den känsliga utseende och något bitter belgiska endive, som faktiskt har sitt ursprung i landet av dess namne, visar upp en hel del i sallader, särskilt franskinspirerade sådana. Även kockar älskar det, avfärda det som bara en fin sallad gröna rabatter det faktum att det också lyser när bakade, grillad, bräserad, eller ätit rå i en crudités tallrik. Det är verkligen så mångsidigt.
Vad är Belgiskt endiv?,
Belgian Endive är ett litet, cylindriskt salladshuvud (ca 6 inches i längd) med blekgula löv som är tätt packade och har något lockiga kanter. Det är måttligt bittert och odlas strax under jorden i mörka rum, ungefär som svampar, för att hålla det ljust i färg och bevara sin delikata smak.
det är en ganska elegant grön, och med tanke på dess importstatus och arbetsintensiva skördemetoder är det inte heller billigt., Men om du verkligen vill servera något annat med din rostade kyckling eller fisk, gör det för en överraskande bra sida skålen, lägga till lite komplexitet till en måltid.
hur man lagar mat med belgiska Endive
belgiska Endive är mycket lätt att rengöra och förbereda. Ta bara bort några av de yttre bladen, skära av stammen och fortsätt som din receptberedning leder. Hackad, den kan användas i sallader, eller den kan bräseras helt eller bakas som en rätter. Bladen kan separeras och användas som ätbar maträtt för små aptitretare eller användas som dippers., De kompakta huvuden av endive kan borstas med en vinägrett och grillad, ett bra ackompanjemang för grillad fisk.
det finns en annan sort som kallas red endive, eller radicchio, som är rund och har djupa röda eller brokiga blad som gör det till en favorit i sallader för att lägga till färg och smak. Radicchio är också utmärkt rostad (lägg den till en pastarätt, till exempel) eller sautéed. Det kan också fungera i råa sallader som en slaw, eftersom den är robust och dess bittra underton ger en överraskning.
Hur smakar det?,
belgisk endiv kan vara lite av en förvärvad smak, men någon given bittergrön kan till exempel fungera som en motpunkt mot andra söta och sura smaker som kan vara närvarande i en maträtt. Belgisk endive erbjuder en skarp konsistens, ett raffinerat, nästan snyggt utseende och en lite bitter smakupplevelse. Matlagning kommer att förvandla sina smaker, mjukning och mellowing dem.
belgiska Endive recept
Ja, belgiska Endive är helt bra för de typer av sallader som kräver pocherade ägg och bacon, men prova det i en krämig soppa eller en citrus-accent sallad., Braise det, baka det eller steka det. Sedan få ut din favorit olivolja och / eller balsamvinäger, strö över salt och peppar, och du har en snabb matlagning sida skålen som inte kommer att tråka ut. Det är svårt att gå fel.
- Braised belgiska endiver
- krämig endiv soppa
- endiv Kumquat sallad
var man kan köpa belgiska Endive
Du kan hitta denna endive säljs på egen hand, hela och inte säckade, och det är relativt lätt att upptäcka på grund av sin distinkta färg, form och konsistens.,
dess typiska säsong, som alla chicories, är höst och vinter, så du kan stöta på det på marknader under svalare väder. Endive är vanligtvis tillgänglig året runt i livsmedelsbutiker, och ibland dyker radicchio upp i en färdigförpackad salladgrönsblandning.
leta efter blad som är skarpa, täta och vita till ljusgula i färg. Du vill inte ha ett huvud som är vilt, med löv som faller av eller brinner runt kanterna.
Lagring
belgiska Endive är ganska känslig utseende, men låt inte det lura dig., Om den förvaras otvättad i kylskåpets grönsakslåda ska den hålla i minst en vecka. Red endive, eller radicchio, håller lite längre.
näring och fördelar
belgiska endive innehåller vitaminerna A, C, K och folat, tillsammans med kalium, kalcium, magnesium och en kraftfull flavonoid som kallas kaempferol, som studeras för sina cancerbekämpningsförmåga.
sorter
endiv är i allmänhet både lite förvirrande och lite komplicerat., Det hänvisar inte till bara en typ av grön men till den lummiga delen av någon av de bittra smaksatta växterna i cikoria-familjen.
för matlagning är de andra två huvudtyperna lockiga endiva (frisée) och bredbladiga endiva (escarole). Frisée är ett otvetydigt buskigt huvud av lockiga gröna med lacyblad. Det ser ut som en smula orubblig på plattan, som en trassig man, som lägger till en ovanlig visuell kontrast till de livsmedel som den är parad med.
Frisée är lite bitter och används ofta i sallader för både konsistens och smak, men det kan också sauteras., För att ytterligare muddy konversationen, i Storbritannien, kallas frisée helt enkelt endive.
bredbladig endiv är i samma släkte och art som lockigt endiv men är en annan variant; det kallas ibland escarole. Bladen är längre och större än de andra, med vågiga kanter. Rengör det som du skulle något annat salladshuvud, oavsett om du ska äta det rå eller laga mat med det, vilket gör det enkelt och bekant att förbereda.,
eftersom det är mindre bittert än de andra två sorterna, och det liknar ett salladshuvud, om än en edgy, kan de inre, ljusare bladen lätt användas i sallader. (Escarole tenderar att para sig bra med assertiva ostar, som blues.) De yttre, mörkare bladen är mer bittra och inte lika ömma, men hugga upp dem för soppa och kokta rätter.,