a menudo se plantean problemas de salud con respecto a la salsa de soja, incluido su contenido de sal, la presencia de compuestos causantes de cáncer y reacciones específicas a componentes como el GMS y las aminas.
es alta en sodio
la salsa de soja es alta en sodio, comúnmente conocida como sal, que es un nutriente esencial que su cuerpo requiere para funcionar correctamente.,
sin embargo, el consumo alto de sodio está relacionado con un aumento de la presión arterial, especialmente en personas sensibles a la sal, y puede contribuir al riesgo de enfermedades cardíacas y otras enfermedades como el cáncer de estómago(8, 9, 10, 11).
de hecho, reducir la ingesta de sodio resulta en una disminución moderada de la presión arterial y puede ser parte de una estrategia de tratamiento para las personas con presión arterial alta (12, 13, 14, 15).
sin embargo, no está claro si la reducción disminuye directamente la incidencia de enfermedades cardíacas en personas sanas (13, 16, 17, 18).,
La mayoría de las organizaciones dietéticas recomiendan una ingesta de 1,500-2,300 mg de sodio por día, con el objetivo de reducir el riesgo de presión arterial alta (12, 19, 20, 21).
una cucharada de salsa de soja aporta el 38% del RDI actual. Sin embargo, la misma cantidad de sal de mesa aportaría el 291% del IDR para el sodio (7, 22).
para aquellos que buscan reducir su consumo de sodio, se han desarrollado variedades de salsa de soja con reducción de sal, que contienen hasta un 50% menos de sal que los productos originales (2).,
a pesar de su alto contenido de sodio, la salsa de soja todavía se puede disfrutar como parte de una dieta saludable, especialmente si está limitando los alimentos procesados y consumiendo principalmente alimentos frescos y enteros con muchas frutas y verduras.
si está limitando su consumo de sal, pruebe una variedad reducida en sal o simplemente use menos.
resumen la salsa de soja es alta en sodio, lo que se asocia con un mayor riesgo de presión arterial alta. Sin embargo, es más bajo en sodio que la sal de mesa, y existen variedades reducidas en sodio., La salsa de soja se puede incluir como parte de una dieta saludable rica en alimentos integrales.
puede ser alto en MSG
el glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor. Se encuentra naturalmente en algunos alimentos y a menudo se usa como aditivo alimentario (23).
es una forma de ácido glutámico, un aminoácido que contribuye significativamente al sabor umami de los alimentos. El Umami es uno de los cinco sabores básicos en la comida, a menudo se encuentra en lo que se llama comida «sabrosa» (24, 25).,
El ácido glutámico se produce naturalmente en salsa de soja durante la fermentación y se cree que es un contribuyente significativo a su sabor atractivo. Además, el glutamato monosódico a menudo se agrega a la salsa de soja producida químicamente para mejorar su sabor (2, 5, 26, 27).
en 1968, el glutamato monosódico se asoció con un fenómeno conocido como «síndrome del restaurante chino».»
Los síntomas incluyeron dolores de cabeza, entumecimiento, debilidad y palpitaciones cardíacas después de comer comida china, que a menudo es alta en glutamato monosódico (23, 24).,
sin embargo, una revisión de 2015 de todos los estudios realizados hasta la fecha sobre GMS y dolores de cabeza no encontró evidencia significativa que sugiriera que el GMS causa dolores de cabeza (23, 24, 28).
por lo tanto, la presencia de ácido glutámico o incluso MSG agregado en la salsa de soja probablemente no sea motivo de preocupación.
resumen el MSG y su forma libre, El ácido glutámico, son una parte importante del atractivo sabor umami de la salsa de soja. Aunque alguna vez se pensó que el glutamato monosódico causaba dolores de cabeza, las revisiones recientes sugieren que este no es el caso.,
puede contener sustancias que causan cáncer
Un grupo de sustancias tóxicas llamadas cloropropanoles se pueden producir durante el procesamiento de alimentos, incluida la producción de salsa de soja.
Un tipo, conocido como 3-MCPD, se encuentra en la proteína vegetal hidrolizada con ácido, que es el tipo de proteína que se encuentra en la salsa de soja producida químicamente (29, 30).
Los estudios en animales han encontrado que el 3-MCPD es una sustancia tóxica. Se encontró que daña los riñones, disminuye la fertilidad y causa tumores (29, 30).
esto equivale a un límite legal de 0.032-1.,6 mcg por cucharada de salsa de soja, dependiendo de dónde vivas.
sin embargo, en los últimos años, las investigaciones de las importaciones de salsa de soja en todo el mundo, incluidos los Estados Unidos, el Reino Unido, Australia y Europa, han encontrado productos significativamente por encima de los límites, con hasta 1,4 mg por cucharada (876 mg por kg), lo que ha dado lugar a retiradas del mercado (30, 31, 33).
En general, es más seguro elegir salsa de soja fermentada naturalmente, que tiene niveles mucho más bajos o no 3-MCPD en absoluto.
Resumen La salsa de soja producida químicamente contiene una sustancia tóxica llamada 3-MCPD., En todo el mundo, ha habido múltiples retiradas de productos de salsa de soja que exceden los límites seguros de la sustancia. Lo mejor es atenerse a la salsa de soja fermentada naturalmente.
contiene aminas
Las aminas son sustancias químicas naturales que se encuentran en plantas y animales.
a menudo se encuentran en concentraciones más altas en alimentos envejecidos, como carnes, pescados, quesos y algunos condimentos (34).
la salsa de soja contiene cantidades significativas de aminas, incluyendo histamina y tiramina (3, 35).,
se sabe que demasiada histamina causa efectos tóxicos cuando se come en grandes cantidades. Los síntomas incluyen dolores de cabeza, sudoración, mareos, picazón, erupciones cutáneas, problemas estomacales y cambios en la presión arterial (34, 36).
de hecho, se ha sugerido que algunos informes de alergia a la salsa de soja pueden deberse a una reacción a la histamina (37).
en la mayoría de las personas, las otras aminas en la salsa de soja no parecen causar problemas. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a ellos. Esto generalmente se diagnostica a través de una dieta de eliminación supervisada. Los síntomas de intolerancia incluyen náuseas, dolores de cabeza y erupciones cutáneas (34).,
si usted es sensible a las aminas y experimenta síntomas después de comer salsa de soja, puede ser mejor evitarla.
Además, las personas que toman una clase de medicamentos conocidos como inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), necesitan restringir su ingesta de tiramina y deben evitar la salsa de soja (38, 39).
resumen las personas que son sensibles a las aminas, incluida la histamina, pueden querer reducir su ingesta de salsa de soja o evitarla por completo. Si está tomando un IMAO, debe evitar la salsa de soja debido a su contenido en tiramina.,
contiene trigo y Gluten
muchas personas no saben que la salsa de soja puede contener trigo y gluten. Para las personas con alergias al trigo o enfermedad celíaca, esto podría ser problemático.
Los estudios han encontrado que tanto los alérgenos de soja como los de trigo se degradan completamente en el proceso de fermentación de la salsa de soja. Dicho esto, si no está seguro de cómo se ha producido su salsa de soja, no puede estar seguro de que esté libre de alérgenos (40).
la salsa de soja japonesa tamari es a menudo considerada como una alternativa de salsa de soja sin trigo y sin gluten., Si bien esto puede ser cierto, algunos tipos de tamari todavía se pueden hacer con trigo, aunque con cantidades más pequeñas que las que se usan en otros tipos de salsa de soja (3).
Es importante revisar la etiqueta de ingredientes para el trigo y buscar productos de salsa de soja que estén específicamente etiquetados como libres de gluten. La mayoría de las principales marcas tienen una variedad sin gluten.
cuando esté comiendo fuera, lo mejor es verificar qué marca de salsa de soja está cocinando el restaurante y preguntar si tienen una variedad sin gluten.
si no está seguro, puede ser mejor elegir un plato que no esté cocinado con salsa de soja.,
resumen la salsa de soja contiene trigo y gluten, e incluso el tipo tamari puede contener algo de trigo. Si usted es alérgico al trigo o tiene enfermedad celíaca, busque salsa de soja sin gluten y siempre revise la lista de ingredientes.