Karen Hursh Graber
Pachet împotriva rece dimineața devreme aer din Centrul Mexicului, la „tarta doamna” sosește într-un colț, în fața noastră locală mama-și-pop magazin alimentar., Ea aduce o masă mică, stabilește o cutie de sticlă deasupra și începe să aranjeze porțiuni individuale perfect turnate din cremă numită flan, împreună cu gelatinas strălucitoare, multihued sau gelatine, aliniate pe rafturile carcasei. Clienții fac o muncă rapidă a micilor, dulciurilor, în timp ce așteaptă autobuze sau se îndreaptă spre școala elementară și liceul din apropiere.deși de obicei este considerat un desert, se pare că în Mexic oricând este un moment bun pentru flan., Mâncarea omniprezentă de cremă care a venit în America Latină din Spania a devenit deosebit de populară în Mexic, unde este în general asociată cu gătitul la domiciliu sau cu umilele Restaurante comida corrida. Patronii de la restaurantele de lux pot găsi înghețată amaretto crème brulee și brânză de capră pe meniuri, dar toți ceilalți savurează fericit crema dulce, mătăsoasă, acoperită cu caramel, care este flan.istoria desertului iubit și cel mai faimos din Mexic se întoarce în Roma antică, unde ouăle de pui domesticite erau folosite pentru a face cremă, servite fie ca un fel de mâncare savuroasă, fie ca una dulce aromată cu miere., Această cremă — care a devenit cunoscut sub numele de tarta, de la cuvântul francez flaon, derivat din latină sau germană Veche flado („plat tort”) — a îndurat cea mai mare parte ca un fel de mâncare de dulce în uniunea Europeană repertoriul culinar-a lungul Evului mediu.conceptul de bază de a combina laptele sau smântâna cu ouăle și de a le găti pentru a forma o cremă, a fost înfrumusețat prin explorări și chiar invazii, cum ar fi incursiunea maură în sudul Spaniei. Maurii au introdus aromele de citrice și migdale care au devenit variații populare pe crema de bază., Și, de asemenea, în Spania, o acoperire cu zahăr caramelizat a devenit o caracteristică caracteristică a flanului.în zilele noastre, flanul este de obicei copt în cuptor, dar a existat o perioadă, nu cu mult timp în urmă, când majoritatea bucătăriilor mexicane nu aveau cuptoare, care se găseau doar în locuri mari, cum ar fi mănăstiri, case bogate și brutării, unde erau cuptoare de cărămidă boltite folosite pentru coacerea pâinii., Colecția de rețete a călugărului Geronimo de San Pelayo, un bucătar al Mănăstirii Mexico City din secolul al XVIII-lea, conține rețete pentru cremă care au fost caramelizate la exterior prin aplicarea unei palete de lemn care a fost aprinsă.aceste cremă au fost preparate pe aragaz, iar flanul poate fi încă preparat în afara cuptorului, acoperind mucegaiul de flan cu zahăr caramelizat, acoperindu-l bine și așezându-l deasupra unui vas cu apă fierbinte. Acest lucru durează mult mai mult decât cuptorul care coace o cremă, dar a fost metoda folosită în majoritatea caselor mexicane până când cuptoarele au devenit obișnuite., Odată ce aragazul sub presiune a devenit popular în Mexic, flanul de gătit sub presiune a economisit mult timp necesar metodei stovetop.fie că este în cuptor sau pe aragaz, componentele de bază ale fabricării flanului sunt aceleași — o cremă făcută cu ouă și lapte sau smântână este turnată într-o matriță care a fost acoperită cu zahăr caramelizat. Forma este apoi acoperită strâns și aburită pe aragaz sau în cuptor. Când este aburit în cuptor, mucegaiul de flan acoperit este așezat într-o tigaie mai mare, care conține apă fierbinte care vine la jumătatea părții laterale a matriței., Aceasta este cunoscută sub numele de baño maria, bain marie sau baie de apă. Dacă utilizați matrițe individuale, cum ar fi căni de cremă, așezați un prosop de bucătărie sau un prosop de ceai pe fundul tăvii mari înainte de a aranja matrițele mici în tigaie și a adăuga apa fierbinte. Acest lucru împiedică matrițele să alunece în tigaie atunci când se adaugă apă.forma în sine poate fi orice, de la o flanera, special concepută pentru a face flan, cu un capac bine fixat, până la o placă de plăcintă obișnuită sau un vas rotund de copt. Indiferent de tipul de mucegai utilizat, este important să îl sigilați bine., Dacă faceți flan frecvent, o flanera este o investiție bună. Căutați unul fără sudură cu zăvoare pentru a bloca capacul în poziție. Dacă utilizați o matriță fără capac, utilizați folie de aluminiu, presată strâns în jurul marginii matriței, ca sigiliu.
textura poate varia aproape la fel de mult ca aroma, iar unii oameni preferă o textură foarte netedă, în timp ce alții favorizează o consistență mai asemănătoare cu cheesecake. Un lucru pe care nimeni nu-i place, totuși, este flanul apos, așa că nu schimbați proporția de ouă cu alte ingrediente și asigurați-vă că sigiliul este strâns atunci când crema este aburită.,
flanul trebuie făcut înainte, răcit după aburire, apoi răcit în frigider înainte de demontare. Mâncărurile făcute sunt perfecte pentru divertisment, iar flanul nu face excepție. Custard este un desert frumos după orice masă, iar flanul este bun în orice moment al anului. Încercați să încorporați fructe și fructe de sezon. În vreme caldă, faceți flanul dimineața devreme și răciți-l până la servirea timpului. Cele mai multe flan ar trebui să se răcească timp de cel puțin o oră.,există întotdeauna un moment dramatic când vine vorba de demontare, dar acest lucru este mai ușor prin rularea unui cuțit cald în jurul matriței înainte de a-l inversa pe o farfurie. Țineți placa foarte strâns de matriță și întoarceți matrița rapid. Între forma matriței și siropul de caramel care se scurge peste cremă, desertul rezultat face o prezentare frumoasă.flanul poate lua diferite arome, toate variațiile pe tema cremă. Portocalele, migdalele, fisticul, vanilia și ciocolata au fost mult timp populare, la fel ca nuca de cocos, cafeaua, mierea și brânza., Iată câteva rețete pentru flan din colecția de rețete MexConnect și altele noi care prezintă aromele strălucitoare de vară de căpșuni și mango.
- flan clasic Mexican: Flan mexicano
- Flan de căpșuni: Flan de fresas
- Flan de Mango: Flan de mango
- Flan de nucă de cocos: Flan De coco
- miere flan: flan de miel
- brânză și guava flan: Flan de queso y guayaba
- flan de cafea: Flan De café
- flan de vanilie: Flan De Vainilla
- flan de ciocolată: flan de ciocolată