zawsze znałam go jako garnek Moka, tak nazywały go moje babcie i mama. Mimo, że słyszałem nazwę Bialetti kilka razy, nigdy nie zatonął jako alternatywna nazwa do niego, aż do wczoraj. Menu kredowe w restauracji, w której mieliśmy brunch, zawierało garnek Bialetti i ponieważ na szczęście / niestety nie było zasięgu komórki w restauracji, pozostawiono mnie do zastanowienia się i debaty na temat tego, co to może być, dopóki nie wróciłem do domu.
szybkie wyszukiwanie w Google ujawniło, że jest aliasem i ma kultowy kształt, jest niepodważalny., Oto kilka rzeczy, których możesz o tym nie wiedzieć:
garnek Bialetti wziął swoją nazwę od głównego producenta i człowieka, który zgłosił na niego patent w 1933 roku Alfonso Bialetti, po zakupie go od swojego wynalazcy Luigiego de Ponti.
geniuszem de Pontiego było uproszczenie wszystkich elementów tradycyjnego perkolatora, aby uzyskać ponadczasowy design garnka Moka. Jego mały ekspres do kawy jest uważany za klasyczny, Colin Bisset opisując go jako ” Świętą Trójcę designu-stylowy do oglądania, tani w produkcji (i zakupie) i skuteczny w swoim zadaniu.,”
jest używany głównie w Europie (najczęściej we Włoszech, Hiszpanii i Portugalii) oraz w Ameryce Łacińskiej. Dziś 9 na 10 włoskich gospodarstw domowych posiada garnek z moką i mimo, że jest to tak powszechny widok, został zaprezentowany na wystawach w Museum of Modern Art, Smithsonian Cooper-Hewitt National Design Museum i London Design Museum.
nazwa Moka pochodzi od legendarnego miasta Mocha w Jemenie. Był to jeden z najważniejszych targowisk Kawy na świecie, gdzie handel kawą rozpoczął się i rozwijał wraz z miastem.,
Jak to działa
dzbanek moka wykorzystuje ciśnienie pary do przepychania gorącej wody przez zmieloną kawę w celu zaparzenia kawy.
schemat pokazuje 3 główne składniki garnka: (a) kocioł, w którym dodaje się wodę i gdzie zbiera się para, aby ostatecznie przepchnąć wodę przez (B) metalowy filtr w kształcie lejka, który jest używany do przechowywania drobno zmielonej kawy., Świeżo zaparzona kawa przechodzi przez drugi metalowy filtr na dnie trzeciego pojemnika ( C), aby ostatecznie przelewać się do górnej komory.
ważne jest, aby usunąć garnek z ciepła, zanim woda z kotła zostanie wyczerpana i pozostanie tylko Para (gdy dotrze do tego etapu, zacznie wydawać określony bulgotanie). Gorąca para spowoduje nadmierną ekstrakcję, dzięki czemu kawa będzie bardziej gorzka.
sztuczka, której używam do mojego garnka Bialetti (jest to Rozmiar 1 filiżanki, dla większych może to nie działać), polega na tym, że zdejmuję garnek z ognia, gdy tylko zobaczę, że kawa spada z góry., Ciepło resztkowe wymusi nieco więcej kawy, ale nigdy nie dostanie się do pary, utrzymując równowagę naparu.
wynik jest podobny do espresso, nawet w wyniku emulsji piany znanej jako crema (jeśli zmielić, jeśli wystarczająco dobrze), ale ponieważ ciśnienie w garnku Moka nie przekracza 2 barów (espresso wymaga co najmniej 9 barów) nie można uznać za prawdziwe espresso.