L’endive belge à l’aspect délicat et légèrement amer, qui provient en effet du pays de son homonyme, apparaît beaucoup dans les salades, notamment d’inspiration française. Bien que les chefs l’adorent, le rejeter comme une simple salade verte de fantaisie réduit le fait qu’il brille également lorsqu’il est cuit, grillé, braisé ou mangé cru dans un plateau de crudités. Il est vraiment polyvalent.
qu’Est-Ce que Belge d’Endives?,
L’endive belge est une petite tête cylindrique de laitue (environ 6 pouces de longueur) avec des feuilles jaune pâle qui sont étroitement tassées et présentent des bords légèrement bouclés. Il est modérément amer et cultivé juste sous le sol dans des pièces sombres, un peu comme les champignons, pour le garder de couleur claire et préserver sa saveur délicate.
C’est un vert plutôt élégant, et compte tenu de son statut d’importation et de ses méthodes de récolte à forte intensité de main-d’œuvre, il n’est pas bon marché non plus., Mais si vous voulez vraiment servir quelque chose de différent avec votre poulet ou votre poisson rôti, cela en fait un plat d’accompagnement étonnamment bon, ajoutant un peu de complexité à un repas.
Comment cuisiner avec l’endive belge
L’endive belge est très facile à nettoyer et à préparer. Retirez simplement quelques-unes des feuilles extérieures, coupez la tige et procédez comme indiqué dans la préparation de votre recette. Haché, il peut être utilisé dans les salades, ou il peut être braisé tout ou cuit comme un plat d’accompagnement. Les feuilles peuvent être séparées et utilisées comme plat comestible pour les petits apéritifs ou comme trempettes., Les têtes compactes d’endive peuvent être brossées avec une vinaigrette et grillées, un bon accompagnement pour les poissons grillés.
Il existe une autre variété connue sous le nom d’endive rouge, ou radicchio, qui est ronde et a des feuilles rouge foncé ou panachées qui en font un favori dans les salades pour ajouter de la couleur et de la saveur. Le radicchio est également excellent rôti (ajoutez-le à un plat de pâtes, par exemple) ou sauté. Il peut aussi fonctionner dans les salades crues comme une salade de chou, car il est robuste et sa nuance amère ajoute une surprise.
À Quoi Ça Ressemble?,
L’endive belge peut avoir un goût un peu acquis, mais tout vert amer donné, par exemple, peut servir de contrepoint à d’autres saveurs aigres-douces qui peuvent être présentes dans un plat. L’endive belge offre une texture croquante, un look raffiné, presque fantaisie, et une expérience de goût légèrement amer. La cuisine transformera ses saveurs, les adoucira et les adoucira.
Recettes d’endives belges
Oui, l’endive belge est tout à fait idéale pour les types de salades qui nécessitent des œufs pochés et du bacon, mais essayez-la dans une soupe crémeuse ou une salade aux agrumes., Braiser il, le faire cuire ou rôtir. Sortez ensuite votre huile d’olive et/ou votre vinaigre balsamique préférés, saupoudrez de sel et de poivre et vous obtenez un plat d’accompagnement à cuisson rapide qui ne s’ennuiera pas. Il est difficile de se tromper.
- Endives Belges Braisées
- Soupe d’Endives crémeuse
- Salade d’Endives Kumquat
Où acheter des endives belges
Vous pouvez trouver cette endive vendue seule, entière et non ensachée, et elle est relativement facile à repérer en raison de sa couleur, de sa forme et de sa texture distinctes.,
Sa saison typique, comme toutes les chicories, est l’automne et l’hiver, de sorte que vous pouvez le rencontrer sur les marchés par temps plus frais. L’endive est généralement disponible toute l’année dans les épiceries, et parfois, le radicchio apparaît dans un mélange de légumes verts préemballés.
Recherchez des feuilles croquantes, serrées et de couleur blanche à jaune pâle. Vous ne voulez pas une tête qui est wilty, avec des feuilles qui tombent ou brunir sur les bords.
Stockage
L’endive belge est plutôt délicate, mais ne vous laissez pas berner., S’il est conservé non lavé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, il doit se conserver au moins une semaine. L’endive rouge, ou radicchio, se conserve un peu plus longtemps.
Nutrition et bienfaits
L’endive belge contient des vitamines A, C, K et du folate, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium et un flavonoïde puissant appelé kaempférol, qui est étudié pour ses capacités de lutte contre le cancer.
Variétés
l’Endive, en général, est à la fois un peu déroutant et un peu compliqué., Il ne fait pas référence à un seul type de vert, mais à la partie feuillue de l’une des plantes à saveur amère de la famille des chicorées.
Pour la cuisson, les deux autres types principaux sont l’endive frisée (frisée) et l’endive à feuilles larges (escarole). Frisée est une tête incontestablement touffue de verts bouclés avec des feuilles de dentelle. Il semble un peu indiscipliné dans l’assiette, comme une crinière emmêlée, ce qui ajoute un contraste visuel inhabituel aux aliments avec lesquels il est jumelé.
La frisée est légèrement amère et souvent utilisée dans les salades pour la texture et la saveur, mais elle peut également être sautée., Pour brouiller davantage la conversation, au Royaume-Uni, frisée est simplement appelée endive.
L’endive à feuilles larges appartient au même genre et à la même espèce que l’endive frisée mais est une variante différente; elle est parfois appelée escarole. Les feuilles sont plus longues et plus grandes que les autres, avec des bords ondulés. Nettoyez-le comme vous le feriez avec n’importe quelle autre tête de laitue, que vous alliez la manger crue ou la cuisiner avec, ce qui la rend facile et familière à préparer.,
Parce qu’elle est moins amère que les deux autres variétés et qu’elle ressemble à une tête de laitue, bien qu’énervée, les feuilles intérieures de couleur plus claire peuvent facilement être utilisées dans les salades. (L’escarole a tendance à se marier bien avec des fromages affirmés, comme le blues.) Les feuilles extérieures plus sombres sont plus amères et moins tendres, mais hachez-les pour la soupe et les plats cuisinés.,