” miksi kuumissa maissa laitamme jäätelönvalmistajien jäihin suolaa, jotta jää ei sulaisi, kun taas kylmissä maissa laitamme jäihin suolaa sulattamaan sitä? ”
molemmissa tapauksissa, vastaus perustuu siihen, että lisäämällä suolaa jään ja veden seosta tasapainossa, alentaa jäätymispistettä (tai sulamispiste) tasapainon., Kun jäätelökoneeseen lisätään vain jäätä, jää imee lämpöä ympäröivästä ja alkaa sulaa. At 0C tasapaino saavutetaan ja lämpötila ei voi mennä yhtään alemmas. Tämä ei ole tarpeeksi kylmää jäätelön valmistukseen. Kun suolaa lisätään, tasapaino saavutetaan ja pidetään alhaisemmissa lämpötiloissa. Mutta kun suola joutuu kosketuksiin tien jään kanssa, vapautuu jonkin verran lämpöä pelastusprosessin vuoksi. Tämä sulattaa jään, joka tuottaa jälleen jääveden tasapainon. Mutta koska läsnä on suolaa tämä seos uudelleen jäädyttää alemmissa lämpötiloissa kuin 0C., Molemmissa tapauksissa jäätymispisteen laskeminen riippuu seoksen suolapitoisuudesta.