sundhedsmæssige bekymringer rejses ofte med hensyn til sojasovs, herunder dets saltindhold, tilstedeværelse af kræftfremkaldende forbindelser og specifikke reaktioner på komponenter som MSG og aminer.

det er højt i natrium

sojasovs er højt i natrium, almindeligvis kendt som salt, hvilket er et vigtigt næringsstof, som din krop kræver for at fungere korrekt.,

imidlertid er høje indtag af natrium forbundet med forhøjet blodtryk, især hos saltfølsomme mennesker, og kan bidrage til risikoen for hjertesygdomme og andre sygdomme som mavekræft (8, 9, 10, 11). faktisk reducerer dit natriumindtag et beskedent fald i blodtrykket og kan være en del af en behandlingsstrategi for personer med højt blodtryk (12, 13, 14, 15).

det er imidlertid ikke klart, om reduktion direkte sænker forekomsten af hjertesygdomme hos raske mennesker (13, 16, 17, 18).,

de fleste diætorganisationer anbefaler et indtag på 1.500-2.300 mg natrium om dagen med det formål at reducere risikoen for højt blodtryk (12, 19, 20, 21).

en spiseskefuld sojasovs bidrager med 38% af den nuværende rdi. Imidlertid ville den samme mængde bordsalt bidrage med 291% af RDI for natrium (7, 22).

for dem, der ønsker at reducere deres natriumindtag, er der udviklet saltreducerede sorter af sojasovs, der indeholder op til 50% mindre salt end de originale produkter (2).,

På trods af det høje natriumindhold kan sojasovs stadig nydes som en del af en sund kost, især hvis du begrænser forarbejdet mad og for det meste spiser friske, hele fødevarer med masser af frugt og grøntsager.

Hvis du begrænser dit saltindtag, kan du prøve en saltreduceret sort eller blot bruge mindre.

resum Soy sojasovs indeholder højt natrium, hvilket er forbundet med en øget risiko for højt blodtryk. Det er dog lavere i natrium end bordsalt, og natriumreducerede sorter er tilgængelige., Sojasovs kan indgå som en del af en sund kost rig på hele fødevarer.

Kan Være Høj i MSG

mononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker. Det findes naturligt i nogle fødevarer og bruges ofte som et fødevaretilsætningsstof (23).

det er en form for glutaminsyre, en aminosyre, der bidrager væsentligt til umami-smagen af fødevarer. Umami er en af de fem grundlæggende smag i mad, der ofte findes i det, der kaldes “velsmagende” mad (24, 25).,

glutaminsyre produceres naturligt i sojasovs under gæring og menes at være en betydelig bidragyder til dens tiltalende smag. Derudover tilsættes MSG ofte til kemisk produceret sojasovs for at forbedre dens smag (2, 5, 26, 27).

i 1968 blev MSG forbundet med et fænomen kendt som “kinesisk restaurantsyndrom.”

symptomer omfattede hovedpine, følelsesløshed, svaghed og hjertebanken efter at have spist Kinesisk mad, som ofte er høj i MSG (23, 24).,en 2015-gennemgang af alle undersøgelser til dato på MSG og hovedpine fandt imidlertid ikke signifikant bevis for, at MSG forårsager hovedpine (23, 24, 28).

derfor er tilstedeværelsen af glutaminsyre eller endda tilsat MSG i sojasovs sandsynligvis ingen grund til bekymring.

resum and MSG og dets frie form, glutaminsyre, er en vigtig del af den tiltalende umami-smag af sojasovs. Selvom MSG engang blev antaget at forårsage hovedpine, antyder nylige anmeldelser, at dette ikke er tilfældet.,

kan indeholde kræftfremkaldende stoffer

en gruppe giftige stoffer kaldet chlorpropanoler kan fremstilles under fødevareforarbejdning, herunder fremstilling af sojasovs.

en type, kendt som 3-MCPD, findes i syrehydrolyseret vegetabilsk protein, som er den type protein, der findes i kemisk produceret sojasovs (29, 30).

dyreforsøg har fundet, at 3-MCPD er et giftigt stof. Det viste sig at skade nyrerne, mindske fertiliteten og forårsage tumorer (29, 30).

Dette svarer til en lovlig grænse på 0,032–1.,6 mcg pr spiseskefuld sojasovs, afhængigt af hvor du bor.

i de senere år har undersøgelser af import af sojasovs over hele verden, herunder i USA, Storbritannien, Australien og Europa, fundet produkter markant over grænserne med op til 1, 4 mg pr.spiseskefuld (876 mg pr. kg), hvilket resulterer i produktindkaldelser (30, 31, 33).

generelt er det sikrere at vælge naturligt fermenteret sojasovs, som har meget lavere niveauer eller ingen 3-MCPD overhovedet.

kemisk fremstillet sojasovs indeholder et giftigt stof kaldet 3-MCPD., Over hele kloden har der været flere tilbagekaldelser af sojasovs produkter, der overskrider sikre grænser for stoffet. Det er bedst at holde sig til naturligt gæret sojasovs.

indeholder aminer

aminer er naturligt forekommende kemikalier, der findes i planter og dyr.

de findes ofte i højere koncentrationer i alderen fødevarer, såsom kød, fisk, oste og nogle krydderier (34).

sojasovs indeholder betydelige mængder aminer, herunder histamin og tyramin (3, 35).,

for meget histamin vides at forårsage toksiske virkninger, når de spises i store mængder. Symptomer omfatter hovedpine, svedtendens, svimmelhed, kløe, udslæt, maveproblemer og ændringer i blodtrykket (34, 36).

faktisk er det blevet antydet, at nogle rapporter om sojasausallergi kan skyldes en histaminreaktion (37).

i de fleste mennesker ser de andre aminer i sojasovs ikke ud til at forårsage problemer. Men nogle mennesker kan være følsomme over for dem. Dette diagnosticeres normalt gennem en overvåget eliminationsdiæt. Symptomer på intolerance omfatter kvalme, hovedpine og udslæt (34).,

Hvis du er følsom over for aminer og oplever symptomer efter at have spist sojasovs, kan det være bedre at undgå det.

derudover skal personer, der tager en klasse medicin kendt som monoaminoididasehæmmere (MAO-hæmmere), begrænse deres tyraminindtagelse og bør undgå sojasovs (38, 39).

resum People personer, der er følsomme over for aminer, herunder histamin, ønsker måske at reducere deres indtag af sojasovs eller undgå det helt. Hvis du tager en MAOI, skal du undgå sojasovs på grund af dens tyraminindhold.,

indeholder hvede og Gluten

mange mennesker er ikke klar over, at sojasovs kan indeholde både hvede og gluten. For mennesker med hvedeallergi eller cøliaki kan dette være problematisk.

undersøgelser har vist, at både soja-og hvedeallergener nedbrydes fuldstændigt i sojasovs-fermenteringsprocessen. Når det er sagt, hvis du ikke er sikker på, hvordan din sojasovs er produceret, kan du ikke være sikker på, at den er fri for allergener (40).

den japanske sojasovs tamari betragtes ofte som et hvede – og glutenfri sojasovs alternativ., Selvom dette kan være sandt, kan nogle typer tamari stadig fremstilles med hvede, dog med mindre mængder end der bruges i andre typer sojasovs (3).

det er vigtigt at kontrollere ingrediensetiketten for hvede og kigge efter sojasovs produkter, der specifikt er mærket som glutenfri. De fleste større mærker har en glutenfri sort.

Når du spiser ude, er det bedst at dobbelttjekke, hvilket mærke sojasovs restauranten laver mad med og spørge, om de har en glutenfri sort.

Hvis du er usikker, kan det være bedre at vælge en skål, der ikke er kogt med sojasovs.,

resum Soy sojasovs indeholder hvede og gluten, og selv tamari-typen kan stadig indeholde noget hvede. Hvis du er allergisk over for hvede eller har cøliaki, skal du kigge efter glutenfri sojasovs og altid kontrollere ingredienslisten.