a szójaszósz tekintetében gyakran merülnek fel egészségügyi aggályok, beleértve annak sótartalmát, a rákot okozó vegyületek jelenlétét és az olyan összetevőkre adott specifikus reakciókat, mint az MSG és az amin.
magas a nátrium
a szójaszósz magas nátriumban, közismert nevén sóban, amely nélkülözhetetlen tápanyag, amelyet a szervezetnek megfelelően kell működnie.,
a magas nátriumbevitel azonban a megnövekedett vérnyomáshoz kapcsolódik, különösen a sóra érzékeny embereknél, és hozzájárulhat a szívbetegség és más betegségek, például a gyomorrák kockázatához (8, 9, 10, 11).
valójában a nátriumbevitel csökkentése a vérnyomás mérsékelt csökkenését eredményezi, és része lehet a magas vérnyomású emberek kezelési stratégiájának (12, 13, 14, 15).
azonban nem világos, hogy a csökkentés közvetlenül csökkenti-e a szívbetegség előfordulását egészséges emberekben (13, 16, 17, 18).,
a legtöbb táplálkozási szervezet napi 1500-2300 mg nátrium bevitelét javasolja a magas vérnyomás kockázatának csökkentése érdekében(12, 19, 20, 21).
egy evőkanál szójaszósz hozzájárul a jelenlegi RDI 38% – át. Ugyanakkor az azonos mennyiségű asztali só hozzájárulna a nátrium RDI-jének 291% – át (7, 22).
azok számára, akik csökkentik nátriumbevitelüket, a szójaszósz sócsökkentett fajtáit fejlesztették ki, amelyek legfeljebb 50% – kal kevesebb sót tartalmaznak, mint az eredeti termékek (2).,
a magas nátriumtartalom ellenére a szójaszósz továbbra is élvezhető az egészséges táplálkozás részeként, különösen akkor, ha korlátozza a feldolgozott ételeket, és többnyire friss, egész ételeket fogyaszt, sok gyümölcsrel és zöldséggel.
ha korlátozza a sóbevitelt, próbáljon ki egy sócsökkentett fajtát, vagy egyszerűen csak kevesebbet használjon.
összefoglaló szójaszósz magas nátriumtartalmú, ami a magas vérnyomás fokozott kockázatával jár. A nátriumban azonban alacsonyabb, mint az asztali só, nátrium-redukált fajták állnak rendelkezésre., A szójaszósz egész élelmiszerekben gazdag egészséges étrend részeként vehető fel.
magas lehet MSG
a mononátrium-glutamát (MSG) egy ízfokozó. Egyes élelmiszerekben természetes módon megtalálható, és gyakran élelmiszer-adalékanyagként használják (23).
Ez a glutaminsav egyik formája, egy aminosav, amely jelentősen hozzájárul az élelmiszerek umami ízéhez. Az Umami az élelmiszer öt alapvető ízének egyike, gyakran megtalálható az úgynevezett ” sós ” ételben (24, 25).,
a glutaminsavat a fermentáció során természetesen szójaszószban állítják elő, és úgy gondolják, hogy jelentős mértékben hozzájárul vonzó ízéhez. Ezenkívül az MSG-t gyakran hozzáadják a kémiailag előállított szójaszószhoz, hogy fokozza az ízét (2, 5, 26, 27).
1968 – ban az MSG egy “kínai éttermi szindróma” néven ismert jelenséggel társult.”
a tünetek közé tartozott a fejfájás, zsibbadás, gyengeség és szívdobogás a kínai ételek fogyasztása után, ami gyakran magas MSG-ben (23, 24).,
az MSG-vel és fejfájással kapcsolatos eddigi összes vizsgálat 2015-ös felülvizsgálata azonban nem talált jelentős bizonyítékot arra, hogy az MSG fejfájást okozna (23, 24, 28).
ezért a glutaminsav jelenléte vagy akár MSG hozzáadása a szójaszószban valószínűleg nem okoz aggodalomra okot.
összefoglaló MSG és szabad formája, a glutaminsav fontos része a szójaszósz vonzó umami ízének. Bár az MSG-t egyszer úgy gondolták, hogy fejfájást okoz, a legújabb vélemények szerint ez nem így van.,
tartalmazhat rákot okozó anyagokat
az élelmiszer-feldolgozás során a klórpropanoloknak nevezett mérgező anyagok egy csoportja előállítható, beleértve a szójaszósz előállítását is.
az egyik típus, az úgynevezett 3-MCPD, sav-hidrolizált növényi proteinben található, amely a kémiailag előállított szójaszószban (29, 30) található fehérje típusa.
állatkísérletek szerint a 3-MCPD mérgező anyag. Megállapították, hogy károsítja a veséket, csökkenti a termékenységet és daganatokat okoz (29, 30).
ez megegyezik a 0.032–1 Jogi határértékkel.,6 mcg / evőkanál szójaszósz, attól függően,hogy hol él.
az elmúlt években Azonban, vizsgálatok, szója szósz behozatal szerte a világon, többek között az usa, egyesült KIRÁLYSÁG, Ausztrália, Európa, talált termékek jelentősen több, mint a határokat, akár 1.4 mg, egy evőkanál (876 mg / kg), amely a termék emlékeztet (30, 31, 33).
összességében biztonságosabb a természetesen erjesztett szójaszósz kiválasztása, amelynek sokkal alacsonyabb szintje van, vagy egyáltalán nincs 3-MCPD.
összefoglaló a kémiailag előállított szójaszósz 3-MCPD nevű mérgező anyagot tartalmaz., Az egész világon több olyan szójaszósz-termék visszahívása történt, amelyek meghaladják az anyag biztonságos határait. A legjobb, ha ragaszkodunk a természetesen erjesztett szójaszószhoz.
aminokat tartalmaz
az amin a növényekben és állatokban előforduló, természetben előforduló vegyi anyag.
gyakran magasabb koncentrációban fordulnak elő idős élelmiszerekben, például húsokban, halakban, sajtokban és egyes ízesítőkben (34).
a szójaszósz jelentős mennyiségű amint tartalmaz, beleértve a hisztamint és a tiramint (3, 35).,
a túl sok hisztaminról ismert, hogy toxikus hatásokat okoz, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A tünetek közé tartozik a fejfájás, izzadás, szédülés, viszketés, kiütések, gyomorpanaszok és a vérnyomás változása (34, 36).
valójában azt javasolták, hogy néhány szójaszósz allergiáról szóló jelentés hisztaminreakció (37) következménye lehet.
a legtöbb embernél úgy tűnik, hogy a szójaszószban lévő többi amin nem okoz problémát. Néhány ember azonban érzékeny lehet rájuk. Ezt általában felügyelt eliminációs étrenden keresztül diagnosztizálják. Az intolerancia tünetei közé tartozik a hányinger, fejfájás és kiütések (34).,
ha érzékeny az aminokra, és a szójaszósz fogyasztása után tüneteket tapasztal, akkor jobb lehet elkerülni.
továbbá, az emberek, akik egy osztály gyógyszert ismert monoamin-oxidáz inhibitorok (MAOIs), korlátozni kell a tiramin bevitel, és kerülniük kell a szójaszósz (38, 39).
összefoglaló az aminokra érzékeny emberek, beleértve a hisztamint is, csökkenthetik a szójaszósz bevitelét, vagy teljesen elkerülhetik. Ha MAOI-t szed, kerülje a szójaszószt a tiramin tartalma miatt.,
búzát és glutént tartalmaz
sokan nem tudják, hogy a szójaszósz búzát és glutént is tartalmazhat. Búzaallergiás vagy celiakia esetén ez problémás lehet.
tanulmányok kimutatták, hogy mind a szója, mind a búza allergének teljesen lebomlanak a szójaszósz fermentációs folyamatában. Ennek ellenére, ha nem biztos benne, hogy a szójaszósz hogyan készült, akkor nem lehet biztos abban, hogy mentes az allergénektől (40).
a japán szójaszósz tamari gyakran tekintik a búza-és gluténmentes szójaszósz alternatív., Bár ez igaz lehet, bizonyos típusú tamari továbbra is búzával készülhet, bár kisebb mennyiségben, mint más típusú szójaszószban (3).
fontos, hogy ellenőrizze a búza összetevőinek címkéjét, és keressen olyan szójaszósz termékeket,amelyek kifejezetten gluténmentesek. A legtöbb nagy márka gluténmentes fajtát hordoz.
ha éppen eszel, akkor a legjobb, ha kétszer is megnézed, milyen márkájú szójaszószt főz az étterem, és megkérdezed, hogy van-e gluténmentes fajtájuk.
ha nem biztos benne, akkor jobb lehet, ha olyan ételt választ, amelyet nem szójaszósszal főznek.,
összefoglaló szójaszósz búzát és glutént tartalmaz, és még a tamari Típus is tartalmazhat búzát. Ha allergiás a búzára vagy lisztérzékeny, keresse meg a gluténmentes szójaszószt, és mindig ellenőrizze az összetevők listáját.