« Pourquoi est-ce que dans les pays chauds, nous mettons du sel sur la glace dans les fabricants de crème glacée pour empêcher la glace de fondre, alors que dans les pays froids, nous mettons du sel sur la glace pour la faire fondre? «
Dans les deux cas, la réponse est basée sur le fait que l’ajout de sel à un mélange d’eau glacée en équilibre abaisse le point de congélation (ou point de fusion) de l’équilibre., Lorsque vous ajoutez juste de la glace à la machine à crème glacée, la glace absorbe la chaleur de l’environnement et commence à fondre. À 0C, l’équilibre est atteint et la température ne peut pas descendre. Ce n’est pas assez froid pour faire de la crème glacée. Lorsque du sel est ajouté, l’équilibre sera atteint et maintenu aux températures les plus basses requises. Mais lorsque le sel entre en contact avec la glace sur la route, une certaine chaleur est libérée à cause du processus de solvatation. Cela fait fondre la glace donnant à nouveau un équilibre d’eau glacée. Mais en raison de la présence de sel, ce mélange va re-geler à des températures inférieures à 0C., Dans les deux cas, l’abaissement du point de congélation dépend de la concentration de sel dans le mélange.