Kulta ja valkoinen, kantarelleja, Minnesotasta.

menit torille tai paremminkin metsään, ja nyt tuijotat keittiössäsi kauniita kantarelleja. Jos olet uusi kokkaamaan kantarelleja, tai vaikka olisit vanhan liiton metsästysammattilainen, ennen kuin pilkot ne kuin mikä tahansa vanha sieni, ota muutama minuutti ja harkitse joitakin asioita kanssani.,

Ensimmäinen: puhdista sienet ja säilytä oikein

Kun saat takaisin pitkän päivän metsästys, viimeinen asia, sinun kannattaa tehdä, on mietiskellä yli pesuallas kiloa ja kiloa sieniä, mutta kotona jääkaappi on yleensä todella kuiva jäähdytys niitä. Jos et puhdista niitä nopeasti, koska vesi haihtuu sieniä, lika jää, ja se jää jumiin, ja olla hyvin vaikea poistaa.,

Voit tehdä asioita helpommaksi itsellesi varmista leikata likainen johtuvat sieniä alalla, ja puhdista harjalla kätevä harja pitää laukussa (leivonnaiset harjalla toimii hyvin, tai jotkut sieni veitset, kuten Opinel tulla harjalla kahva. Kotona, kun haluan puhdistaa sieniä en täytä pesuallas, jossa hyvin kylmää vettä, ja sitten, heiluttaen niitä, yksi kerrallaan, kylmä vesi poistaa soraa, sitten laittaa ne paperipussiin vuorattu hieman kostealla pyyhkeet, kunnes niitä tarvitaan., Muutaman päivän tai jopa viikkojen aikana joudun ehkä virkistämään pyyhettä, sillä osa kosteudesta haihtuu jääkaapissa. Kantarelleja voi pitää myös muovipussissa,mutta ne menevät huonommin nopeammin, plussan puolella on se, että muovi pitää kosteutta.

Yleiset ruoanlaitto

Lauluja, kuten metsästys ystäviä ja kutsun heitä, enemmän kuin monet muut sienet todella kerjätä jotkut erityiskohtelua., Kun haluan ensin täytyy kokki kantarelleja keittiössä kuin nuori kokki, en usko kahdesti noin pilkkominen iso hirviöitä, että saisimme Oregonista läpi syksyn ja talven, ja kun he saada iso (meillä oli ruoanlaitto laji nimeltään C. formosus, että voi olla hyvin suuri) leikkaa ne paloiksi voi olla paras tapa mennä.

haluan jättää kantarelleja koko aina kun se on mahdollista, osa siitä, mitä tekee niistä suuri on niiden rakenne.

keitä nuo kantarellit kokonaisiksi!,

Siellä on aika ja paikka paloittelu kantarelleja, ja palaan siihen, mutta suurin osa, jos olen palvellut heitä ravintolassa tai kotona, en jätä niitä kokonaan. Kantarellien unelmaruokani täyttyy pienistä ja keskisuurista napeista, jotka ovat kauden ensimmäiset. Kun he ovat vielä nuoria, ennen caps on tullut aaltoileva ja ohut, he ovat hyvin yritys-ja melkein on kitisevä juustoa laatu heille, luja ja sitkeä.,

Nuori kantarelli painikkeet, näillä on hyvä keittää koko tai maustekurkkua kaapata niiden rakenne.

Jopa parempi kuin laatu tosin on maku, kun puraisulla, tuoksu rullaa ylös suusta nenään, ja ei ole kiistatonta, mitä söit. Myös parhaat pikkelöidyt kantarellit tulevat olemaan pienimpiä, sillä ne pitävät muotonsa ja rakenteensa. Vanhemmat sienet voivat olla vielä pikkelöityjä, mutta voivat päätyä soggy-tekstuuriin.

Osaatko ylikypsentää kantarelleja?,

ehdottomasti, positiivisesti, Kyllä. Tämä on yleinen ongelma näen, kun ihmiset post reseptejä he ovat tehneet, se ei ole heidän vikansa, en ylikypsää niitä vuosia liian. Kun kanttarellit ovat lämmitetty kautta, he ovat valmiita syömään, ongelma voi olla, että riippuen vahvuus lämpöä pannulla, se voi kestää kauemmin ruskea sienet kuin se itse valmistaa ne. Ylikypsää kantarelleja ei välttämättä tarvitse olla rapeita, häivytetty nubs, ne voivat myös olla lopen, rasvainen, etanoita.

Joten miten vältät sienien ylikypsyyden?,

No, varmista ensin, jotta sienet kuivua, jos niiden märkä, jos olet ruoanlaitto suuri laji, että pitää vettä, (C. californicus, C. formosus). Tykkään kuivata sienet pakkaamalla ne varovasti pyyhkeisiin jääkaappiin pesemisen jälkeen, sillä yleensä pesen ne, elleivät ne ole aivan koskemattomia. Toiseksi, varmista kokki sienet korkealla lämmöllä, nopeasti. Lopuksi, älä epäröi poista sienet pannulla, jos olet ruoanlaitto niitä muita asioita, jotka kestää kauemmin, tai kokki sieniä viime hetkellä erillisessä pannulla ja lisää lautasen viime hetkellä.,

Varovasti karamellisoitua kanttarellit maistuvat syvin.

Browning

Toinen avain maku lauluja on varmistaa, että ne saavat hieman väriä, älä keitä niitä, kunnes ne kuivuvat ja saada kova, mutta ruskista ne hieman, varovasti. Tämä voi olla hankalaa, jos yrität kokata iso erä niitä, mutta pitää ne koko tekee elämästä paljon helpompaa täällä., Kun sienet leikataan, ne vievät enemmän pinta-alaa ja voivat päästää paljon vettä pois, jos ulkona oli märkää tai jos piti huuhdella ne, mitä yleensä teen, elleivät ne ole kovin puhtaita.

Vanhemmat ja bug vaurioitunut kantarelleja

Jos olit tehdä sama unelma aterian olet tehnyt käyttäen ensimmäinen täydellinen painikkeet vuoden nippu hienonnettu jopa kantarelleja, minulle se vain ei olisi sama., Valitettavasti kausi ei jatku ikuisesti, joten jos ostat kantarelleja, tai metsästää niitä kantarelleja sinulla on pääsy tulee lopulta olla isompi koko vuoden, tai on vaurioita vikoja. Kun minulla on kypsiä sieniä tai joitakin, joissa on pari ötökkäreikää, ne yleensä leikataan ja käytetään moniin eri asioihin. Tässä muutama esimerkki:

  • Duxellit ovat klassinen tapa säilyttää sieniä, eikä vain kantarelleja.
  • hienonnettujen kantarellien keittäminen kermassa on oiva tapa venyttää niiden makua., Kuten useimmat meistä tietävät, sieniaromit liukenevat hyvin kermaan-klassinen tapa nauttia niistä.
  • Säästää, tai marinadi hieman etikkaa, valkosipulia ja yrttejä voi toimia, ja se on myös hyvin nuori-painikkeita.
  • Kuivaus tai puuteroimalla vanhempi kantarelleja on ok, liian, mutta Se ei muuta niiden maku hieman eri tavalla kuin useimmat sieniä. En välitä siitä, mutta monet pitävät.

Vanhempi kanttarellit ovat hyvin keitetty ja tehdä kakkuun.