” Waarom doen we in warme landen zout op ijs in de ijsmachines om te voorkomen dat het ijs smelt, terwijl we in koude landen zout op ijs zetten om het te smelten? “
in beide gevallen is het antwoord gebaseerd op het feit dat het toevoegen van zout aan een mengsel van ijswater in evenwicht het vriespunt (of smeltpunt) van het evenwicht verlaagt., Wanneer u enkel ijs aan de roomijsmaker toevoegt, absorbeert het ijs hitte van de omgeving en begint te smelten. Bij 0C wordt het evenwicht bereikt en kan de temperatuur niet lager gaan. Dit is niet koud genoeg om ijs te maken. Wanneer zout wordt toegevoegd, zal het evenwicht worden bereikt, en op de lagere temperaturen worden gehouden die nodig zijn. Maar als zout in contact komt met het ijs op de weg komt er warmte vrij door het oplosproces. Hierdoor smelt het ijs en ontstaat er weer een evenwicht in het ijswater. Maar door de aanwezigheid van zout zal dit mengsel opnieuw bevriezen bij lagere temperaturen dan 0C., In beide gevallen hangt de verlaging van het vriespunt af van de zoutconcentratie in het mengsel.