Jeg har altid kendt det som en Moka pot, det er hvad min bedstemor og mor kaldte det. Selvom jeg hørte Bialetti-navnet et par gange, sank det aldrig ind som et alternativt navn til det, indtil i går. Kridtmenuen på den restaurant, vi spiste brunch på, indeholdt Bialetti-gryden, og da der heldigvis/desværre ikke var nogen cellemodtagelse i restauranten, blev jeg overladt til at overveje og diskutere, hvad det kunne være, indtil jeg kom hjem.
en hurtig Google-søgning afslørede, at det er alias, og det er ikonisk form, det er umiskendeligt., Her er et par ting, som du måske ikke ved om det:
Bialetti-potten får sit navn fra sin største producent og manden, der indgav patentet på den i 1933 Alfonso Bialetti, efter at have købt den fra sin opfinder Luigi de Ponti.
de Pontis geni var at forenkle alle elementer i en traditionel Perkolator for at komme til det tidløse design af Moka-potten. Hans lille kaffemaskine betragtes faktisk som en klassiker, Colin Bisset beskriver det som den ‘ hellige treenighed af design — stilfuldt at se på, billigt at lave (og købe) og effektivt til sin opgave.,’
det bruges mest i Europa (oftest i Italien, Spanien og Portugal) og i Latinamerika. I dag er 9 ud af 10 italienske husholdninger ejer en Moka potten, og selvom det er et almindeligt syn, at det er blevet fremhævede i udstillinger på Museum for Moderne Kunst, Smithsonian Cooper-Hewitt National Design Museum og London Design Museum.navnet Moka kommer fra den legendariske by Mokka, Yemen. Det var en af de vigtigste kaffemarkeder i verden, hvor kaffebranchen startede og blomstrede sammen med byen.,
Hvordan det virker!
Moka potten bruger damp pres for at skubbe varmt vand gennem jorden og for at brygge kaffe.
diagrammet viser de 3 hovedkomponenter i gryden: (a) kedlen, hvor der tilsættes vand, og hvor damp samler sig for til sidst at skubbe vandet gennem (b) et tragtformet metalfilter, der bruges til at holde den finmalet kaffe., Friskbrygget kaffe går gennem et andet metalfilter i bunden af den tredje beholder ( C ) for endelig at strømme over i det øverste kammer.
det er vigtigt at fjerne gryden fra varmen, før vandet fra kedlen er opbrugt, og der kun er damp tilbage (når det kommer til det trin, begynder det at lave en bestemt gurgling lyd). Den varme damp vil forårsage overekstraktion, hvilket gør kaffen mere bitter.
det trick, jeg bruger til min Bialetti-gryde ( det er en 1 kop størrelse, for større, fungerer dette muligvis ikke), er at jeg tager gryden af varmen, så snart jeg ser kaffe komme ud af toppen., Restvarmen vil tvinge lidt mere kaffe ud, men kommer aldrig til damp, hvilket holder bryggen afbalanceret.
resultatet er magen til espresso, selv resulterer i en skum-emulsion kendt som crema (hvis slibe hvis fint nok), men da trykket i Moka potten ikke overstige 2 bar (espresso kræver mindst 9 bar), at det ikke kan betragtes som en ægte espresso.