mmm, söt rökig godhet. ”Vad är mezcal?”frågar du? Det är en komplex, men läcker typ av tequila. Lär dig om destillationsprocessen och unik smak här.
om du har ätit på en mexikansk restaurang nyligen i USA, kanske du har märkt mezcal på drinkmenyn nära tequila.
detta kan ha fått dig att fråga, Vad är mezcal?,
i ett nötskal är mezcal en destillerad alkohol gjord av agave — växten-ungefär som tequila. Det är rökigt, jordnära och komplext med en touch av sötma.
Mezcal är dock inte nödvändigtvis tequila.
så vad är Mezcal exakt?
ordet ”mezcal” kommer från termen mexcalli. Detta översätter ungefär till ”ugnskad agave” och hänvisar till produktionsprocessen av mezcal.
det finns ofta förvirring om skillnaden mellan mezcal och tequila.
för att vara tydlig, alla tequilas är mezcals men inte alla mezcals är tequilas., Mezcal kan tillverkas av över 25 typer agave, medan tequila endast tillverkas av Weber blue agave.
de vanligaste sorterna av agave som används för mezcal är tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate, och espadín.
där det produceras
för att kvalificera sig som mezcal måste det produceras i ett av nio olika områden i Mexiko.
dessa inkluderar inkluderar Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla, Oaxaca.,
hur Mezcal produceras
traditionellt produceras mezcal i småskaliga produktionshus som heter fábricas eller palenques.
varje sats är handgjord baserat på olika tekniker som ofta har gått ner genom generationer.
i allmänhet är agaveens hjärtan, som kallas piñas, hackade i små bitar. De kokas sedan inuti lerkärl gropar som är fodrade med lava stenar och fylld med trä och kol — som senare kommer att ge mezcal sin signatur rökig smak.
groparna är sedan täckta med plast och en tung smuts., Piñas sitter i gropen i 6-8 dagar.
destillering Mezcal
efter piñas har varit tillräcklig rostad, de krossas och mosas i en massa. I många hus görs detta fortfarande av ett stenhjul som vrids av en häst eller åsna.
massan lämnas till jäsning i stora fat och blandas med vatten. Detta möjliggör frisättning av dess rika sockerarter.
massan kommer att jäsa i några dagar innan den flyttas till lerkrukor för destillering. För att höja alkoholprocenten destilleras mezcal två gånger.,
slutprodukten beror i hög grad på de arter av agave som används, liksom den specifika destillationsprocessen.
vissa producenter lägger till frukter, örter eller andra föremål som kommer att påverka smaken.
den berömda Mezcal ”Worm”
Du kanske har hört att flaskor mezcal har en mask i dem. På en gång gjorde de det. Men masken var faktiskt en larv.
det fanns till och med ett rykte om att ”masken” skapade en hallucinogen effekt. Det gjorde det inte.
i verkligheten var detta bara en marknadsföringstaktik för att få fler människor att försöka — eller åtminstone våga försöka — mezcal., Medan vissa destillatörer fortfarande innehåller den ikoniska larven, gör de flesta inte längre.
är du redo att prova Mezcal?
nu när du har ett svar på frågan om vad som är mezcal, har det förhoppningsvis piqued ditt intresse att prova denna läckra och rökiga sprit.
så kom och prova det i din nästa cocktail i stället för tequila. Eller ännu bättre, välj en från vår drinkmeny, smutta det långsamt och njut av allt arbete som har gått in i det.
skål!