Der zart aussehende und leicht bittere belgische Endivien, der in der Tat aus dem Land seines Namensgebers stammt, taucht in Salaten auf, insbesondere in französisch inspirierten. Obwohl Köche es lieben, ist es nur ein ausgefallener Salat, der grün ist und auch beim Backen, Grillen, Schmoren oder roh auf einer Crudités-Platte glänzt. Es ist wirklich so vielseitig.
Was Ist eine belgische Endivie?,
Belgischer Endivien ist ein kleiner, zylindrischer Salatkopf (etwa 6 Zoll lang) mit hellgelben Blättern, die dicht gepackt sind und leicht lockige Kanten aufweisen. Es ist mäßig bitter und wächst direkt unter dem Boden in dunklen Räumen, ähnlich wie Pilze, um es hell zu halten und seinen delikaten Geschmack zu bewahren.
Es ist ein ziemlich elegantes Grün, und angesichts seines Importstatus und seiner arbeitsintensiven Erntemethoden ist es auch nicht billig., Aber wenn Sie wirklich etwas anderes mit Ihrem gebratenen Huhn oder Fisch servieren möchten, ist dies eine überraschend gute Beilage, die einer Mahlzeit etwas Komplexität verleiht.
Kochen mit belgischem Endiv
Belgisches Endiv ist sehr leicht zu reinigen und zuzubereiten. Entfernen Sie einfach einige der äußeren Blätter, schneiden Sie den Stiel ab und fahren Sie mit der Zubereitung Ihres Rezepts fort. Gehackt, kann es in Salaten verwendet werden, oder es kann ganz geschmort oder als Beilage gebacken werden. Die Blätter können getrennt und als essbares Gericht für kleine Vorspeisen oder als Löffel verwendet werden., Die kompakten Köpfe von Endive können mit einer Vinaigrette gebürstet und gegrillt werden, eine gute Begleitung für gegrillten Fisch.
Es gibt eine andere Sorte namens Red Endive oder Radicchio, die rund ist und tiefrote oder bunte Blätter hat, die es zu einem Favoriten in Salaten machen, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen. Radicchio ist auch hervorragend geröstet (zum Beispiel zu einem Nudelgericht hinzufügen) oder sautiert. Es kann auch in rohen Salaten wie ein Slaw arbeiten, weil es robust ist und sein bitterer Unterton eine Überraschung hinzufügt.
Wie schmeckt es?,
Belgischer Endivien kann ein bisschen ein erworbener Geschmack sein, aber jedes gegebene bittere Grün kann zum Beispiel als Kontrapunkt zu anderen süß-sauren Aromen dienen, die in einem Gericht vorhanden sein können. Belgian Endive bietet eine knackige Textur, einen raffinierten, fast ausgefallenen Look und ein leicht bitteres Geschmackserlebnis. Kochen verwandelt seine Aromen, erweicht und mildert sie.
Belgische Endivienrezepte
Ja, belgische Endivien eignen sich hervorragend für Salate, die pochierte Eier und Speck erfordern, aber probieren Sie es in einer cremigen Suppe oder einem Salat mit Zitrusakzent., Schmoren, backen oder braten. Dann holen Sie sich Ihr Lieblingsolivenöl und/oder Balsamico-Essig heraus, bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer und Sie haben eine schnell zubereitete Beilage, die nicht langweilig wird. Es ist schwer, etwas falsch zu machen.
- Geschmorte belgische Endivien
- Cremige Endivensuppe
- Endive Kumquat Salat
Wo kaufen belgische Endivien
Sie können diese Endivien auf eigene Faust verkauft finden, ganz und nicht verpackt, und es ist relativ leicht zu erkennen, wegen seiner unterschiedlichen Farbe, Form und Textur.,
Seine typische Jahreszeit, wie alle Chicorée, ist Herbst und Winter, so dass Sie es auf Märkten bei kühlerem Wetter begegnen können. Endive ist normalerweise das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften erhältlich, und manchmal taucht Radicchio in einer vorverpackten Salatmischung auf.
Suchen Sie nach Blättern, die knackig, fest und weiß bis hellgelb sind. Sie möchten keinen Kopf, der welk ist und Blätter abfallen oder an den Rändern bräunen.
ndive sieht ziemlich zart aus, aber lassen Sie sich davon nicht täuschen., Wenn es ungewaschen in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahrt wird, sollte es mindestens eine Woche aufbewahrt werden. Red Endive oder Radicchio hält etwas länger.
Ernährung und Vorteile
Belgische Endivien enthalten die Vitamine A, C, K und Folsäure sowie Kalium, Kalzium, Magnesium und ein starkes Flavonoid namens Kaempferol, das auf seine krebsbekämpfenden Fähigkeiten untersucht wird.
Endive ist im Allgemeinen sowohl etwas verwirrend als auch etwas kompliziert., Es bezieht sich nicht nur auf eine Art von Grün, sondern auf den grünen Teil einer der bitter aromatisierten Pflanzen in der Chicorée-Familie.
Zum Kochen sind die beiden anderen Haupttypen lockiges Endivum (Frisée) und breitblättriges Endivum (Escarole). Frisée ist ein unverkennbar buschiger Kopf aus lockigem Grün mit Spitzenblättern. Es sieht ein bisschen widerspenstig auf dem Teller aus, wie eine verworrene Mähne, die einen ungewöhnlichen visuellen Kontrast zu den Lebensmitteln bildet, mit denen es gepaart ist.
Frisée ist leicht bitter und wird oft in Salaten für Textur und Geschmack verwendet, kann aber auch sautiert werden., Um das Gespräch weiter zu trüben, wird Frisée in Großbritannien einfach Endive genannt.
Breitblättriges Endivum gehört zur gleichen Gattung und Art wie lockiges Endivum, ist aber eine andere Variante; es wird manchmal Escarole genannt. Die Blätter sind länger und größer als die anderen, mit gewellten Kanten. Reinigen Sie es wie jeden anderen Salatkopf, egal ob Sie es roh essen oder damit kochen möchten, was die Zubereitung einfach und vertraut macht.,
Da es weniger bitter ist als die beiden anderen Sorten und einem Salatkopf ähnelt, wenn auch einem kantigen, können die inneren, helleren Blätter leicht in Salaten verwendet werden. (Escarole passt in der Regel gut zu durchsetzungsfähigem Käse wie Blues.) Die äußeren, dunkleren Blätter sind bitterer und nicht so zart, aber hacken Sie sie für Suppe und gekochtes Geschirr.,