klara ögon och plumpa gälar är indikatorer på friskhet, men globala problem som överfiske har upptagit alla idéer om vad som gör för ett anständigt, etiskt skaldjursköp. Under de senaste åren har vissa forskare kommit att rekommendera att man undviker fisk helt och hållet, medan den århundraden gamla Fulton-marknaden äntligen har öppnat sig online., I stället för en fullblåst fiskmarknad identitet kris, kanske det bästa rådet är vad det alltid varit: lära känna din lokala fiskhandlare. Med detta sagt, här är de absolut bästa fiskmarknaderna i New York.
det absolut bästa
1. Greenpoint Fisk & Hummer
Flera platser
När Greenpoint debuterade i 2014, affärspartners Adam Geringer-Dunn och Vinny Milburn var inte nödvändigtvis ute efter att rejigger skaldjur handla för det 21: a århundradet., Till att börja med ville de laga underutnyttjade arter, eller skräp fisk, de hade läst om. ”New York är den näst största marknaden i världen”, säger Geringer-Dunn, ” varför är alternativen så begränsade?”Tre år i har stamgäster blivit bekanta med invasiv spjutfångad lejonfisk och vildblå havskatt från Chesapeake, fylld med mer köttig smak jämfört med sin palliga, odlade kusin. Vild lax kommer i IS endast på sommaren, med svart bas anländer senare, tillsammans med levande bay kammusslor., (Top-notch spanska conservas och hummer är lager året runt, tillsammans med boutique tång och tillagade såser.) Milburn, en femte generationens fiskhandlare, följer omsorgsfullt bevarandedata medan man bygger relationer med fiskare. ”I verkligheten är all vild fisk ohållbar. Vad vi gör istället är att jaga årstiderna, säger han.
2. Hummer plats
75 nionde Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
omfattande 2013 renoveringar lyste inte bara upp det cavernösa, tunnelbana-kaklade utrymmet, men girded Chelsea Market powerhouse för att bättre hantera sina 21,000 veckovis besökare., Turister klädda till nior i GoPros nu mestadels sväva nära hummer rullar eller Omakase station, som på något sätt gör överflödet av obefläckade öring och nisch botade saker (rollmops, boquerones) känns som en öppen hemlighet, en bedrift för en plats som säljer två ton oklanderlig finfisk i veckan, och steams 7,000 pounds av levande hummer.
3. Randazzos skaldjur
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St,, Belmont; 718-367-4139
den berömda Catania marknaden är representerad i miniatyr, Bronx-stil, med ål galore och platina-tonade ansjovis, jättemusslor och craggy ostron, för att inte tala om en Shakespearean repertories värde av bläckfisk. (Bläck också.) Iskalla alternativ som mahi-mahi är lager, men den bästa vägen är siciliansk., Kunderna kan titta på personalers ben ut hela fisken vid köptid, men de flesta väljer att popa en rå cherrystone eller två, shucked alfresco nära baccala-lådorna ute.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Befogenheter St,, Williamsburg, ingen telefon
Fueled maestro Yuji Haraguchi var missnöjd med fisk och skaldjur ursprung, kvalitet och valmöjligheter — han ville ha mer lokala, hanteras bättre, och i allmänhet mer fet fisk — och nu har en aldrig tidigare skådad butik för härligt marmorerat storögd menade ”för sashimi,” en av två menyn avsnitt, eller tunna filéer av vad saba makrill eller bluefish glammed upp med miso i hans ”för matlagning” – avsnittet., Butikens boutique resning och front-and-center glas display som öppnar som en diamant återförsäljare fall är ett tydligt tecken på att ingen kommer hit för middag-party hummer. Den omsorg och precision som går in i prep av varje fisk gör denna plats en skatt, och bör övertyga någon att istället försöka betjäna konbu-cured tilefish.
5. Dorian är Fisk-och skaldjursmarknad
1580 York Ave., nr. E. 83rd St,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, S. I. Newhouse var stammisar på Rosedale Marknaden, som innan sin död 2004 var förmodligen det närmaste detaljhandeln fisk värld hade till Elaine ’ s. Lyckligtvis, longtime anställd Dorian Mecir debuterade i high-end efterträdare, en typ av äldre fisk marknaden för äldre fisk, som svärd och hälleflundra., Beundransvärt, Mecir räddade också försörjningen för flera anställda i processen, som nu visar enastående PIN-boning förmåga, och tvinga kunder som kräver att se skaldjur taggar. Atmosfären, som UES själv, är samtidigt sällsynt och tillgänglig.
6. Mermaid ’ s Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
de många anledningarna till att älska denna hållbara Brooklyn shop inkluderar fett ångfartyg, friska med un-chipped skal, plus sheeny sardiner som är lokala, inte från någon okänd adriatisk flodmynning., Säsongsleveranser av räkor från Montauk är vilda, medan Alaskan laxrom kommer i hårda, onekligen vilda nyanser av rött. På bara några korta år, i allt från vilda ostron till petite blowfish svansar, gör Mermaid ’ s Garden fallet att ansvarsfullt framställda skaldjur smakar bättre.
7. Blue Moon Fisk
Flera platser
för Att vara rättvis, Greenmarket leverantörer Pura Vida, PE & DD, och Seatuck är alla fantastiska., Vi lägger det Mattituckbaserade fisket här för sin orubbliga fläktbas och svindlande volym, och som en modell för hur synkronisering mellan urbana livsmedelssystem och lokala fiskare ska se ut, men sällan gör det. Havet robin, tautog, scrod, bas, och även udda grejer som Long Island whelk är alltid värt det. Beguiling rökt bluefish är en trevlig, old-school touch, liksom de fria fiskhuvudena.
hedersomnämnanden
Aqua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
Den livliga kock-favorit kombinerar val gamla-gardet Fulton style och new-school Chinatown trådar i tjänsten av en ofattbar marknadsplats fyllda till gälarna med lysande blå krabbor, skimrande kräftor, och i säsong, klumpar av färska shad roe och deluxe Fourchu hummer. Den som desperat söker squirmy geoducks, moon snails eller in-shell uni från antingen Maine eller Santa Barbara borde gå hit först.
Citarella
flera platser
för 105 år sedan sålde Citarella bara fisk, tillsatte boutiqueteor och buketter och åldrade rib eye bara under 1990-talet., Fishmongers visste chilenska havsabborre när det gick av ”Patagonian tandfisk”, dess pre-berömmelse namn, och de har krigshistorier om piggvar så stor som brunnslock. Fisktabellen i framfönstret är fortfarande imponerande Doonan-esque, men övergången till mer hållbar fisk är ännu bättre.
Fish Tales
191A Domstolen St, nr. Bergen St,, Cobble Hill; 718-246-1346
Urval tenderar att förvränga hälleflundra killar och tjock tonfiskfiléer, och bortsett från den stora repertoaren av ta-hem soppor och bisques, det senaste tillskottet av bagels och lox visar längder populäre Fish Tales personal går till att möta kundernas efterfrågan, och Katz ’ s Deli–style bilder av mat belysningsarmaturer som Melissa Clark och Mark Bittman på väggarna är indikatorer på nöjda kunder.
Greene Druva Bestämmelserna
753 Fulton St., på S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass gå blunt-headed porgy i ett litet men mäktigt urval av finfisk, många från New York och New England vatten. En fiskhandlare kommer gärna att lämna över en platta med centerskuren lax, men varför inte prova bluefish? Även vid dockside clam bars i Montauk, oljig bluefish kan vara en kamp mot tid gamble; här är det fast och anmärkningsvärt steklike.,
Katagiri
flera platser
Japanska bestämmelser vid den gamla Midtown East grocer har länge inkluderat ett stänk av top-notch skaldjur, och det finns en stealth fiskmarknad på Katagiri nya, Grand Central–intilliggande plats, där en kvasi dolda, ensam anställd i bakskivorna korall-hued whelk och band av den smakrika, spindly fisk som kallas sayori. Tail-on söt räkor, bonito tataki och fet tonfisk magen finns färdigförpackade, som är grön och röd tobiko vid badkaret.
Lisas fiskmarknad
69-04 Myrtle Ave., nr 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
ditt första besök, Lisa rekommenderar Nilen abborre över grå sula, särskilt eftersom det bara är fisk och citron och örter som går in i en het ugn. Andra besöket, hon säger att det är inga problem att öppna musslor utan kostnad. Det har varit huspolitiken i 20 år. Med ett relativt litet urval kan det inte vara en destinationsfiskmarknad, Men Lisa vet hundratals stamgäster med namn, och det har mer värde än det låga, låga priset på sashimi-grade någonting bara om någon annanstans.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave. på Leonard St,, Williamsburg; 718-387-6835
alla som växte upp med en italiensk Fiskaffär borde känna sig hemma i rörelsen. Massor av bläckfisk och räkor och rökt fisk erbjuds, och som andra, äldre skolbutiker, kan det hittas fryst när det inte finns i lager färskt. Behöver du två dussin hummerrullar med kort varsel? Gör ett block av klo och knoge kött i farten här.
Midtown Catch
405 E. 57th St., nr.First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
denna snygga butik öppnade 2016 som den direkta efterträdaren till den vördade 160-årige Pisacane Seafood, som böjde ut fem kvarter söderut för att göra plats för ett torn av swanky condos. Namnet har ändrats men viss personal kvarstår, så förvänta dig att yellowfin ska vara första-pick och glittrande vermilion, och i säsong, levande kammusslor vickar i sina skal.
Ocean Fish Market
35-08 30 Ave., nr. 35th St,, Astoria; 718-721-2391
en nästan cartoonish bounty av Egeiska skaldjur är packad på IS i kurviga, cerulean utrymme, där layouten gör det enkelt att få en närmare titt på varje given filé. Poseidons grottmotiv är naturligtvis resolut grekiskt. En nyligen hel fisk lineup ingår sargo, scorpiaena, och scarus — och det är bara s fisk.,
Whole Foods
flera platser
all fisk är spårbar; glut av färgkodade etiketter som signalerar nivåer av hållbarhet och effektiva proffs som undrar högt om omega-3-innehåll kan orsaka allvarlig information-överbelastningsångest, men hela livsmedel förtjänar ändå plaudits för relationer med ett antal marina förvaltarskapsorganisationer. Stora reserver av självbetjäning fryst fisk, som familjen-pack sockeye, förblir ett ovanligt bra värde, jätte kedja eller inte.