděli více!

přihlaste se k odběru # AskWardee na iTunes, Stitcher, YouTube nebo aplikaci Podcasts.

obsah

otázka: je litina bezpečná?

Ruth W. zeptal se:

Hello Wardee,

opravdu si užívám poslechu vašich podcastů při práci po domě. Máte dobrou kombinaci témat souvisejících s jídlem, stejně jako jen dobré životní rady a povzbuzení.,

mám otázku, o které jsem chvíli přemýšlel a přemýšlel, jaké jsou vaše myšlenky.

v mnoha tradičních zdrojích vaření jsem slyšel, že litina je doporučenou volbou zařízení, ale na několika místech jsem také slyšel, že se nedoporučuje kvůli železu, které je absorbováno jídlem.

jaké jsou vaše myšlenky na to? Je železo uvolněno při vaření? Je to dobrá věc, neutrální nebo negativní?

také co smaltovaná litina? Pokud vím, je to také dobrá volba. Je ten povlak inertnější než nelepivé povlaky?,

díky moc za vaše myšlenky, těšíme se na jejich slyšení! – Ruth w.

Ruth, děkuji za vaši otázku!

protože jsme představovat svou otázku dnešní # AskWardee, dostanete dárek – zdarma Mini eCourse! Náš tým bude v kontaktu s vámi, takže si můžete vybrat, který z nich chcete!

skryté nebezpečí litiny

litinové pánve jsou v naší kuchyni základem. Máme skvělý způsob, jak je ochucovat a používat, takže se chovají jako nelepivé pánve na vejce, spalující maso a mnoho dalšího.,

přesto existuje několik způsobů, jak nechcete používat litinu, abyste mohli udržet vaši kuchyni tak zdravou, jak je to možné.

zde jsou…

nebezpečí #1-litina může způsobit toxicitu železa u některých jedinců

vaření s litinou poskytuje dietní železo prostřednictvím jídla, které se v něm vaří.

to je obvykle skvělé pro menstruační ženy a rostoucí děti.

menstruační ženy pravidelně ztrácejí železo měsíčním menstruačním krvácením a ještě horší, mohou být vyčerpány železem nebo dokonce anemické., Železo z vaření v litinových pánvích jim může pomoci udržet úroveň nebo zlepšit úroveň vyčerpaného železa.

u rostoucích dětí je železo nezbytné pro růst, takže litina je pro ně také skvělá.

vaření s litinou však může být nebezpečné pro muže a ženy po menopauze, které již mají vysokou hladinu železa, určenou krevním testováním. Protože ani“ nekrvácí “ pravidelně, jejich těla neuvolňují železo; to, co je v jejich tělech, zůstává v jejich tělech.

Pokud také vaří s litinou, může extra železo zvýšit hladinu železa příliš vysoko, což způsobuje toxicitu železa.,

v raných stádiích způsobuje nadměrné železo únavu, nevysvětlitelnou ztrátu hmotnosti, svalovou slabost, ztrátu sexuální touhy a další. Pokud je toxicita železa závažná, může člověk dostat šedou kůži a vyvinout problémy se srdcem, játry a hladinou cukru v krvi.

(darování krve je skvělý způsob, jak snížit zátěž železa!)

máme pokyny, jak sezonovat litinu zde na #AskWardee 062. Naše kořenící metoda je nejlepší.,

Spíše než olej povlak pánev, jsme vlastně vytvořit non-stick povrch, vybudoval vrstvu po vrstvě, topení koření olej, takže na horké pánvi, která to převede do pevného povrchu; dokonce to ani není olej! Funguje to jako bariéra mezi litinou a jídlem, které v ní vaří.

nepočítal bych s tím, že by byl 100% účinný při oddělování jídla, ale je to nejlepší koření, pokud jde o to, jak funguje (jako nelepivý) a jak potenciálně zabraňuje vniknutí železa do jídla.,

jedná se zejména o problém s kyselými potravinami… a o tom budu mluvit dále.

nebezpečí #2-litina reaguje s kyselými potravinami

kyselé potraviny „reagují“ s kovy a litina není výjimkou.

když vaříte kyselé potraviny, jako jsou rajčata v litině, skončíte s více železem v misce. A čím déle se jídlo vaří, tím více železa v něm skončí.

výsledek? Vaše jídlo chutná kovově a nabývá nechutné šedavé barvy.

a kyselé jídlo může odstranit některé koření z pánve.,

můžete proti tomu zmírnit tím, že zajistíte, aby vaše litinové pánve byly dobře ochucené, jak vám ukážu přímo zde na #AskWardee 062. Tento typ koření poskytuje bariéru mezi kyselé potraviny a železa sám, oslabení, kolik železa převody do pánve.

kolik železa se přenáší do jídla z litinové pánve?

je těžké znát přesné množství železa přeneseného do jídla. Záleží na kyselosti jídla, délce vaření jídla a na tom, jak dobře je pánev ochucena.,

kyselejší, delší doba vaření a horší koření přispívají k většímu přenosu železa do jídla.

čím více můžete optimalizovat každý z těchto faktorů, tím méně železa se přenáší do jídla.

já jsem nebyl schopen najít nějaký výzkum naznačuje, že dobré koření zabraňuje 100% železa přenos, i když… tak nejbezpečnější možnost, pokud jste jednotlivec, který potřebuje zabránilo žehlička přenosu, by bylo použít smaltované potažené litinové nebo jinou formu nádobí úplně (stejně jako nerezové).,

Pojďme mluvit o smalt potažené litinové další…

Nebezpečí #3 — Vést & Kadmium Znečištění V Smaltované Litiny

Lidé často mluví o tom, jak můžete použít smaltované litiny jako bezpečná alternativa pro litinové, když chcete, aby se zabránilo železa přenos. To je pravda, ale musíte být velmi opatrní, protože existuje obrovský problém s kontaminací olova a kadmia, zejména v pestrobarevné keramice.

kadmium je známý karcinogen., Olovo je známý neurotoxin, který způsobuje poškození mozku a mimo jiné nahrazuje vápník v kostech.

to je velký problém pro těhotné ženy, které předávají velkou část vápníku v kostech svým nenarozeným dětem, zejména během třetího trimestru. Jak se vápník přenáší na dítě, olovo se uvolní a přenese se také na dítě.

bohužel nejoblíbenější značka smaltované litiny Le Creuset při testování často vykazuje olovo a kadmium na velmi nebezpečných úrovních. (Navštivte Lead Safe Mama pro gobs výsledků testů na vintage a moderní kuchyňské předměty!,)

zde je Le Creuset Yellow sauce pan s 19 600 ppm kadmiem a 48 ppm olovem. A i když to není litina, tady můžete vidět mísu Le Creuset, která byla testována na 40,700 ppm olovo!

pro informaci je“ bezpečná “ úroveň olova v USA pro dětské hračky nižší než 90 dílů na milion (zdroj). „Bezpečný“ limit kadmia v USA pro dětské hračky je nižší než 40 ppm (zdroj).

protože se však tyto hrnce používají k přípravě jídla, které bude požíváno, jsou výše uvedené limity skutečně bezpečné?,

Pro pitnou vodu (nebo cokoliv jiného, které by mohly být požití), „bezpečná“ norma pro olovo je nižší než 15 ppb, i když mnozí vědci se domnívají, voda kontaminována olovem více než 5 ppb být nebezpečné (zdroj).

„Bezpečný“ standard kadmia v pitné vodě je nižší než 5 dílů na miliardu (zdroj).

takže … je smaltované litinové nádobí bezpečné?

v Ideálním případě, nechceme ŽÁDNÉ olovo nebo kadmium v naší nádobí, nebo alespoň chceme být v rámci bezpečných úrovní, takže vzhledem k tomu, učení toto nejsem si jistý, jestli můžu doporučit nějaké smaltované litiny v této době.,

nejbezpečnější možnost, kterou jsem našel, je od Lodge. Tato modrá holandská trouba testována na 48 ppm pro olovo a mám jednu z nich (klikněte zde pro tu, kterou mám).

upřímně řečeno, nevěděl jsem o hlavním problému, když jsem ho koupil, a dávám přednost žádnému vedení v mém nádobí, přesto jsem rád, že testuje nižší než jiné značky.

jaký je nejlepší nádobí?

celkově vzato, já osobně rád používám litinu. S upozorněním: ochucené opravdu dobře a žádné kyselé potraviny.,

vím, že muži v naší domácnosti pravděpodobně nepotřebují více železa, jako my ženy, takže také hodně vaříme s nerezovou ocelí, abychom ji vyvážili. Prostřednictvím pravidelných krevních testů jsme schopni zajistit a sledovat, že hladiny železa jsou tam, kde by měly být pro všechny členy naší rodiny.

A po mnoha letech používání litiny pravidelně, naše rodina zjistila, že litina použití není problém a je součástí naší bezpečné stravě.,

Další Informace na litinové

  • NEJLEPŠÍ Způsob, jak Se Sezóna litinové #AskWardee 062
  • Proč Máme Rádi litina
  • Co hledat V Použité Litiny #KYF 042

Více Tradiční Vaření Info…

Pokud jste tak již neučinili, ujistěte se, že přihlásit se na BEZPLATNOU Tradiční Vaření Skříň… budete mít 14+ ZDARMA e-knihy s recepty, informace a články o Tradiční Školu Vaření, a to zdarma Tradiční Vaření video série!

Klikněte zde pro uchopení vašich 14 + bezplatných e-knih a bezplatných video sérií dnes!

jakékoli dotazy nebo připomínky?,

Pokud máte další dotazy nebo připomínky k vašim vlastním zkušenostem s vařením s litinou bezpečně, nezapomeňte je nechat v komentářích!

  • ZDARMA 14+eBooks a ZDARMA Tradiční Vaření Série Videa
  • Vést Bezpečný Mama (TamaraRubin.com)
  • Podat Smaltované Litiny 6 Litrovou holandské Trouby
  • NEJLEPŠÍ Způsob, jak Se Sezóna litinové #AskWardee 062
  • Proč Máme Rádi litina
  • Co hledat V Použité Litiny #KYF 042

Co Je #AskWardee Show?,

#AskWardee Show je týdenní výstava věnovaná odpovědi na vaše malicherné otázky o Tradiční Vaření: ať už je to vaše kvásku, zelí, konzervování potravin, vývar, superfoods, nebo cokoliv jiného, co dělat s Tradiční Vaření nebo vaše GNOWFGLINS životní styl.

sdílím tipy a zdroje a odpovídám na vaše otázky týkající se tradičního vaření!

podrobnosti

kdy: středy v 10am Pacific / 1pm Eastern

kde: tady na AskWardee.,TV nebo na sociálních médiích: tradiční škola vaření na Facebook, tradiční škola vaření na YouTube nebo @TradCookSchool na IGTV.

Přihlásit se: najít # AskWardee podcast na iTunes, Stitcher, YouTube, nebo podcasty app. Když jste tam, nezapomeňte zanechat hodnocení a recenzi!

chcete získat odpověď na vaši otázku?

zde je návod, jak odeslat svou otázku. Pokud odpovíme na #AskWardee, dostanete dárek!,

  • Tweet na vaši otázku na @TradCookSchool na Twitteru; použijte hashtag #AskWardee
  • Pošlete e-mail na wardee na AskWardee dot tv — přidejte #AskWardee na váš e-mail, takže vím, že je to pro show