delikatna i lekko gorzka endywia belgijska, która rzeczywiście pochodzi z kraju swojego imiennika, często pojawia się w sałatkach, szczególnie inspirowanych francuskimi. Chociaż szefowie kuchni uwielbiają go, odrzucając go jako tylko fantazyjną sałatkę zieloną, zaprzecza faktowi, że świeci również podczas pieczenia, grillowania, duszenia lub spożywania na surowo na talerzu crudités. Jest naprawdę wszechstronny.
Co To jest belgijskie Endive?,
Belgian endive to mała, cylindryczna główka sałaty (około 6 cali długości) z jasnożółtymi liśćmi, które są szczelnie upakowane i mają lekko kręcone krawędzie. Jest umiarkowanie gorzki i uprawiany tuż pod ziemią w ciemnych pomieszczeniach, podobnie jak grzyby, aby utrzymać jasny kolor i zachować jego delikatny smak.
jest to dość elegancki zielony, a biorąc pod uwagę jego status importu i pracochłonne metody zbioru, nie jest też tani., Ale jeśli naprawdę chcesz serwować coś innego z pieczonym kurczakiem lub rybą, to sprawia, że zaskakująco dobry dodatek, dodając nieco złożoności do posiłku.
jak gotować z belgijskim Endive
belgijskie endive jest bardzo łatwe do czyszczenia i przygotowania. Po prostu usuń kilka zewnętrznych liści, odetnij łodygę i postępuj zgodnie z zaleceniami przygotowania przepisu. Posiekany, może być stosowany do sałatek, może być duszony w całości lub pieczony jako dodatek. Liście mogą być oddzielone i używane jako jadalne danie na małe przekąski lub używane jako dipery., Kompaktowe głowice endive można szczotkować winegretem i grillować, dobrym akompaniamentem dla grillowanych ryb.
istnieje inna odmiana znana jako red endive lub radicchio, która jest okrągła i ma głęboko czerwone lub barwne liście, które sprawiają, że jest ulubionym w sałatkach, aby dodać koloru i smaku. Radicchio jest również doskonałe pieczone (dodać go do dania z makaronem, na przykład) lub smażone. Może też pracować w surowych sałatkach jak slaw, ponieważ jest wytrzymały, a jego gorzki smak dodaje niespodzianki.
Jak to smakuje?,
belgijska endywia może być trochę nabyta, ale każda dana gorzka zieleń, na przykład, może działać jako kontrapunkt do innych słodkich i kwaśnych smaków, które mogą być obecne w naczyniu. Belgijskie endive oferuje wyraźną teksturę, wyrafinowany, prawie fantazyjny wygląd i lekko gorzki smak. Gotowanie zmieni jego smaki, zmiękcza i łagodzi je.
przepisy belgijskie Endive
tak, belgijskie Endive jest całkowicie świetny do rodzajów sałatek, które wymagają jaj w gotowane i boczku, ale spróbuj go w kremowej zupie lub sałatka z akcentem cytrusowym., Dusić, upiec lub upiec. Następnie wyjmij swoją ulubioną oliwę z oliwek i / lub ocet balsamiczny, posyp solą i pieprzem, a otrzymasz szybkie przystawki, które nie będą nudzić. Trudno się pomylić.
- duszona belgijska endywia
- Kremowa zupa Endive
- Endive Kumquat Salad
gdzie kupić belgijską Endive
można znaleźć tę endive sprzedawaną samodzielnie, w całości i nie zapakowaną, i jest stosunkowo łatwa do wykrycia ze względu na jej wyraźny kolor, kształt i teksturę.,
jego typowym sezonem, jak wszystkie cykorie, jest jesień i zima, więc można go spotkać na rynkach podczas chłodniejszej pogody. Endive jest zwykle dostępny przez cały rok w sklepach spożywczych, a czasami pojawia się w gotowej mieszance sałatek.
Szukaj liści, które są ostre, ciasne i w kolorze białym do jasnożółtego. Nie chcesz mieć zwiędłej głowy, z opadającymi liśćmi lub brązowiejącymi się na brzegach.
Przechowywanie
belgijskie endive jest raczej delikatne, ale nie daj się zwieść., Jeśli przechowywany nieumyty w szufladzie do warzyw w lodówce, powinien przechowywać przez co najmniej tydzień. Red endive, czyli radicchio, utrzymuje się nieco dłużej.
odżywianie i korzyści
belgijski endive zawiera witaminy A, C, K i kwas foliowy, a także potas, wapń, magnez i potężny flawonoid o nazwie kaempferol, który jest badany pod kątem jego zdolności walki z rakiem.
odmiany
Endive, ogólnie rzecz biorąc, jest zarówno trochę mylące, jak i trochę skomplikowane., Nie odnosi się tylko do jednego rodzaju zieleni, ale do liściastej części którejkolwiek z gorzkich roślin z rodziny cykorii.
pozostałe dwa główne rodzaje gotowania to endywia kręcona (frisée) i endywia szerokolistna (escarole). Frisée to niewątpliwie krzaczasta Głowa kręconej zieleni z koronkowymi liśćmi. Wygląda nieco niesfornie na talerzu, jak splątana grzywa, co dodaje niezwykłego wizualnego kontrastu do potraw, z którymi jest sparowany.
Frisée jest lekko gorzkie i często stosowane w sałatkach zarówno dla tekstury, jak i smaku, ale może być również smażone., Aby pogłębić tę rozmowę, w Wielkiej Brytanii frisée nazywa się po prostu endive.
endywia szerokolistna jest w tym samym rodzaju i gatunku co endywia szerokolistna, ale jest innym wariantem; czasami nazywa się ją escarole. Liście są dłuższe i większe od pozostałych, z falistymi krawędziami. Wyczyść ją tak, jak każdą inną główkę sałaty, niezależnie od tego, czy zamierzasz jeść ją na surowo, czy gotować z nią, co ułatwia przygotowanie.,
ponieważ jest mniej gorzki niż dwie pozostałe odmiany i przypomina główkę sałaty, choć ostra, wewnętrzne, jaśniejsze liście mogą być łatwo stosowane w sałatkach. (Escarole ma tendencję do łączenia się dobrze z asertywnymi serami, takimi jak blues.) Zewnętrzne, ciemniejsze liście są bardziej gorzkie i nie tak delikatne, ale posiekać je na zupę i gotowane potrawy.,