Helse bekymringer er ofte hevet om soyasaus, inkludert dens salt innhold, tilstedeværelse av kreftfremkallende forbindelser og spesifikke reaksjoner til komponenter som MSG og aminer.

Det Er Høy i Natrium

Soyasaus er høy i natrium, vanligvis kjent som salt, som er et viktig næringsstoff som kroppen din trenger for å fungere skikkelig.,

Imidlertid høyt inntak av natrium er knyttet til økt blodtrykk, spesielt i salt-følsomme mennesker, og kan bidra til risiko for hjerte-og karsykdommer og andre sykdommer som magekreft (8, 9, 10, 11).

faktisk, redusere din natrium inntaket resulterer i en beskjeden reduksjon i blodtrykket, og kan være en del av en behandling strategi for personer med høyt blodtrykk (12, 13, 14, 15).

Imidlertid, det er ikke klart om reduksjon direkte reduserer forekomsten av hjerte-og karsykdommer hos friske mennesker (13, 16, 17, 18).,

de Fleste kosttilskudd organisasjonene anbefaler et inntak på 1 500,–for 2 300 mg natrium per dag, med sikte på å redusere risikoen for høyt blodtrykk (12, 19, 20, 21).

En spiseskje med soyasaus bidrar 38% av gjeldende RDI. Imidlertid, den samme mengden av salt er ville bidra 291% av RDI for natrium (7, 22).

For de som ønsker å redusere sine natrium inntak, salt-redusert varianter av soya saus, som kan inneholde opp til 50% mindre salt enn den originale produkter, har blitt utviklet (2).,

til Tross for sin høyt natrium innhold, soya saus kan fortsatt nytes som en del av et sunt kosthold, spesielt hvis du er begrensende bearbeidet mat og mest tidkrevende fersk, hel mat med mye frukt og grønnsaker.

Hvis du er å begrense saltinntaket, kan du prøve en salt-redusert utvalg eller rett og slett bruke mindre.

Oppsummering Soyasaus er høy i natrium, som er forbundet med økt risiko for høyt blodtrykk. Det er imidlertid lavere i natrium enn salt og natrium-redusert varianter er tilgjengelige., Soya saus kan inkluderes som en del av et sunt kosthold rikt på hele matvarer.

Kan Være Høy i MSG

Monosodium glutamat (MSG) er en smaksforsterker. Det er funnet naturlig i noen matvarer og ofte brukt som et tilsetningsstoff (23).

Det er en form av glutamin syre, en aminosyre som bidrar betydelig til umami-smaken av mat. Umami er en av de fem grunnleggende smaker i maten, som ofte finnes i det som kalles «krydret» mat (24, 25).,

Glutamin syre produseres naturlig i soya saus under gjæring og antas å være en betydelig bidragsyter til sin tiltalende smak. I tillegg, MSG er ofte lagt til kjemisk produsert soyasaus å forbedre sin smak (2, 5, 26, 27).

I 1968, MSG ble assosiert med et fenomen som er kjent som «Kinesisk restaurant syndrom.»

Symptomer inkludert hodepine, nummenhet, svakhet og hjerte hjertebank etter å ha spist Kinesisk mat, som er ofte høy i MSG (23, 24).,

Imidlertid 2015 gjennomgang av alle studier til dags dato på MSG og hodepine fant ikke signifikante bevis som tyder på at MSG fører til hodepine (23, 24, 28).

Derfor, tilstedeværelse av glutaminsyre eller selv lagt MSG i soya saus er trolig ingen grunn til bekymring.

Oppsummering MSG og dens free form, glutaminsyre, er en viktig del av den tiltalende smak av umami soya saus. Selv om MSG en gang var tenkt å forårsake hodepine, nylige vurderinger tyder dette er ikke tilfelle.,

Kan Inneholde kreftfremkallende Stoffer

En gruppe av giftige stoffer som kalles chloropropanols kan bli produsert i løpet av matvareindustrien, herunder produksjon av soya saus.

En type kjent som 3-MCPD, er funnet i syre-hydrolysert vegetabilsk protein, som er den type protein som finnes i kjemisk produsert soyasaus (29, 30).

Dyr studier har funnet 3-MCPD til å være en giftig substans. Det ble funnet til å skade nyrer, redusere fruktbarhet og forårsake svulster (29, 30).

Dette tilsvarer en juridisk grense på 0.032–1.,6 mikrogram per spiseskje soyasaus, avhengig av hvor du bor.

Men i de senere årene, undersøkelser av soya saus import over hele verden, blant annet i USA, STORBRITANNIA, Australia og Europa, har funnet produkter som er betydelig over grensene, med opp til 1,4 mg per teskje (876 mg per kg), noe som resulterer i tilbakekallinger av produkter (30, 31, 33).

Samlet, det er tryggere å velge naturlig gjæret soya saus, som har mye lavere nivåer eller ingen 3-MCPD i det hele tatt.

Oppsummering Kjemisk produsert soyasaus inneholder et giftig stoff som kalles 3-MCPD., Over hele verden, og det har vært flere tilbakekallinger av soya saus produkter som overstige trygge grenser for stoffet. Det er best å holde seg til naturlig gjæret soya saus.

Inneholder Aminer

Aminer er naturlig forekommende kjemikalier funnet i planter og dyr.

De er ofte funnet i høyere konsentrasjoner i alderen matvarer, som kjøtt, fisk, oster og litt krydder (34).

Soyasaus inneholder betydelige mengder aminer, blant annet histamin og tyramin (3, 35).,

For mye histamin er kjent for å forårsake toksiske effekter når det spises i store mengder. Symptomene inkluderer hodepine, svetting, svimmelhet, kløe, utslett, mage problemer og endringer i blodtrykk (34, 36).

faktisk, det har vært antydet at noen rapporter om soyasaus allergi kan være på grunn av en histamin reaksjon (37).

I de fleste mennesker, andre aminer i soya saus ser ikke ut til å føre til problemer. Imidlertid, noen mennesker kan være følsomme for dem. Dette er vanligvis diagnostisert gjennom et tilsyn eliminering diett. Symptomer på intoleranse er kvalme, hodepine og utslett (34).,

Hvis du er følsom for aminer og opplever symptomer etter å ha spist soya saus, kan det være bedre å unngå det.

i Tillegg, folk som tar en klasse for medisiner kalt monoaminoksidasehemmere (mao-hemmere), behov for å begrense deres tyramin inntak og bør unngå soya saus (38, 39).

Oppsummering Folk som er følsomme for aminer, blant annet histamin, kan ønske å redusere sitt inntak av soya saus eller unngå det helt. Hvis du tar en MAOI, bør du unngå soya saus på grunn av sin tyramin innhold.,

Inneholder Hvete og Gluten

Mange mennesker er uvitende om at soya saus kan inneholde både hvete og gluten. For personer med hvete allergi eller cøliaki, kan dette være problematisk.

Studier har funnet at både soya og hvete allergener er fullstendig degradert i soya saus gjæringsprosessen. Som sagt, hvis du ikke er sikker på hvordan din soyasaus har blitt produsert, og du kan ikke være sikker på at det er fritt for allergener (40).

Japansk soyasaus tamari er ofte ansett som en hvete – og glutenfri soyasaus alternativ., Mens dette kan være sant, enkelte typer tamari kan fortsatt gjøres med hvete, men med mindre beløp enn det som er brukt i andre typer soya saus (3).

Det er viktig å sjekke ingrediensene etiketten for hvete og se etter soyasaus produkter som er spesielt merket som gluten-fri. De fleste store merkene bære et glutenfritt utvalg.

Når du spiser ute, er det best å dobbeltsjekke hva merke av soya saus restauranten er matlaging med og spørre om de har et glutenfritt utvalg.

Hvis du er usikker, kan det være bedre å velge en rett, ikke kokt med soyasaus.,

Oppsummering Soyasaus inneholder hvete og gluten, og selv tamari-typen, kan fortsatt inneholde litt hvete. Hvis du er allergisk mot hvete eller har cøliaki, se for glutenfri soyasaus og alltid sjekke ingredienslisten.