często pojawiają się obawy zdrowotne dotyczące sosu sojowego, w tym jego zawartości soli, obecności związków rakotwórczych i specyficznych reakcji na składniki, takie jak MSG i aminy.

jest bogaty w sód

sos sojowy jest bogaty w sód, powszechnie znany jako sól, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym, którego organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.,

jednak wysokie spożycie sodu wiąże się ze zwiększonym ciśnieniem krwi, zwłaszcza u osób wrażliwych na sól, i może przyczynić się do ryzyka chorób serca i innych chorób, takich jak rak żołądka(8, 9, 10, 11).

w rzeczywistości zmniejszenie spożycia sodu powoduje niewielki spadek ciśnienia krwi i może być częścią strategii leczenia osób z wysokim ciśnieniem krwi(12, 13, 14, 15).

nie jest jednak jasne, czy redukcja bezpośrednio obniża częstość występowania chorób serca u osób zdrowych (13, 16, 17, 18).,

większość organizacji dietetycznych zaleca spożycie 1500–2300 mg sodu dziennie, w celu zmniejszenia ryzyka wysokiego ciśnienia krwi(12, 19, 20, 21).

jedna łyżka sosu sojowego stanowi 38% obecnego RDI. Jednak ta sama ilość soli kuchennej stanowiłaby 291% RDI dla sodu (7, 22).

dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie sodu, opracowano odmiany sosu sojowego o obniżonej zawartości soli, które zawierają do 50% mniej soli niż oryginalne produkty (2).,

pomimo wysokiej zawartości sodu, sos sojowy nadal może być spożywany jako część zdrowej diety, zwłaszcza jeśli ograniczasz przetworzoną żywność i spożywasz głównie świeże, pełne pokarmy z dużą ilością owoców i warzyw.

jeśli ograniczasz spożycie soli, spróbuj odmiany o obniżonej zawartości soli lub po prostu używaj mniej.

podsumowanie sos sojowy ma wysoką zawartość sodu, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi. Jest jednak niższa w sodu niż sól kuchenna i dostępne są odmiany o obniżonej zawartości sodu., Sos sojowy może być włączony jako część zdrowej diety bogatej w pełnowartościowe produkty spożywcze.

może być wysoki w MSG

glutaminian sodu (MSG) jest wzmacniaczem smaku. Występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych i często jest stosowany jako dodatek do żywności (23).

jest to forma kwasu glutaminowego, aminokwasu, który znacząco przyczynia się do smaku umami potraw. Umami jest jednym z pięciu podstawowych smaków w jedzeniu, często spotykanym w tzw.” pikantnym ” jedzeniu (24, 25).,

kwas glutaminowy jest wytwarzany naturalnie w sosie sojowym podczas fermentacji i uważany za znaczący wkład w jego atrakcyjny smak. Dodatkowo MSG jest często dodawany do chemicznie produkowanego sosu sojowego, aby poprawić jego smak (2, 5, 26, 27).

W 1968 roku MSG stało się związane ze zjawiskiem znanym jako „syndrom chińskiej restauracji.”

objawy obejmowały bóle głowy, drętwienie, osłabienie i kołatanie serca po jedzeniu chińskiego jedzenia, które jest często wysokie w MSG (23, 24).,

jednak 2015 przegląd wszystkich badań do tej pory na MSG i bóle głowy nie znaleźć istotnych dowodów sugerujących, że MSG powoduje bóle głowy (23, 24, 28).

dlatego obecność kwasu glutaminowego lub nawet dodatku MSG w sosie sojowym prawdopodobnie nie jest powodem do niepokoju.

podsumowanie MSG i jego wolna forma, kwas glutaminowy, są ważną częścią atrakcyjnego smaku umami sosu sojowego. Chociaż kiedyś uważano, że MSG powoduje bóle głowy, ostatnie recenzje sugerują, że tak nie jest.,

mogą zawierać substancje rakotwórcze

grupa substancji toksycznych zwanych chloropropanolami może być wytwarzana podczas przetwarzania żywności, w tym produkcji sosu sojowego.

jeden typ, znany jako 3-MCPD, znajduje się w hydrolizowanym kwasem białku roślinnym, który jest rodzajem białka występującym w chemicznie wytwarzanym sosie sojowym (29, 30).

badania na zwierzętach wykazały, że 3-MCPD jest substancją toksyczną. Stwierdzono, że uszkadza nerki, zmniejsza płodność i powoduje guzy (29, 30).

odpowiada to ustawowej granicy 0,032–1.,6 mcg na łyżkę sosu sojowego, w zależności od tego, gdzie mieszkasz.

jednak w ostatnich latach badania przywozu sosu sojowego na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Australii i Europie, wykazały, że produkty znacznie przekraczają limity, do 1,4 mg na łyżkę stołową (876 mg na kg), co skutkowało wycofaniem produktu (30, 31, 33).

Ogólnie rzecz biorąc, bezpieczniej jest wybrać naturalnie fermentowany sos sojowy, który ma znacznie niższy poziom lub w ogóle nie ma 3-MCPD.

podsumowanie produkowany chemicznie sos sojowy zawiera substancję toksyczną o nazwie 3-MCPD., Na całym świecie wielokrotnie wycofywano produkty z sosu sojowego, które przekraczają bezpieczne limity substancji. Najlepiej trzymać się naturalnie sfermentowanego sosu sojowego.

zawiera aminy

aminy są naturalnie występującymi chemikaliami występującymi w roślinach i zwierzętach.

często występują w wyższych stężeniach w żywności w wieku, takich jak mięso, ryby, sery i niektóre przyprawy (34).

sos sojowy zawiera znaczne ilości amin, w tym histaminy i tyraminy (3, 35).,

wiadomo, że zbyt duża ilość histaminy powoduje działanie toksyczne, gdy jest spożywana w dużych ilościach. Objawy obejmują bóle głowy, pocenie się, zawroty głowy, swędzenie, wysypki, problemy żołądkowe i zmiany ciśnienia krwi (34, 36).

w rzeczywistości sugerowano, że niektóre doniesienia o alergii na sos sojowy mogą być spowodowane reakcją histaminową (37).

u większości ludzi inne aminy w sosie sojowym nie wydają się powodować problemów. Jednak niektórzy ludzie mogą być na nich wrażliwi. Jest to zwykle diagnozowane za pomocą nadzorowanej diety eliminacyjnej. Objawy nietolerancji obejmują nudności, bóle głowy i wysypki (34).,

Jeśli jesteś wrażliwy na aminy i odczuwasz objawy po zjedzeniu sosu sojowego, lepiej go unikać.

ponadto osoby przyjmujące leki znane jako inhibitory monoaminooksydazy (Imao) muszą ograniczyć spożycie tyraminy i unikać sosu sojowego (38, 39).

podsumowanie osoby wrażliwe na aminy, w tym histaminę, mogą chcieć zmniejszyć spożycie sosu sojowego lub całkowicie go uniknąć. Jeśli przyjmujesz IMAO, powinieneś unikać sosu sojowego ze względu na zawartość tyraminy.,

zawiera pszenicę i Gluten

Wiele osób nie wie, że sos sojowy może zawierać zarówno pszenicę, jak i gluten. Dla osób z alergią na pszenicę lub celiakią może to być problematyczne.

badania wykazały, że zarówno alergeny sojowe, jak i pszeniczne są całkowicie rozkładane w procesie fermentacji sosu sojowego. To powiedziawszy, jeśli nie jesteś pewien, w jaki sposób sos sojowy został wyprodukowany, nie możesz być pewien, że jest wolny od alergenów (40).

Japoński sos sojowy tamari jest często uważany za alternatywę sosu sojowego bezglutenowego i pszenicznego., Chociaż może to być prawdą, niektóre rodzaje tamari mogą być nadal wykonane z pszenicy, choć w mniejszych ilościach niż są używane w innych rodzajach sosu sojowego (3).

ważne jest, aby sprawdzić etykietę składników pszenicy i szukać produktów z sosem sojowym, które są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe. Większość głównych marek nosić odmianę bezglutenową.

Kiedy jesz na mieście, najlepiej dokładnie sprawdzić, z jaką marką sosu sojowego gotuje restauracja i zapytać, czy mają odmianę bezglutenową.

Jeśli nie masz pewności, może lepiej wybrać danie nie gotowane z sosem sojowym.,

podsumowanie sos sojowy zawiera pszenicę i gluten, a nawet Typ tamari może nadal zawierać trochę pszenicy. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę lub masz celiakię, poszukaj bezglutenowego sosu sojowego i zawsze sprawdź listę składników.