L’ho sempre conosciuto come una Moka, così la chiamavano mia nonna e mia madre. Anche se ho sentito il nome Bialetti un paio di volte, non è mai affondato come un nome alternativo ad esso, fino a ieri. Il menu di gesso del ristorante stavamo avendo brunch a caratterizzato il piatto Bialetti e dal momento che per fortuna/purtroppo non c’era nessuna ricezione cellulare nel ristorante mi è stato lasciato a riflettere e discutere su quello che potrebbe essere fino a quando sono tornato a casa.
Una rapida ricerca su Google ha rivelato il suo alias e la sua forma iconica, è inconfondibile., Ecco alcune cose che forse non sapete:
La pentola Bialetti prende il nome dal suo principale produttore e l’uomo che ha depositato il brevetto su di esso nel 1933 Alfonso Bialetti, dopo averlo acquistato dal suo inventore Luigi De Ponti.
Il genio di De Ponti è stato quello di semplificare tutti gli elementi di una caffettiera tradizionale per arrivare al design senza tempo della Moka. La sua piccola macchina per il caffè è in realtà considerato un classico, Colin Bisset descrivendolo come la ‘ Santissima Trinità del design-elegante da guardare, a buon mercato per fare (e comprare) ed efficiente al suo compito.,’
È usato principalmente in Europa (più comunemente in Italia, Spagna e Portogallo) e in America Latina. Oggi 9 famiglie italiane su 10 possiedono una Moka e, anche se è una vista così comune, è stata esposta in mostre al Museum of Modern Art, allo Smithsonian Cooper-Hewitt National Design Museum e al London Design Museum.
Il nome Moka deriva dalla leggendaria città di Mocha, nello Yemen. Era uno dei mercati del caffè più importanti del mondo, dove il commercio del caffè iniziò e fiorì insieme alla città.,
Come funziona
La Moka utilizza il vapore di pressione per spingere l’acqua calda attraverso il caffè macinato per preparare il caffè.
Il diagramma mostra i 3 componenti principali della pentola: (A) la caldaia dove viene aggiunta acqua e dove il vapore si raccoglie per spingere eventualmente l’acqua attraverso (B) un filtro metallico a forma di imbuto che viene utilizzato per contenere il caffè macinato finemente., Il caffè appena preparato passa attraverso un secondo filtro metallico nella parte inferiore del terzo contenitore ( C ) per traboccare infine nella camera superiore.
È importante rimuovere la pentola dal fuoco prima che l’acqua dalla caldaia sia esaurita e rimanga solo vapore (quando arriva a quella fase inizia a emettere uno specifico suono gorgogliante). Il vapore caldo causerà un eccesso di estrazione rendendo il caffè più amaro.
Il trucco che uso per la mia pentola Bialetti ( è una dimensione di 1 tazza, per quelli più grandi questo potrebbe non funzionare) è che tolgo la pentola dal fuoco non appena vedo il caffè che esce dalla parte superiore., Il calore residuo costringerà fuori un po ‘ più di caffè, ma mai in realtà arrivare a vapore, mantenendo la birra equilibrata.
Il risultato è simile ad un espresso, ottenendo anche un’emulsione di schiuma nota come crema (se la macinatura è abbastanza fine), ma poiché la pressione nella Moka non supera i 2 bar (l’espresso richiede almeno 9 bar) non può essere considerato un vero espresso.