zdravotní obavy se často objevují ohledně sójové omáčky, včetně obsahu soli, přítomnosti sloučenin způsobujících rakovinu a specifických reakcí na složky, jako jsou MSG a aminy.
má vysoký obsah sodíku
sójová omáčka má vysoký obsah sodíku, běžně známý jako sůl, což je základní živina, kterou vaše tělo vyžaduje, aby správně fungovalo.,
vysoký příjem sodíku je však spojen se zvýšeným krevním tlakem, zejména u lidí citlivých na sůl, a může přispět k riziku srdečních chorob a dalších onemocnění, jako je rakovina žaludku (8, 9, 10, 11).
Ve skutečnosti, snížit svůj příjem sodíku následek mírný pokles krevního tlaku a může být součástí strategie léčby pro lidi s vysokým krevním tlakem (12, 13, 14, 15).
není však jasné, zda snížení přímo snižuje výskyt srdečních onemocnění u zdravých lidí (13, 16, 17, 18).,
Většina dietní organizace doporučují příjem 1,500–2,300 mg sodíku za den, s cílem snížit riziko vzniku vysokého krevního tlaku (12, 19, 20, 21).
jedna polévková lžíce sójové omáčky přispívá 38% současného RDI. Stejné množství stolní soli by však přispělo 291% RDI pro sodík (7, 22).
Pro ty, kteří chtějí snížit jejich příjem sodíku, sůl se sníženým odrůd sojové omáčky, které obsahují až o 50% méně soli než originální produkty, byly vyvinuty (2).,
Přes jeho vysoký obsah sodíku, sojová omáčka může být ještě rád jako součást zdravé výživy, a to zejména pokud jste omezení zpracovaných potravin a hlavně konzumovat čerstvé, celé potravin s dostatkem ovoce a zeleniny.
pokud omezujete příjem soli, zkuste odrůdu sníženou solí nebo jednoduše použijte méně.
sójová omáčka má vysoký obsah sodíku, což je spojeno se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku. Je však nižší než sodná sůl a jsou k dispozici odrůdy redukované sodíkem., Sójová omáčka může být zahrnuta jako součást zdravé výživy bohaté na celé potraviny.
může být vysoký v MSG
glutamát sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti. To se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a často se používá jako potravinářská přídatná látka (23).
jedná se o formu kyseliny glutamové, aminokyseliny, která významně přispívá k umami chuti potravin. Umami je jednou z pěti základních příchutí v potravinách, často se vyskytuje v tom, co se nazývá „slané“ jídlo (24, 25).,
kyselina glutamová se přirozeně vyrábí v sójové omáčce během fermentace a považuje se za významného přispěvatele k její přitažlivé chuti. Kromě toho se MSG často přidává do chemicky vyráběné sójové omáčky, aby se zvýšila jeho chuť (2, 5, 26, 27).
v roce 1968 se MSG spojila s fenoménem známým jako “ syndrom čínské restaurace.“
příznaky zahrnovaly bolesti hlavy, necitlivost, slabost a palpitace srdce po jídle čínského jídla, které je často vysoké u MSG (23, 24).,
Nicméně, 2015 přehled všech studií, do dnešního dne MSG a bolesti hlavy nenašel významné důkazy, které naznačují, že MSG způsobuje bolesti hlavy (23, 24, 28).
přítomnost kyseliny glutamové nebo dokonce přidané MSG v sójové omáčce proto pravděpodobně není důvodem k obavám.
souhrn MSG a jeho volná forma, kyselina glutamová, jsou důležitou součástí přitažlivé umami chuti sójové omáčky. Přestože se o MSG kdysi myslelo, že způsobuje bolesti hlavy, nedávné recenze naznačují, že tomu tak není.,
Může Obsahovat rakovinotvorné Látky
skupina toxických látek nazývaných chloropropanols může být produkován při zpracování potravin, včetně výroby sójové omáčky.
Jeden typ, známý jako 3-MCPD, se nachází v kyselině-hydrolyzovaný rostlinný protein, což je typ bílkoviny se nachází v chemicky vyrobené sójové omáčky (29, 30).studie na zvířatech prokázaly, že 3-MCPD je toxická látka. Bylo zjištěno, že poškozuje ledviny, snižuje plodnost a způsobuje nádory (29, 30).
to se rovná zákonné hranici 0,032-1.,6 mcg na lžíci sójové omáčky, v závislosti na tom, kde žijete.
Nicméně, v posledních letech, vyšetřování sójové omáčky dovoz po celém světě, včetně USA, velké BRITÁNII, Austrálii a Evropě, našli výrobků výrazně nad limity, s až 1,4 mg na lžíci (876 mg / kg), což vede k produktu připomíná (30, 31, 33).
celkově je bezpečnější zvolit přirozeně fermentovanou sójovou omáčku, která má mnohem nižší úrovně nebo vůbec žádné 3-MCPD.
souhrn chemicky vyráběná sójová omáčka obsahuje toxickou látku zvanou 3-MCPD., Po celém světě došlo k několika připomínkám produktů ze sójové omáčky, které překračují bezpečné limity látky. Nejlepší je držet se přirozeně fermentované sójové omáčky.
obsahuje aminy
aminy jsou přirozeně se vyskytující chemikálie nalezené v rostlinách a zvířatech.
často se vyskytují ve vyšších koncentracích ve starých potravinách, jako jsou maso, ryby, sýry a některé koření (34).
sójová omáčka obsahuje významné množství aminů, včetně histaminu a tyraminu (3, 35).,
je známo, že příliš mnoho histaminu způsobuje toxické účinky při konzumaci ve velkém množství. Mezi příznaky patří bolesti hlavy, pocení, závratě, svědění, vyrážky, žaludeční problémy a změny krevního tlaku (34, 36).
ve skutečnosti bylo navrženo, že některé zprávy o alergii na sójovou omáčku mohou být způsobeny histaminovou reakcí (37).
u většiny lidí se zdá, že ostatní aminy v sójové omáčce nezpůsobují problémy. Někteří lidé však mohou být na ně citliví. To je obvykle diagnostikováno prostřednictvím kontrolované eliminační stravy. Symptomy nesnášenlivosti zahrnují nevolnost, bolesti hlavy a vyrážky (34).,
Pokud jste citliví na aminy a máte příznaky po jídle sójové omáčky, může být lepší se jí vyhnout.
navíc lidé užívající třídu léků známých jako inhibitory monoaminooxidázy (MAOIs) musí omezit příjem tyraminu a měli by se vyhnout sójové omáčce (38, 39).
souhrn lidé, kteří jsou citliví na aminy, včetně histaminu, mohou chtít snížit příjem sójové omáčky nebo se jí úplně vyhnout. Pokud užíváte MAOI, měli byste se vyhnout sójové omáčce kvůli obsahu tyraminu.,
Obsahuje Pšenici a Lepek
Mnoho lidí si neuvědomuje, že sojová omáčka může obsahovat pšenici a lepek. U lidí s alergiemi na pšenici nebo celiakií by to mohlo být problematické. studie
zjistily, že sójové i pšeničné alergeny jsou v procesu fermentace sójové omáčky zcela degradovány. To znamená, že pokud si nejste jisti, jak byla vaše sójová omáčka vyrobena, nemůžete si být jisti, že neobsahuje alergeny (40).
japonská sójová omáčka tamari je často považována za alternativu sójové omáčky bez pšenice a lepku., I když to může být pravda, některé druhy tamari mohou být stále vyrobeny z pšenice, i když s menším množstvím, než se používá u jiných druhů sójové omáčky (3).
je důležité zkontrolovat štítek složek pro pšenici a hledat produkty sójové omáčky, které jsou specificky označeny jako bezlepkové. Většina hlavních značek nese bezlepkovou odrůdu.
když jíte, je nejlepší zkontrolovat, s jakou značkou sójové omáčky restaurace vaří, a zeptat se, zda mají bezlepkovou odrůdu.
Pokud si nejste jisti, může být lepší vybrat pokrm, který není vařený se sójovou omáčkou.,
sójová omáčka obsahuje pšenici a lepek, a dokonce i typ tamari může stále obsahovat nějakou pšenici. Pokud jste alergičtí na pšenici nebo máte celiakii, podívejte se na bezlepkovou sójovou omáčku a vždy zkontrolujte seznam složek.