In Bezug auf Sojasauce werden häufig gesundheitliche Bedenken geäußert, einschließlich ihres Salzgehalts, des Vorhandenseins krebserregender Verbindungen und spezifischer Reaktionen auf Komponenten wie MSG und Amine.
Es ist reich an Natrium
Sojasauce ist reich an Natrium, allgemein bekannt als Salz, ein essentieller Nährstoff, den Ihr Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.,
Eine hohe Natriumaufnahme ist jedoch insbesondere bei salzempfindlichen Menschen mit erhöhtem Blutdruck verbunden und kann zum Risiko von Herzerkrankungen und anderen Krankheiten wie Magenkrebs beitragen (8, 9, 10, 11).
Tatsächlich führt die Verringerung Ihrer Natriumaufnahme zu einem leichten Blutdruckabfall und kann Teil einer Behandlungsstrategie für Menschen mit hohem Blutdruck sein (12, 13, 14, 15).
Es ist jedoch nicht klar, ob die Reduktion die Inzidenz von Herzerkrankungen bei gesunden Menschen direkt senkt (13, 16, 17, 18).,
Die meisten Ernährungsorganisationen empfehlen eine Einnahme von 1.500-2.300 mg Natrium pro Tag, um das Risiko von Bluthochdruck zu reduzieren(12, 19, 20, 21).
Ein Esslöffel Sojasauce trägt 38% der aktuellen FEI bei. Die gleiche Menge an Speisesalz würde jedoch 291% der FEI für Natrium beitragen (7, 22).
Für diejenigen, die ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten, wurden salzreduzierte Sojasauce-Sorten entwickelt, die bis zu 50% weniger Salz enthalten als die Originalprodukte (2).,
Trotz seines hohen Natriumgehalts kann Sojasauce immer noch als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden, insbesondere wenn Sie verarbeitete Lebensmittel einschränken und hauptsächlich frische Vollwertkost mit viel Obst und Gemüse konsumieren.
Wenn Sie Ihre Salzaufnahme einschränken, probieren Sie eine salzreduzierte Sorte oder verwenden Sie einfach weniger.
Zusammenfassung Sojasauce ist reich an Natrium, was mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden ist. Es ist jedoch niedriger in Natrium als Speisesalz, und natriumreduzierte Sorten sind verfügbar., Sojasauce kann als Teil einer gesunden Ernährung reich an Vollwertkost enthalten sein.
Kann in MSG hoch sein
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker. Es kommt natürlich in einigen Lebensmitteln vor und wird oft als Lebensmittelzusatzstoff verwendet (23).
Es ist eine Form von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die wesentlich zum Umami-Geschmack von Lebensmitteln beiträgt. Umami ist einer der fünf Grundaromen in Lebensmitteln, die häufig in sogenannten „herzhaften“ Lebensmitteln vorkommen (24, 25).,
Glutaminsäure wird während der Gärung auf natürliche Weise in Sojasauce hergestellt und trägt wesentlich zu seinem ansprechenden Geschmack bei. Zusätzlich wird MSG häufig zu chemisch hergestellter Sojasauce hinzugefügt, um seinen Geschmack zu verbessern (2, 5, 26, 27).
1968 wurde MSG mit einem Phänomen in Verbindung gebracht, das als „chinesisches Restaurantsyndrom“ bekannt ist.“
Zu den Symptomen gehörten Kopfschmerzen, Taubheit, Schwäche und Herzklopfen nach dem Verzehr von chinesischem Essen, das häufig einen hohen MSG-Spiegel aufweist (23, 24).,
Eine Überprüfung aller bisherigen Studien zu MSG und Kopfschmerzen im Jahr 2015 ergab jedoch keine signifikanten Hinweise darauf, dass MSG Kopfschmerzen verursacht (23, 24, 28).
Daher ist das Vorhandensein von Glutaminsäure oder sogar MSG in Sojasauce wahrscheinlich kein Grund zur Sorge.
Zusammenfassung MSG und seine freie Form, Glutaminsäure, sind ein wichtiger Bestandteil des ansprechenden Umami-Geschmacks von Sojasauce. Obwohl MSG einst gedacht wurde, Kopfschmerzen zu verursachen, deuten jüngste Bewertungen darauf hin, dass dies nicht der Fall ist.,
Kann krebserregende Substanzen enthalten
Eine Gruppe toxischer Substanzen, die Chlorpropanole genannt werden, kann während der Lebensmittelverarbeitung hergestellt werden, einschließlich der Herstellung von Sojasauce.
Ein Typ, bekannt als 3-MCPD, findet sich in säurehydrolysiertem Pflanzenprotein, dem Proteintyp, der in chemisch hergestellter Sojasauce enthalten ist (29, 30).
Tierversuche haben ergeben, dass 3-MCPD eine toxische Substanz ist. Es wurde festgestellt, dass es die Nieren schädigt, die Fruchtbarkeit verringert und Tumore verursacht (29, 30).
Dies entspricht einer gesetzlichen Grenze von 0,032-1.,6 mcg pro Esslöffel Sojasauce, je nachdem, wo Sie Leben.
In den letzten Jahren haben Untersuchungen von Sojasauce-Importen auf der ganzen Welt, einschließlich in den USA, Großbritannien, Australien und Europa, jedoch Produkte mit bis zu 1,4 mg pro Esslöffel (876 mg pro kg) deutlich über den Grenzwerten gefunden, was zu Produktrückrufen führte (30, 31, 33).
Insgesamt ist es sicherer, natürlich fermentierte Sojasauce zu wählen, die viel niedrigere Werte oder überhaupt keine 3-MCPD aufweist.
Zusammenfassung Chemisch hergestellte Sojasauce enthält eine giftige Substanz namens 3-MCPD., Auf der ganzen Welt gab es mehrere Rückrufe von Sojasauce-Produkten, die die sicheren Grenzen des Stoffes überschreiten. Es ist am besten, sich an natürlich fermentierte Sojasauce zu halten.
Enthält Amine
Amine sind natürlich vorkommende Chemikalien, die in Pflanzen und Tieren vorkommen.
Sie kommen häufig in höheren Konzentrationen in gealterten Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Käse und einigen Gewürzen vor (34).
Sojasauce enthält erhebliche Mengen an Aminen, einschließlich Histamin und Tyramin (3.35).,
Es ist bekannt, dass zu viel Histamin toxische Wirkungen hervorruft, wenn es in hohen Mengen verzehrt wird. Symptome sind Kopfschmerzen, Schwitzen, Schwindel, Juckreiz, Hautausschläge, Magenprobleme und Veränderungen des Blutdrucks (34, 36).
Tatsächlich wurde vorgeschlagen, dass einige Berichte über eine Sojasauce-Allergie auf eine Histaminreaktion zurückzuführen sein könnten (37).
Bei den meisten Menschen scheinen die anderen Amine in Sojasauce keine Probleme zu verursachen. Einige Menschen können jedoch empfindlich auf sie reagieren. Dies wird normalerweise durch eine überwachte Eliminationsdiät diagnostiziert. Symptome einer Intoleranz sind Übelkeit, Kopfschmerzen und Hautausschläge (34).,
Wenn Sie empfindlich auf Amine reagieren und nach dem Verzehr von Sojasauce Symptome auftreten, ist es möglicherweise besser, dies zu vermeiden.
Zusätzlich müssen Personen, die eine Medikamentenklasse einnehmen, die als Monoaminoxidase-Hemmer (MAOIs) bekannt ist, ihre Tyraminaufnahme einschränken und Sojasauce vermeiden (38, 39).
Zusammenfassung Personen, die empfindlich auf Amine, einschließlich Histamin, reagieren, möchten möglicherweise die Aufnahme von Sojasauce reduzieren oder ganz vermeiden. Wenn Sie ein MAOI einnehmen, sollten Sie aufgrund seines Tyramingehalts Sojasauce vermeiden.,
Enthält Weizen und Gluten
Viele Menschen wissen nicht, dass Sojasauce sowohl Weizen als auch Gluten enthalten kann. Für Menschen mit Weizenallergien oder Zöliakie könnte dies problematisch sein.
Studien haben ergeben, dass sowohl Soja-als auch Weizenallergene im Fermentationsprozess der Sojasauce vollständig abgebaut werden. Wenn Sie jedoch nicht sicher sind, wie Ihre Sojasauce hergestellt wurde, können Sie nicht sicher sein, ob sie frei von Allergenen ist (40).
Die japanische Sojasauce Tamari wird oft als weizen – und glutenfreie Sojasauce-Alternative angesehen., Während dies wahr sein kann, können einige Arten von Tamari immer noch mit Weizen hergestellt werden, wenn auch mit kleineren Mengen als in anderen Arten von Sojasauce verwendet werden (3).
Es ist wichtig, das Zutatenetikett für Weizen zu überprüfen und nach Sojasauce-Produkten zu suchen, die speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind. Die meisten großen Marken tragen eine glutenfreie Sorte.
Wenn Sie auswärts essen, überprüfen Sie am besten, mit welcher Marke Sojasauce das Restaurant kocht, und fragen Sie, ob sie eine glutenfreie Sorte haben.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es möglicherweise besser, ein Gericht zu wählen, das nicht mit Sojasauce gekocht wird.,
Zusammenfassung Sojasauce enthält Weizen und Gluten, und selbst der Tamari-Typ kann noch etwas Weizen enthalten. Wenn Sie allergisch gegen Weizen sind oder Zöliakie haben, suchen Sie nach glutenfreier Sojasauce und überprüfen Sie immer die Zutatenliste.