la endibia belga de aspecto delicado y ligeramente amargo, que de hecho se origina en el país de su homónimo, aparece mucho en ensaladas, especialmente las de inspiración francesa. Aunque a los chefs les encanta, descartarlo como simplemente una ensalada verde de lujo rebaja el hecho de que también brilla cuando se hornea, asa, estofado o se come crudo en un plato de crudités. Es muy versátil.
¿Qué es la escarola belga?,
la endibia belga es una cabeza pequeña y cilíndrica de lechuga (aproximadamente 6 pulgadas de largo) con hojas de color amarillo pálido que están apretadas y presentan bordes ligeramente rizados. Es moderadamente amargo y se cultiva justo debajo del suelo en habitaciones oscuras, al igual que los hongos, para mantenerlo de color claro y preservar su delicado sabor.
es un verde bastante elegante, y dado su estado de importación y los métodos de cosecha intensivos en mano de obra, tampoco es barato., Pero si realmente desea servir algo diferente con su pollo o pescado asado, lo convierte en una guarnición sorprendentemente buena, agregando un poco de complejidad a una comida.
Cómo Cocinar Con Endibia Belga
endibia Belga es muy fácil de limpiar y preparar. Simplemente retire algunas de las hojas exteriores, corte el tallo y proceda según lo indique la preparación de la receta. Picada, se puede utilizar en ensaladas, o se puede estofar entera o al horno como guarnición. Las hojas se pueden separar y usar como plato comestible para pequeños aperitivos o como cazos., Las cabezas compactas de endibia se pueden cepillar con una vinagreta y asar, un buen acompañamiento para el pescado a la parrilla.
hay otra variedad conocida como escarola roja, o radicchio, que es redonda y tiene hojas de color rojo intenso o abigarradas que la convierten en una favorita en ensaladas para agregar color y sabor. Radicchio también es excelente asado (añadirlo a un plato de pasta, por ejemplo) o salteado. También puede funcionar en ensaladas crudas como una ensalada de repollo, porque es resistente y su trasfondo amargo agrega una sorpresa.
¿a Qué sabe?,
la endibia belga puede ser un poco de un sabor adquirido, pero cualquier verde amargo dado, por ejemplo, puede funcionar como contrapunto a otros sabores agridulces que pueden estar presentes en un plato. La endibia belga ofrece una textura crujiente, un aspecto refinado, casi elegante, y una experiencia de sabor ligeramente amargo. Cocinar transformará sus sabores, suavizándolos y suavizándolos.
recetas de escarola belga
Sí, la escarola belga es totalmente ideal para los tipos de ensaladas que requieren huevos escalfados y tocino, pero pruébala en una sopa cremosa o en una ensalada con acento cítrico., Estofarlo, hornearlo o asarlo. Luego, saca tu aceite de oliva favorito y/o vinagre balsámico, espolvorea con sal y pimienta, y tendrás una guarnición de cocción rápida que no aburrirá. Es difícil equivocarse.
- Endivias belgas estofadas
- sopa cremosa de Endivias
- ensalada de Kumquat de Endivias
dónde comprar Endivias belgas
puede encontrar esta endivia vendida sola, entera y no empaquetada, y es relativamente fácil de detectar debido a su color, forma y textura distintivos.,
su estación típica, como todas las chicorias, es el otoño y el invierno, por lo que puede encontrarse en los mercados durante el clima más frío. La endivia generalmente está disponible todo el año en las tiendas de comestibles, y a veces, La radicchio aparece en una mezcla de verduras de ensalada preenvasada.
busque hojas que sean crujientes, apretadas y de color blanco a amarillo pálido. No querrás una cabeza marchita, con hojas que se caen o se doran alrededor de los bordes.
almacenamiento
la endibia belga tiene un aspecto bastante delicado, pero no dejes que eso te engañe., Si se almacena sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, debe conservarse durante al menos una semana. La escarola roja, o achicoria, se mantiene un poco más.
nutrición y beneficios
la endibia belga contiene vitaminas A, C, K y folato, junto con potasio, calcio, magnesio y un potente flavonoide llamado kaempferol, que está en estudio por sus capacidades para combatir el cáncer.
variedades
la endibia, en general, es un poco confusa y un poco complicada., No se refiere a un solo tipo de verde, sino a la parte frondosa de cualquiera de las plantas de sabor amargo en la familia de la achicoria.
para cocinar, los otros dos tipos principales son la escarola rizada (frisée) y la escarola de hoja ancha (escarole). Frisée es una cabeza inconfundiblemente tupida de verdes rizados con hojas de encaje. Se ve un poco rebelde en el plato, como una melena enredada, lo que agrega un contraste visual inusual a los alimentos con los que está emparejado.
El Frisée es ligeramente amargo y a menudo se usa en ensaladas tanto por su textura como por su sabor, pero también se puede saltear., Para enturbiar aún más la conversación, en el Reino Unido, frisée se llama simplemente Endibia.
la endibia de hoja ancha es del mismo género y especie que la endibia rizada, pero es una variante diferente; a veces se la llama escarola. Las hojas son más largas y más grandes que las demás, con bordes ondulados. Límpiala como lo harías con cualquier otra lechuga, ya sea que la comas cruda o la cocines con ella, lo que hace que sea fácil y familiar prepararla.,
debido a que es menos amargo que las otras dos variedades, y se asemeja a una cabeza de lechuga, aunque una nerviosa, las hojas internas, de color más claro se pueden usar fácilmente en ensaladas. (La escarola tiende a combinarse bien con quesos asertivos, como los azules.) Las hojas externas, más oscuras, son más amargas y no tan tiernas, pero las cortan para sopa y platos cocinados.,