” Perché nei paesi caldi mettiamo sale sul ghiaccio nei gelatieri per evitare che il ghiaccio si sciolga, mentre nei paesi freddi mettiamo sale sul ghiaccio per scioglierlo? “
In entrambi i casi, la risposta si basa sul fatto che l’aggiunta di sale a una miscela di acqua ghiacciata in equilibrio, abbassa il punto di congelamento (o punto di fusione) dell’equilibrio., Quando si aggiunge solo ghiaccio al gelatiere, il ghiaccio assorbe il calore dall’ambiente circostante e inizia a sciogliersi. A 0C l’equilibrio è raggiunto e la temperatura non può andare più in basso. Questo non è abbastanza freddo per fare il gelato. Quando viene aggiunto sale, l’equilibrio sarà raggiunto e mantenuto alle temperature più basse richieste. Ma quando il sale entra in contatto con il ghiaccio sulla strada viene rilasciato del calore a causa del processo di solvatazione. Questo scioglie il ghiaccio producendo ancora una volta un equilibrio di acqua ghiacciata. Ma a causa della presenza di sale questa miscela si ri-congela a temperature inferiori a 0C., In entrambi i casi l’abbassamento del punto di congelamento dipenderà dalla concentrazione di sale nella miscela.