I problemi di salute sono spesso sollevati per quanto riguarda la salsa di soia, incluso il suo contenuto di sale, la presenza di composti che causano il cancro e reazioni specifiche a componenti come MSG e ammine.
È ricco di sodio
La salsa di soia è ricca di sodio, comunemente noto come sale, che è un nutriente essenziale che il tuo corpo richiede per funzionare correttamente.,
Tuttavia, l’assunzione elevata di sodio è legata all’aumento della pressione sanguigna, specialmente nelle persone sensibili al sale, e può contribuire al rischio di malattie cardiache e altre malattie come il cancro allo stomaco(8, 9, 10, 11).
Infatti, ridurre l’assunzione di sodio si traduce in una modesta diminuzione della pressione sanguigna e può essere parte di una strategia di trattamento per le persone con pressione alta (12, 13, 14, 15).
Tuttavia, non è chiaro se la riduzione riduce direttamente l’incidenza di malattie cardiache nelle persone sane(13, 16, 17, 18).,
La maggior parte delle organizzazioni dietetiche raccomanda un’assunzione di 1.500-2.300 mg di sodio al giorno, con l’obiettivo di ridurre il rischio di ipertensione(12, 19, 20, 21).
Un cucchiaio di salsa di soia contribuisce al 38% dell’attuale RDI. Tuttavia, la stessa quantità di sale da cucina contribuirebbe al 291% della RDI per il sodio (7, 22).
Per coloro che cercano di ridurre l’assunzione di sodio, sono state sviluppate varietà di salsa di soia a riduzione di sale, che contengono fino al 50% in meno di sale rispetto ai prodotti originali (2).,
Nonostante il suo alto contenuto di sodio, la salsa di soia può ancora essere gustata come parte di una dieta sana, specialmente se si limitano gli alimenti trasformati e si consumano principalmente cibi freschi e integrali con molta frutta e verdura.
Se stai limitando l’assunzione di sale, prova una varietà ridotta di sale o semplicemente usa meno.
Sommario La salsa di soia è ricca di sodio, che è associata ad un aumentato rischio di ipertensione. Tuttavia, è più basso di sodio rispetto al sale da cucina e sono disponibili varietà a ridotto contenuto di sodio., La salsa di soia può essere inclusa come parte di una dieta sana ricca di cibi integrali.
Può essere alto in MSG
Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità. Si trova naturalmente in alcuni alimenti e spesso usato come additivo alimentare (23).
È una forma di acido glutammico, un amminoacido che contribuisce in modo significativo al sapore umami degli alimenti. Umami è uno dei cinque sapori di base nel cibo, spesso si trovano in quello che viene chiamato cibo “salato” (24, 25).,
L’acido glutammico è prodotto naturalmente in salsa di soia durante la fermentazione e pensato per essere un contributo significativo al suo sapore accattivante. Inoltre, MSG viene spesso aggiunto alla salsa di soia prodotta chimicamente per migliorare il suo sapore (2, 5, 26, 27).
Nel 1968, MSG è stato associato con un fenomeno noto come “sindrome ristorante cinese.”
I sintomi includevano mal di testa, intorpidimento, debolezza e palpitazioni cardiache dopo aver mangiato cibo cinese, che è spesso alto in MSG (23, 24).,
Tuttavia, una revisione del 2015 di tutti gli studi fino ad oggi su MSG e mal di testa non ha trovato prove significative che suggeriscano che MSG causi mal di testa (23, 24, 28).
Pertanto, la presenza di acido glutammico o anche di MSG aggiunto nella salsa di soia non è probabilmente motivo di preoccupazione.
Sommario MSG e la sua forma libera, acido glutammico, sono una parte importante del gusto umami attraente della salsa di soia. Anche se MSG è stato una volta pensato per causare mal di testa, recensioni recenti suggeriscono questo non è il caso.,
Può contenere sostanze cancerogene
Un gruppo di sostanze tossiche chiamate cloropropanoli può essere prodotto durante la lavorazione degli alimenti, compresa la produzione di salsa di soia.
Un tipo, noto come 3-MCPD, si trova nelle proteine vegetali idrolizzate con acido, che è il tipo di proteina presente nella salsa di soia prodotta chimicamente (29, 30).
Gli studi sugli animali hanno trovato che 3-MCPD è una sostanza tossica. È stato trovato per danneggiare i reni, diminuire la fertilità e causare tumori (29, 30).
Ciò equivale a un limite legale di 0,032-1.,6 mcg per cucchiaio di salsa di soia, a seconda di dove si vive.
Tuttavia, negli ultimi anni, le indagini sulle importazioni di salsa di soia in tutto il mondo, inclusi Stati Uniti, Regno Unito, Australia ed Europa, hanno trovato prodotti significativamente oltre i limiti, con un massimo di 1,4 mg per cucchiaio (876 mg per kg), con conseguente richiamo del prodotto (30, 31, 33).
Nel complesso, è più sicuro scegliere la salsa di soia fermentata naturalmente,che ha livelli molto più bassi o nessun 3-MCPD.
Sommario La salsa di soia prodotta chimicamente contiene una sostanza tossica chiamata 3-MCPD., In tutto il mondo, ci sono stati molteplici richiami di prodotti di salsa di soia che superano i limiti di sicurezza della sostanza. È meglio attenersi alla salsa di soia fermentata naturalmente.
Contiene ammine
Le ammine sono sostanze chimiche presenti in natura nelle piante e negli animali.
Si trovano spesso in concentrazioni più elevate negli alimenti invecchiati, come carni, pesce, formaggi e alcuni condimenti (34).
La salsa di soia contiene quantità significative di ammine, tra cui istamina e tiramina (3, 35).,
È noto che troppa istamina causa effetti tossici se consumata in quantità elevate. I sintomi includono mal di testa, sudorazione, vertigini, prurito, eruzioni cutanee, problemi di stomaco e cambiamenti nella pressione sanguigna (34, 36).
In effetti, è stato suggerito che alcune segnalazioni di allergia alla salsa di soia potrebbero essere dovute a una reazione di istamina (37).
Nella maggior parte delle persone, le altre ammine in salsa di soia non sembrano causare problemi. Tuttavia, alcune persone possono essere sensibili a loro. Questo di solito viene diagnosticato attraverso una dieta di eliminazione supervisionata. I sintomi di intolleranza includono nausea, mal di testa ed eruzioni cutanee (34).,
Se si è sensibili alle ammine e si verificano sintomi dopo aver mangiato salsa di soia, potrebbe essere meglio evitarlo.
Inoltre, le persone che assumono una classe di farmaci noti come inibitori delle monoamino ossidasi (IMAO), devono limitare l’assunzione di tiramina e dovrebbero evitare la salsa di soia (38, 39).
Sommario Le persone sensibili alle ammine, inclusa l’istamina, potrebbero voler ridurre l’assunzione di salsa di soia o evitarla del tutto. Se sta assumendo un IMAO, dovrebbe evitare la salsa di soia a causa del suo contenuto di tiramina.,
Contiene grano e glutine
Molte persone non sanno che la salsa di soia può contenere sia grano che glutine. Per le persone con allergie al grano o celiachia, questo potrebbe essere problematico.
Gli studi hanno scoperto che sia gli allergeni di soia che di grano sono completamente degradati nel processo di fermentazione della salsa di soia. Detto questo, se non sei sicuro di come sia stata prodotta la tua salsa di soia, non puoi essere sicuro che sia priva di allergeni (40).
La salsa di soia giapponese tamari è spesso considerata un’alternativa alla salsa di soia senza glutine e frumento., Mentre questo può essere vero, alcuni tipi di tamari possono ancora essere fatti con grano, anche se con quantità minori di quelle utilizzate in altri tipi di salsa di soia (3).
È importante controllare l’etichetta degli ingredienti per il grano e cercare i prodotti di salsa di soia che sono specificamente etichettati come senza glutine. La maggior parte delle grandi marche portano una varietà senza glutine.
Quando stai mangiando fuori, è meglio controllare due volte con quale marca di salsa di soia il ristorante sta cucinando e chiedere se hanno una varietà senza glutine.
Se non sei sicuro, potrebbe essere meglio scegliere un piatto non cucinato con salsa di soia.,
Sommario Salsa di soia contiene grano e glutine, e anche il tipo di tamari può ancora contenere un po ‘ di grano. Se sei allergico al grano o hai la celiachia, cerca la salsa di soia senza glutine e controlla sempre l’elenco degli ingredienti.