hälsofrågor tas ofta upp när det gäller sojasås, inklusive dess salthalt, förekomst av cancerframkallande föreningar och specifika reaktioner på komponenter som MSG och aminer.

den är hög i natrium

sojasås är hög i natrium, allmänt känt som salt, vilket är ett viktigt näringsämne som din kropp behöver för att fungera korrekt.,

högt intag av natrium är dock kopplat till ökat blodtryck, särskilt hos saltkänsliga personer, och kan bidra till risken för hjärtsjukdomar och andra sjukdomar som magcancer (8, 9, 10, 11).

att minska ditt natriumintag resulterar faktiskt i en blygsam minskning av blodtrycket och kan vara en del av en behandlingsstrategi för personer med högt blodtryck (12, 13, 14, 15).

det är dock inte klart om minskningen direkt sänker förekomsten av hjärtsjukdom hos friska människor (13, 16, 17, 18).,

de flesta kostorganisationer rekommenderar ett intag av 1,500-2,300 mg natrium per dag, i syfte att minska risken för högt blodtryck (12, 19, 20, 21).

en matsked sojasås bidrar 38% av den nuvarande RDI. Samma mängd bordsalt skulle dock bidra med 291% av RDI för natrium (7, 22).

för dem som vill minska sitt natriumintag har saltreducerade sorter av sojasås, som innehåller upp till 50% mindre salt än de ursprungliga produkterna, utvecklats (2).,

trots sin höga natriumhalt kan sojasås fortfarande avnjutas som en del av en hälsosam kost, speciellt om du begränsar bearbetad mat och mestadels konsumerar färska, hela livsmedel med mycket frukt och grönsaker.

om du begränsar ditt saltintag, prova en saltreducerad sort eller använd helt enkelt mindre.

sammanfattning sojasås är hög i natrium, vilket är förknippat med en ökad risk för högt blodtryck. Det är emellertid lägre i natrium än bordsalt, och natriumreducerade sorter är tillgängliga., Sojasås kan ingå som en del av en hälsosam kost rik på hela livsmedel.

kan vara hög i MSG

mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare. Det finns naturligt i vissa livsmedel och används ofta som livsmedelstillsats (23).

det är en form av glutaminsyra, en aminosyra som bidrar avsevärt till umami smak av livsmedel. Umami är en av de fem grundläggande smakerna i mat, som ofta finns i vad som kallas ”smaklig” mat (24, 25).,

glutaminsyra produceras naturligt i sojasås under jäsning och tros vara en betydande bidragsgivare till dess tilltalande smak. Dessutom tillsätts MSG ofta till kemiskt producerad sojasås för att förbättra dess smak (2, 5, 26, 27).

1968 blev MSG associerad med ett fenomen som kallas ”Chinese restaurant syndrome.”

symtom inkluderade huvudvärk, domningar, svaghet och hjärtklappning efter att ha ätit Kinesisk mat, som ofta är hög i MSG (23, 24).,

en 2015-granskning av alla studier hittills på MSG och huvudvärk hittade inte signifikanta bevis för att MSG orsakar huvudvärk (23, 24, 28).

därför är närvaron av glutaminsyra eller till och med tillsatt MSG i sojasås förmodligen ingen anledning till oro.

sammanfattning MSG och dess fria form, glutaminsyra, är en viktig del av den tilltalande umami smaken av sojasås. Även om MSG en gång trodde att orsaka huvudvärk, föreslår de senaste recensionerna att detta inte är fallet.,

kan innehålla cancerframkallande ämnen

en grupp giftiga ämnen som kallas kloropropanoler kan produceras under livsmedelsbearbetning, inklusive produktion av sojasås.

en typ, känd som 3-MCPD, finns i syrahydrolyserat vegetabiliskt protein, vilket är den typ av protein som finns i kemiskt producerad sojasås (29, 30).

djurstudier har visat att 3-MCPD är ett giftigt ämne. Det visade sig skada njurarna, minska fertiliteten och orsaka tumörer (29, 30).

detta motsvarar en rättslig gräns på 0,032–1.,6 mcg per matsked sojasås, beroende på var du bor.

under de senaste åren har undersökningar av sojasås importerats över hela världen, inklusive i USA, Storbritannien, Australien och Europa, funnit produkter betydligt över gränserna, med upp till 1,4 mg per matsked (876 mg per kg), vilket resulterar i produktåterkallelser (30, 31, 33).

Sammantaget är det säkrare att välja naturligt fermenterad sojasås, som har mycket lägre nivåer eller ingen 3-MCPD alls.

sammanfattning kemiskt producerad sojasås innehåller ett giftigt ämne som kallas 3-MCPD., Över hela världen har det funnits flera återkallelser av sojasås produkter som överstiger säkra gränser för ämnet. Det är bäst att hålla sig till naturligt fermenterad sojasås.

innehåller aminer

aminer är naturligt förekommande kemikalier som finns i växter och djur.

de finns ofta i högre koncentrationer i äldre livsmedel, såsom kött, fisk, ostar och vissa kryddor (34).

sojasås innehåller betydande mängder aminer, inklusive histamin och tyramin (3, 35).,

för mycket histamin är känt för att orsaka toxiska effekter när de ätas i stora mängder. Symtom inkluderar huvudvärk, svettning, yrsel, klåda, utslag, magproblem och förändringar i blodtrycket (34, 36).

det har faktiskt föreslagits att vissa rapporter om sojasås allergi kan bero på en histaminreaktion (37).

i de flesta människor verkar de andra aminerna i sojasås inte orsaka problem. Men vissa människor kan vara känsliga för dem. Detta diagnostiseras vanligtvis genom en övervakad elimineringsdiet. Symtom på intolerans inkluderar illamående, huvudvärk och utslag (34).,

om du är känslig för aminer och upplever symtom efter att ha ätit sojasås, kan det vara bättre att undvika det.

dessutom måste personer som tar en klass av läkemedel som kallas monoaminoxidashämmare (MAO-hämmare) begränsa sitt tyraminintag och undvika sojasås (38, 39).

sammanfattande personer som är känsliga för aminer, inklusive histamin, kanske vill minska sitt intag av sojasås eller undvika det helt och hållet. Om du tar en MAOI, bör du undvika sojasås på grund av dess tyraminhalt.,

innehåller vete och Gluten

många människor är omedvetna om att sojasås kan innehålla både vete och gluten. För personer med veteallergier eller celiaki kan detta vara problematiskt.

studier har visat att både soja och veteallergener är helt försämrade i sojasås jäsningsprocessen. Med det sagt, om du inte är säker på hur din sojasås har producerats, kan du inte vara säker på att den är fri från allergener (40).

den japanska sojasås tamari betraktas ofta som ett vete – och glutenfritt sojasås alternativ., Även om detta kan vara sant kan vissa typer av tamari fortfarande tillverkas med vete, men med mindre mängder än vad som används i andra typer av sojasås (3).

det är viktigt att kontrollera ingrediensetiketten för vete och leta efter sojasås produkter som är specifikt märkta som glutenfria. De flesta stora märken har en glutenfri sort.

När du äter ute är det bäst att dubbelkolla vilket märke av sojasås restaurangen lagar med och fråga om de har en glutenfri sort.

om du är osäker kan det vara bättre att välja en maträtt som inte är kokad med sojasås.,

sammanfattning sojasås innehåller vete och gluten, och även tamari-typen kan fortfarande innehålla lite vete. Om du är allergisk mot vete eller har celiaki, leta efter glutenfri sojasås och kontrollera alltid ingredienslistan.