Je l’ai toujours connu comme un pot de Moka, c’est comme ça que ma grand-mère et ma mère l’appelaient. Même si j’ai entendu le nom Bialetti à quelques reprises, il n’a jamais coulé comme un nom alternatif à lui, jusqu’à hier. Le menu à la craie du restaurant où nous faisions un brunch présentait le pot Bialetti et, heureusement/malheureusement, il n’y avait pas de réception cellulaire dans le restaurant, je devais réfléchir et débattre de ce que cela pourrait être jusqu’à ce que je rentre à la maison.
Une recherche rapide sur Google a révélé son alias et sa forme emblématique, c’est indubitable., Voici quelques choses que vous ne savez peut-être pas à ce sujet:
Le pot Bialetti tire son nom de son principal producteur et de l’homme qui a déposé le brevet en 1933 Alfonso Bialetti, après l’avoir acheté à son inventeur Luigi De Ponti.
Le génie de De Ponti a été de simplifier tous les éléments d’un percolateur traditionnel pour arriver au design intemporel du pot Moka. Sa petite cafetière est en fait considérée comme un classique, Colin Bisset la décrivant comme la » Sainte Trinité du design-élégant à regarder, bon marché à fabriquer (et à acheter) et efficace dans sa tâche.,’
Il est principalement utilisé en Europe (le plus souvent en Italie, en Espagne et au Portugal) et en Amérique latine. Aujourd’hui, 9 ménages italiens sur 10 possèdent un pot de Moka et même si c’est un spectacle si commun, il a été présenté dans des expositions au Museum of Modern Art, au Smithsonian Cooper-Hewitt National Design Museum et au London Design Museum.
Le nom Moka vient de la ville légendaire de Moka, au Yémen. C’était l’un des marchés de café les plus importants au monde, où le commerce du café a commencé et a prospéré avec la ville.,
Comment ça marche
Le Moka pot utilise de la vapeur de pression pour pousser l’eau à travers le café moulu dans le but de préparer le café.
Le schéma montre les 3 composants principaux du pot: (A) la chaudière où l’eau est ajoutée et où la vapeur s’accumule pour finalement pousser l’eau à travers (B) un filtre métallique en forme d’entonnoir qui sert à retenir le café finement moulu., Le café fraîchement infusé passe par un second filtre métallique au fond du troisième récipient ( C ) pour finalement déborder dans la chambre supérieure.
Il est important de retirer le pot du feu avant que l’eau de la chaudière ne soit épuisée et qu’il ne reste que de la vapeur (quand elle arrive à ce stade, elle commence à émettre un gargouillis spécifique). La vapeur chaude provoquera une sur-extraction rendant le café plus amer.
L’astuce que j’utilise pour mon pot Bialetti ( c’est une taille de 1 tasse, pour les plus grandes, cela pourrait ne pas fonctionner) est que je retire le pot du feu dès que je vois du café sortir du haut., La chaleur résiduelle va forcer un peu plus de café, mais jamais réellement arriver à la vapeur, en gardant l’infusion équilibrée.
Le résultat est similaire à un espresso, ce qui donne même une émulsion mousse appelée crema (si la mouture est assez fine), mais comme la pression dans le pot Moka ne dépasse pas 2 bars (l’espresso nécessite au moins 9 bars), il ne peut pas être considéré comme un véritable espresso.