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Le massepain est un ingrédient de cuisson qui est souvent utilisé dans les friandises de Vacances, mais est également populaire toute l’année pour décorer des gâteaux et faire des bonbons. Cette recette facile étape par étape montre à quel point il est facile de le faire à la maison avec seulement quelques ingrédients!

Nous aimons faire des bonbons et des biscuits faits maison et avons toujours une assiette de biscuits sur le comptoir., En ce moment, nous apprécions nos Biscuits à la Meringue, aux Flocons de Maïs et aux Biscuits au Beurre de Macaron aux amandes.

Cette recette de massepain maison montre à quel point il est facile de fabriquer ce fameux ingrédient à partir de zéro! Le massepain est l’un de mes bonbons préférés, il a un goût sucré, mais pas trop sucré, a un arôme d’amande distinctif similaire à l’Amaretto et la texture est un peu comme la pâte à biscuits., En Allemagne, vous pouvez acheter des bonbons à base de cette confiserie à base d’amandes dans toutes les épiceries, parfois en forme de fruits en Massepain (pas mon préféré) ou de petits bonbons enrobés de chocolat (mon préféré), mais il existe également de nombreux produits de boulangerie à base de massepain que vous pouvez obtenir dans toutes les bonnes boulangeries.

Qu’est-ce que le massepain

Le massepain est un mélange doux et pâteux qui est souvent utilisé comme ingrédient dans la cuisson, par exemple dans les biscuits ou pour couvrir les gâteaux, mais peut également être transformé en bonbons., Pour faire des bonbons, il est souvent teint avec des colorants alimentaires puis façonné en petites figurines ou recouvert de chocolat. On ne sait pas d’où il provient, certains disent la Perse, mais d’autres prétendent qu’il vient d’Europe. L’un des producteurs les plus célèbres est le massepain Niederegger en Allemagne, fondé en 1806 à Lübeck et toujours en activité aujourd’hui.

Les principaux ingrédients sont les amandes et le sucre. Plus la proportion d’amandes plus la qualité est élevée. Il est souvent aromatisé avec des extraits comme l’eau de rose ou l’extrait d’amande pour une saveur d’amande plus forte., Le massepain allemand de haute qualité est fabriqué sans ajout de blancs d’œufs ou de sirop de maïs.

Comment faire du massepain

La fabrication du massepain commence par blanchir les amandes, les transformer jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées, puis ajouter le reste des ingrédients. Pulsez jusqu’à ce que tout soit combiné, puis retournez le mélange sur le comptoir et utilisez vos mains pour le former en une bûche.

Comment conserver le massepain

Le massepain doit être conservé dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne durcisse et ne se déshydrate., Pour éviter le rancissement de l’huile d’amande, elle doit être protégée de la lumière directe et stockée dans un endroit froid et sombre.

Pâte d’amande vs Massepain

Pâte d’amande et massepain ne sont PAS les mêmes. Les deux sont fabriqués à partir d’amandes, mais la pâte d’amande est souvent plus gros et n’ont pas ou seulement un peu de sucre ajouté. Il est souvent utilisé en pâtisserie. Massepain est combiné avec du sucre et plus lisse et est souvent transformé en bonbons en raison de sa douceur.,

Massepain vs Fondant

Le massepain et le Fondant peuvent tous deux être utilisés pour couvrir les gâteaux et les deux peuvent être teints dans n’importe quelle couleur et roulés finement. La finition est un peu différente, le fondant offre une finition lisse et plate et le massepain est plus moucheté et moins lisse. Le fondant est le meilleur choix si le gâteau est servi aux personnes allergiques aux noix, mais certaines personnes n’aiment pas le goût du fondant car il est assez sucré et bonbon.,

Conseils et astuces pour faire du massepain

  • Je recommande d’utiliser des amandes tranchées blanchies car elles sont déjà pelées et retiennent plus d’humidité que les amandes moulues
  • Un robot culinaire fonctionne mieux pour cette recette qu’un mélangeur car il est plus facile de sortir le mélange
  • Le mélange sera friable après l’avoir combiné dans le robot culinaire, en utilisant vos mains pour le pétrir ensemble et le former en une bûche fonctionne mieux
  • N’ajoutez pas trop de liquide ou le mélange sera collant., Commencez par ajouter seulement une cuillère à café d’eau à la fois
  • En fonction de l’humidité dans votre cuisine et de la météo, vous devrez peut-être ajouter moins ou plus d’eau pour obtenir la consistance désirée
  • Vous pouvez utiliser différents extraits pour aromatiser le massepain. Je recommande de commencer par l’extrait d’amande
  • N’utilisez que l’eau de rose avec parcimonie, elle a un goût assez fort si vous n’y êtes pas habitué.,chapeau à faire avec du Massepain
    • Pommes de terre en Massepain (Massepainankartoffeln): Roulez des cuillères à soupe de massepain en petites boules et enduisez-les de poudre de cacao non sucrée
    • Fruits en massepain: Comment vidéo
    • Gâteau en Massepain: Simple Gâteau en Massepain, Recette allemande de Stollen
    • Chocolat en massepain: Façonnez en pains ou> Biscuits au Massepain: Bethmaennchen (à venir), Cornes d’amande

    Outils utilisés pour faire cette recette

    Robot culinaire:

    J’adore mon Robot culinaire!, Il a un disque de tranchage réglable qui est si utile et il est vraiment robuste. Je le recommanderais à 100%!!
    Eau de rose: L’eau de rose est souvent utilisée pour aromatiser le massepain.
    l’Extrait d’Amande: j’aime ajouter un peu d’extrait d’amande pour plus d’arôme amande.

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    Portions: 1 12 oz pain

    Massepain

    Massepain est si facile à faire à partir de zéro et tellement moins cher que magasin-acheté! Il se rassemble rapidement et peut être utilisé dans les biscuits, les gâteaux et les bonbons.,

    Ingredients

    Cups – Metric
    • ▢ 2 cups sliced almonds, 200g
    • ▢ 1 1/2 cups powdered sugar, 150g
    • ▢ 1 tsp almond extract
    • ▢ 3 tsp water
    • ▢ 1 tsp rose water, or 1 tsp more water

    Instructions

    • Put almonds in a food processor and mix until finely ground.,
    • Ajouter le sucre en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger jusqu’à ce que combiné.
    • Puis ajouter de l’eau, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que le mélange arrive ensemble et forme une pâte friable. Ajouter de l’eau de rose si désiré et mélanger jusqu’à incorporation.
    • Retournez le massepain sur une surface, saupoudré d’un peu de sucre en poudre, et utilisez vos mains pour presser les miettes dans une bûche. Ajouter de l’eau par la cuillère à café si le mélange est trop sec.,
    • Wrap in plastic wrap and store in a dark and cool place until needed.

    Nutrition Information

    Calories: 1986kcal | Carbohydrates: 220g | Protein: 46g | Fat: 113g | Saturated Fat: 8g | Sodium: 45mg | Potassium: 1423mg | Fiber: 21g | Sugar: 186g | Calcium: 510mg | Iron: 7.1mg

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