ochii limpezi și grăsuț branhiile sunt entry-level indicatori de prospețime, dar probleme globale, cum ar fi pescuitul excesiv au răsturnat toate ideile de ceea ce face pentru un trai decent, etice fructe de mare de cumpărare. În ultimii ani, unii oameni de știință au ajuns să recomande evitarea peștilor cu totul, în timp ce piața Fulton veche de secole s-a deschis în sfârșit online., În locul unei crize de identitate a pieței de pește, poate cel mai bun sfat este ceea ce a fost întotdeauna: cunoașteți-vă pescarul local. Acestea fiind spuse, iată cele mai bune piețe de pește din New York.
cel mai bun absolut
1. Greenpoint Pește & Homar
mai Multe locații
Când Greenpoint a debutat în 2014, parteneri de afaceri Adam Geringer-Dunn și Vinny Milburn nu neapărat în căutarea pentru modifici la magazin de fructe de mare pentru secolul 21., Pentru început, au vrut să gătească specii subutilizate sau pești de gunoi, despre care au citit. „New York este a doua cea mai mare piață din lume”, spune Geringer-Dunn, ” de ce sunt opțiunile atât de limitate?”Trei ani în, obisnuitii s-au familiarizat cu lionfish invazive prins-suliță, și somn albastru sălbatic din Chesapeake, ambalate cu aroma de carne mai mult în comparație cu palid sale, vărul de crescătorie. Somonul sălbatic vine în gheață numai vara, cu basul negru care ajunge mai târziu, împreună cu scoici de Golf VII., (Conservele spaniole de top și homarul sunt stocate pe tot parcursul anului, împreună cu alge de tip boutique și sosuri preparate. Milburn, un pescar de a cincea generație, urmărește cu atenție datele de conservare în timp ce construiește relații cu pescarii. „În realitate, toți peștii sălbatici sunt nesustenabili. Ceea ce facem în schimb este să urmărim anotimpurile”, spune el.
2. Locul homar
75 Al nouălea Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
Extinse 2013 renovare nu numai luminat cavernos, metrou, gresie spațiu, dar a încins Piața Chelsea centru de putere pentru a gestiona mai bine sa 21.000 de vizitatori săptămânal., Turistii îmbrăcat la perfecție în GoPros acum cea mai mare parte hover în apropiere de homar sau omakase stație, într-un fel care face abundența de imaculat păstrăv și de nișă vindecat lucruri (este în top, boquerones) simt ca un secret, un feat pentru un loc care vinde două tone de asemenea finfish o săptămână, și aburi de 7.000 de lire sterline de homar viu.
3. Fructe de mare Randazzo
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St., Belmont; 718-367-4139
faimosul Catania Piață este reprezentat în miniatură, Bronx stil, cu țiparii din belșug și platină-tonifiat anșoa, gigant midii și abrupt stridii, să nu mai vorbim de un Shakespeariene repertoriile valoare de cefalopode. (Cerneală, de asemenea.) Opțiunile de gheață precum mahi-mahi sunt stocate, dar cea mai bună rută este siciliană., Clienții pot viziona staffers os din pește întreg la momentul achiziției, deși cele mai multe opta pentru a pop un cherrystone prime sau două, shucked alfresco lângă casetele baccala din față.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Powers St.,, Williamsburg; nr de telefon
Ramen maestro Yuji Haraguchi fost nemulțumit cu fructe de mare proveniență, de calitate, și alegeri — a vrut mai mult locale, gestionate mai bine, și, în general, mai mult pește gras — și are acum o fără precedent magazin de minunat marmură obez însemnat „pentru sashimi,” una dintre cele două secțiuni meniu, sau subțire fileuri de shime saba macrou sau lufar aranjată cu miso în lucrarea sa „pentru gatit” secțiune., Statura de tip boutique a magazinului și afișajul din sticlă din față și din centru, care se deschide ca un caz al unui dealer de diamante, este un semn clar că nimeni nu vine aici pentru homari de cină. De îngrijire și de precizie, care merge în prep de fiecare pește face acest loc o comoară, și ar trebui să convingă pe nimeni să încercați în schimb servire konbu-a vindecat tilefish.
5. Piața de fructe de mare Dorian
1580 York Ave., nr. E. 83.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, și S. I. Newhouse fost obisnuiti de la Rosedale de Piață, care, înainte de decesul său din 2004 a fost probabil cel mai apropiat lucru de vânzare cu amănuntul de pește lumea a avut de a lui Elaine. Din fericire, de mult timp angajat Dorian Mecir a debutat acest high-end succesor, un fel de moștenire de la piața de pește pentru moștenirea de pește, cum ar fi sabia și negru., Admirabil, Mecir a salvat, de asemenea, mijloacele de trai ale mai multor angajați în acest proces, care demonstrează acum o abilitate de neegalat și obligă clienții care solicită să vadă etichete de crustacee. Atmosfera, ca și UES în sine, este simultan rară și accesibilă.
6. Grădina sirenei
644 Vanderbilt Ave., nr. parc Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
numeroasele motive pentru a iubi acest magazin Brooklyn durabil includ vapoare de grăsime, sănătoase cu scoici ne-cioplite, plus sardine sheeny care sunt locale, nu dintr-un estuar Adriatic necunoscut., Livrările sezoniere de creveți din Montauk sunt sălbatice, în timp ce icre de somon din Alaska vine în nuanțe feroce, incontestabil sălbatice de roșu. În doar câțiva ani, în orice, de la stridiile sălbatice până la cozile de pește mic, Mermaid ‘ s Garden face ca fructele de mare provenite în mod responsabil să aibă un gust mai bun.
7. Pentru a fi corect, vânzătorii Greenmarket Pura Vida,pe & DD, și Seatuck sunt toate fantastice., Punem pescuitul pe bază de Mattituck aici pentru baza sa de fani neclintită și volumul uluitor și ca model al sincronicității dintre sistemele alimentare urbane și pescarii locali, dar rareori o face. Sea robin, tautog, scrod, bass și chiar chestii ciudate precum Long Island whelk merită întotdeauna. Beguiling bluefish afumat este un frumos, atingere de școală veche, la fel ca și capetele de pește gratuite.
Mentiuni
Aqua cel Mai bun
276 Grand St, nr. Forsyth Sf.,; 212-285-1422
ocupat bucătar-favorit combină alegerea vechea gardă Fulton stil și nou-școală Chinatown fire în serviciu de un uluitor piata aprovizionat la branhii cu vioi crabi albastru, irizate languste, și în sezon, bulgări de proaspete, icre de scrumbie și de lux Fourchu homar. Oricine caută cu disperare geoducks squirmy, melci luna, sau uni in-shell, fie din Maine sau Santa Barbara ar trebui să se îndrepte aici mai întâi.
Citarella
mai Multe locații
Unele 105 ani în urmă Citarella vândut doar pește, adăugând boutique ceaiuri si buchete și în vârstă de coaste numai în 1990., Pescarii știa biban când a trecut pe lângă „bacalao,” pre-fame numele, și au povești de război despre calcan la fel de mare ca chepenguri. Tablourile de pește de pe fereastra din față sunt încă impresionant de Doonan-esque, dar mișcarea către pești mai durabili este și mai bună.191a Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
Selecție tinde să oblic negru zgârcit și gros ton spinare, și o parte din repertoriu vast de ia-acasă supe și bisques, recent plus de covrigi si somon demonstrează lungimi afabil Fish Tales personalului merge pentru a satisface cererea clientului, și Katz ‘ s Deli–stil de fotografii de produse alimentare corpuri de iluminat ca Melissa Clark și Mark Bittman pe pereți sunt indicatori de clienti multumiti.753 Fulton st., la S. Portland Ave., Fort Greene; 718-233-2700
Boticul negru bass se alăture bont-a condus porgy într-un mic, dar puternic selecție de pești, multe din New York și New England apele. Un pescar va înmâna fericit o placă de somon tăiat în centru, dar de ce să nu încercați peștele albastru? Chiar și la barurile de scoici din Dockside din Montauk, peștele albastru uleios poate fi un joc de curse împotriva timpului; aici este ferm și remarcabil de steaklike.,dispozițiile japoneze de la vechea băcănie din Midtown East au inclus de mult timp o stropire de fructe de mare de top și există o piață de pește stealth la noua locație centrală adiacentă a Katagiri, unde un angajat cvasi-ascuns, singuratic, în felii din spate și panglici de pește aromat, fusiform, cunoscut sub numele de Sayori. Creveți dulci, Tataki bonito și burtă de ton gras sunt disponibile preambalate, la fel ca tobiko verde și roșu lângă cadă.
piața de pește Lisa
69-04 Myrtle Ave., nr. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
prima Ta vizita, Lisa recomandă salaul peste gri unic, mai ales că e doar pește și lămâie și ierburi merge într-un cuptor fierbinte. A doua vizită, ea va spune că nu este nici o problema pentru a deschide scoici la nici o taxă. E politica casei de 20 de ani. Cu o selecție relativ mică, este posibil să nu fie o piață de pește de destinație, dar Lisa știe sute de obișnuiți după nume, și asta are mai multă valoare decât prețul scăzut și scăzut al sashimi-grade orice doar oriunde altundeva.
piața Metropolitană de pește
635 Metropolitan Ave., la Leonard St.,, Williamsburg; 718-387-6835
toți cei care au crescut cu un magazin de pește Italian ar trebui să se simtă ca acasă în agitație. O mulțime de calmar și creveți și pește afumat sunt oferite și, ca și alte magazine școlare mai vechi, poate fi găsit înghețat ori de câte ori nu este în stoc proaspăt. Aveți nevoie de două duzini de rulouri de homar pe termen scurt? Scor un bloc de gheare și carne ciolan pe zbor aici.
Midtown captură
405 E. 57th St., nr. primul Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
acest magazin ordonat a fost deschis în 2016 ca succesor direct al fructelor de mare Pisacane venerate, de 160 de ani, care s-au înclinat la cinci blocuri spre sud pentru a face loc unui turn de apartamente swanky. Numele s-a schimbat, dar unii personal rămân, așa că așteptați-vă ca galbenul să fie primul și să strălucească vermilion, iar în sezon, scoici vii care se mișcă în cochilii lor.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
o recompensă aproape desenată de fructe de mare din Marea Egee este ambalată pe gheață în spațiul curbil, cerulean, unde aspectul face ușor să aruncați o privire atentă la orice file dat. Motivul grotei lui Poseidon este, desigur, hotărât grec. Un recent întreg-pește gama incluse sargo, scorpaena, și scarus — și asta e doar E pește.,all fish is traceable; aglomerarea de etichete cu coduri de culori care semnalizează niveluri de durabilitate și profesioniști eficienți care se întreabă cu voce tare despre conținutul de omega-3 poate induce o anxietate serioasă de supraîncărcare a informațiilor, dar Whole Foods merită totuși plăceri pentru relațiile cu o serie de organizații de administrare marină. Rezervele vaste de pește congelat cu autoservire, cum ar fi sockeye-ul de familie, rămân o valoare neobișnuit de bună, lanț gigant sau nu.