Er zijn vaak gezondheidsrisico ‘ s met betrekking tot sojasaus, met inbegrip van het zoutgehalte, de aanwezigheid van kanker veroorzakende verbindingen en specifieke reacties op componenten zoals MSG en amines.

het bevat veel natrium

sojasaus bevat veel natrium, algemeen bekend als zout, een essentiële voedingsstof die uw lichaam nodig heeft om goed te functioneren.,

echter, hoge inname van natrium houdt verband met een verhoogde bloeddruk, vooral bij zoutgevoelige mensen, en kan bijdragen aan het risico op hart-en vaatziekten en andere ziekten zoals maagkanker (8, 9, 10, 11).

in feite leidt het verlagen van uw natriuminname tot een bescheiden daling van de bloeddruk en kan dit deel uitmaken van een behandelingsstrategie voor mensen met hoge bloeddruk (12, 13, 14, 15).

Het is echter niet duidelijk of vermindering direct de incidentie van hartziekten bij gezonde mensen verlaagt (13, 16, 17, 18).,

De meeste dieetorganisaties bevelen een inname aan van 1.500-2.300 mg natrium per dag, met als doel het risico op hoge bloeddruk te verminderen (12, 19, 20, 21).

Eén eetlepel sojasaus draagt voor 38% bij aan de huidige RDI. Dezelfde hoeveelheid keukenzout zou echter 291% van de RDI voor natrium bijdragen (7, 22).

voor degenen die hun natriuminname willen verminderen, zijn zoutarme variëteiten sojasaus ontwikkeld, die tot 50% minder zout bevatten dan de oorspronkelijke producten (2).,

ondanks het hoge natriumgehalte, kan sojasaus nog steeds worden genoten als onderdeel van een gezond dieet, vooral als u verwerkt voedsel beperkt en meestal verse, hele voedingsmiddelen met veel fruit en groenten consumeert.

Als u uw zoutinname beperkt, probeer dan een zoutarme variant of gebruik gewoon minder.

samenvatting sojasaus bevat veel natrium, wat gepaard gaat met een verhoogd risico op hoge bloeddruk. Het is echter lager in natrium dan keukenzout, en natrium-verminderde variëteiten zijn beschikbaar., Sojasaus kan worden opgenomen als onderdeel van een gezond dieet rijk aan hele voedingsmiddelen.

kan hoog zijn in MSG

Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker. Het komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen en wordt vaak gebruikt als additief voor levensmiddelen (23).

Het is een vorm van glutaminezuur, een aminozuur dat significant bijdraagt aan de umami-smaak van levensmiddelen. Umami is een van de vijf basis smaken in voedsel, vaak gevonden in wat wordt genoemd “hartig” voedsel (24, 25).,

glutaminezuur wordt van nature geproduceerd in sojasaus tijdens de fermentatie en wordt beschouwd als een belangrijke bijdrage aan zijn aantrekkelijke smaak. Bovendien wordt MSG vaak toegevoegd aan chemisch geproduceerde sojasaus om de smaak te verbeteren(2, 5, 26, 27). in 1968 werd MSG geassocieerd met een fenomeen dat bekend staat als “Chinese restaurant syndrome”.”

symptomen omvatten hoofdpijn, gevoelloosheid, zwakte en hartkloppingen na het eten van Chinees voedsel, dat vaak veel MSG bevat (23, 24).,

uit een overzicht van 2015 van alle tot nu toe uitgevoerde onderzoeken naar MSG en hoofdpijn bleek echter geen significant bewijs dat MSG hoofdpijn veroorzaakt (23, 24, 28).

daarom is de aanwezigheid van glutaminezuur of zelfs toegevoegd MSG in sojasaus waarschijnlijk geen reden tot bezorgdheid.

samenvatting MSG en zijn vrije vorm, glutaminezuur, zijn een belangrijk onderdeel van de aantrekkelijke umami smaak van sojasaus. Hoewel MSG ooit werd gedacht om hoofdpijn te veroorzaken, recente beoordelingen suggereren dat dit niet het geval is.,

kan kanker veroorzakende stoffen bevatten

een groep toxische stoffen, chloorpropanolen genaamd, kan worden geproduceerd tijdens de voedselverwerking, inclusief de productie van sojasaus.

één type, bekend als 3-MCPD, wordt gevonden in zuurgehydrolyseerd plantaardig eiwit, het type eiwit dat wordt gevonden in chemisch geproduceerde sojasaus (29, 30).

dierstudies hebben aangetoond dat 3-MCPD een toxische stof is. Het bleek de nieren te beschadigen, de vruchtbaarheid te verminderen en tumoren te veroorzaken (29, 30).

Dit komt overeen met een wettelijke limiet van 0,032–1.,6 mcg per eetlepel sojasaus, afhankelijk van waar je woont. in de afgelopen jaren hebben onderzoeken naar de invoer van sojasaus in de wereld, waaronder in de VS, het Verenigd Koninkrijk, Australië en Europa, echter producten gevonden die aanzienlijk boven de grenswaarden lagen, met maximaal 1,4 mg per eetlepel (876 mg per kg), wat resulteerde in terugroepacties van producten (30, 31, 33).

over het algemeen is het veiliger om te kiezen voor natuurlijk gefermenteerde sojasaus, die veel lagere niveaus of helemaal geen 3-MCPD heeft.

samenvatting chemisch geproduceerde sojasaus bevat een toxische stof genaamd 3-MCPD., Over de hele wereld zijn er meerdere terugroepacties geweest van sojasaus producten die de veilige grenzen van de stof overschrijden. Je kunt het het beste vasthouden aan natuurlijk gefermenteerde sojasaus.

bevat aminen

aminen zijn van nature voorkomende chemische stoffen die in planten en dieren worden aangetroffen.

ze worden vaak in hogere concentraties aangetroffen in oude voedingsmiddelen, zoals vlees, vis, kaas en sommige specerijen (34).

sojasaus bevat significante hoeveelheden amines, waaronder histamine en tyramine (3, 35).,

van te veel histamine is bekend dat het toxische effecten kan veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt gegeten. Symptomen zijn onder meer hoofdpijn, zweten, duizeligheid, jeuk, huiduitslag, maagproblemen en veranderingen in de bloeddruk (34, 36).

in feite is gesuggereerd dat sommige meldingen van allergie voor sojasaus het gevolg kunnen zijn van een histaminereactie (37).

bij de meeste mensen lijken de andere amines in sojasaus geen problemen te veroorzaken. Sommige mensen kunnen er echter gevoelig voor zijn. Dit wordt meestal gediagnosticeerd door middel van een gecontroleerd eliminatiedieet. Symptomen van intolerantie zijn misselijkheid, hoofdpijn en huiduitslag (34).,

Als u gevoelig bent voor amines en symptomen ervaart na het eten van sojasaus, kan het beter zijn deze te vermijden.

bovendien moeten mensen die monoamineoxidaseremmers (MAO-remmers) gebruiken, hun tyramine-inname beperken en sojasaus vermijden (38, 39).

samenvatting mensen die gevoelig zijn voor aminen, waaronder histamine, willen mogelijk hun inname van sojasaus verminderen of helemaal vermijden. Als u een MAO-remmer gebruikt, moet u sojasaus vermijden vanwege het tyraminegehalte.,

bevat tarwe en Gluten

veel mensen weten niet dat sojasaus zowel tarwe als gluten kan bevatten. Voor mensen met tarweallergieën of coeliakie kan dit problematisch zijn.

Studies hebben aangetoond dat zowel soja-als tarweallergenen volledig worden afgebroken in het sojasaus-fermentatieproces. Dat gezegd hebbende, als u niet zeker weet hoe uw sojasaus is geproduceerd, kunt u er niet zeker van zijn dat deze vrij is van allergenen (40). de Japanse sojasaus tamari wordt vaak beschouwd als een alternatief voor tarwe – en glutenvrije sojasaus., Hoewel dit waar kan zijn, kunnen sommige soorten tamari nog steeds worden gemaakt met tarwe, hoewel met kleinere hoeveelheden dan worden gebruikt in andere soorten sojasaus (3).

Het is belangrijk om het ingrediëntenlabel voor tarwe te controleren en op zoek te gaan naar sojasaus producten die specifiek gelabeld zijn als glutenvrij. De meeste grote merken hebben een glutenvrije variëteit.

wanneer u uit eten gaat, kunt u het beste dubbel controleren met welk merk sojasaus het restaurant kookt en vragen of ze een glutenvrije variëteit hebben.

Als u het niet zeker weet, kan het beter zijn om een gerecht te kiezen dat niet met sojasaus wordt gekookt.,

samenvatting sojasaus bevat tarwe en gluten, en zelfs het tamari-type kan nog wat tarwe bevatten. Als je allergisch bent voor tarwe of coeliakie hebt, zoek dan naar glutenvrije sojasaus en controleer altijd de ingrediëntenlijst.