Autumn Minestrone Soup – en hälsosam minestrone fullmatad med näringsrika, säsongsbetonade höstgrönsaker, ömt pasta och krämiga njurbönor.

denna mysiga soppa är en du har på upprepa när de kyliga dagar hit!

den perfekta hösten Minestrone soppa

Jag har alltid älskat minestrone soppa så ser som det är fall jag bestämde mig för att göra en minestrone fylld med grönsaker av säsongen. Denna soppa är otroligt hjärtlig och fyller även om den är vegetarisk., Det är mycket tärning eftersom det finns så många grönsaker men du kan ta genvägar och använda några förklippta grönsaker som jag gjorde.

Jag hatar att skära butternut squash så jag har älskat pre-cut paket av det i butiken. Jag är villig att betala lite extra om det betyder att jag inte behöver spendera för alltid peeling och skära den fasta grönsaken.

denna minestrone smakar ganska lika den långsamma spisen Minestrone jag har skrivit men snarare den här använder yukon guldpotatis, butternut squash och kale., En sak jag fann att jag inte trodde var nödvändigt i detta recept är ditalini pasta eftersom du redan har stärkelserika potatis och njurbönor.

jag listade det som valfritt och jag tror att jag ska prova det utan nästa gång. Det höll det hjärtligt och fyller dock. Om du använder det kanske du vill lägga till lite mer buljong efter soppan vilar eftersom det kommer att börja suga upp.

Jag älskar grönsakssoppor och den här är ett bra sätt att få en bra del av grönsaker i din dagliga kost. Det kommer också att göra stora vänster overs till lunch för de närmaste dagarna!,

hur man gör höstens Minestronsoppa

  1. värm olivolja i en kruka.
  2. Fräs lök, morötter och vitlök.
  3. tillsätt buljong, potatis, squash, zucchini, tomater, örter och krydda med salt och peppar.
  4. koka upp, tillsätt pasta.
  5. minska värmen och simma tills grönsaker är ömma.
  6. rör i kale och njurbönor, koka tills de är mjuka.
  7. ta bort lagerblad och servera med parmesan.

kan jag lägga till andra grönsaker?

Ja., Du kan byta ut några av dessa grönsaker för andra Du kan ha till hands och behöver använda upp. Andra goda grönsaker att använda inkluderar:

  • sötpotatis
  • brysselkål
  • andra typer av squash
  • blomkål
  • spenat

mer läckra Grönsakssoppa recept att prova

  • kål soppa
  • linssoppa
  • gnocchi grönsakssoppa (med pesto och parmesan!,grönsakssoppa
  • grönsakssoppa

följ matlagningen flott

4.54 från 13 röster

höstens Minestronsoppa

en rejäl hälsosam soppa fylld med säsongens höstgrönsaker! Perfekt tröstande recept på en kylig dag.,7″>

2 medium carrots , diced

  • 1 medium yellow onion , chopped
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 cloves garlic , minced
  • 6 cups low-sodium vegetable broth
  • 2 1/2 cups 3/4-inch diced yukon gold potatoes
  • 2 1/2 cups 3/4-inch diced butternut squash (I bought it pre-cut)
  • 1 medium zucchini , ends trimmed, sliced into half moons or quarters
  • 1 (14.,5 oz) kan tärnade tomater
  • 2 1/2 tsk finmalet färsk rosmarin eller oregano (eller 1 tsk torkad)
  • 2 1/2 tsk malet färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
  • 2 lagerblad
  • Salt svartpeppar
  • 2/3 kopp torr ditalini pasta (tillval)
  • 2 koppar packad hackad grönkål (tjocka revben borttagna)
  • 1 (14.,5 oz) kan röda eller vita njurbönor, dräneras och sköljas
  • strimlad parmesanost , för servering (tillval)

    • instruktioner

    • värm olivolja i en stor kruka över medelhög värme. Tillsätt lök och morötter och fräs 3 minuter tillsätt sedan vitlök och fräs 1 minut längre.
    • rör i grönsaksbuljong, potatis, squash, zucchini, tomater, rosmarin, timjan, lagerblad och krydda med salt och peppar.,
    • koka upp och rör om i pasta om du använder. Täck, minska värmen till medium låg och simma tills grönsaker är nästan ömma, ca 15 minuter.
    • rör i kale och njurbönor och koka tills kale är öm, ca 5 minuter längre. Ta bort lövblad, servera varma med parmesanost.,trition fakta
      Autumn Minestrone Soup
      mängd per portion
      kalorier 318kalorier från fett 45
      % Dagligt värde*
      fett 5G8%
      mättat fett 1g6%
      natrium 207mg9%
      kalium 1433mg41%
      kolhydrater 56g19%
      fiber 11g46%
      socker 6g7%
      protein 11g22%
      vitamin A 12014iu240%
      vitamin C 65mg79%
      kalcium 158mg16%
      järn 7mg39%
      * procent dagliga värden baseras på en 2000 kalori diet.,

    Course: Soup
    Cuisine: American
    Keyword: Minestrone

    Author: Jaclyn